广东肉丝汤怎么做肉丝才嫩,瘦肉汤怎么做
加入水淀粉，目的是锁住肉丝中的水份，不让其遇热时蒸发流失，避免肉丝发柴。把切好的肉丝放入碗中，加入少许的酱油、食盐、胡椒粉、味精入底味，打入鸡蛋清用手抓匀，这一步是避免肉丝互相粘连，遇热时容易打散，用这一方法划出的肉丝软嫩不柴、外形饱满，无论是配蒜臺还是配韭黄或是配其它食材，在色、香、味、形四项要求上，仅肉丝一项已经占了上风。1、肉丝怎么做才嫩？请回答？要想做出肉嫩的肉丝，一是要选好部位，二是挂浆，三是划油。这三步其实是步步相连的，既有其连续性，也有其独立性，连续性是指从选料到成热一个熟练的老手能一气呵成...
更新时间：2022-07-20标签： 肉丝瘦肉广东广东肉丝汤怎么做肉丝才嫩 全文阅读