高汤

高汤熬好后，打去底部残渣，将高汤放入凉水内，进行流动水冲凉（可以使用更大的水桶，将高汤桶放入里面），随着流动水降温也要用手勺搅动降温。第二天上班时，再将高汤桶拿出来，此时高汤只会凝固，短时间内还没有冷冻住，这时可以将高汤顶层的油脂单独盛出来，底部的高汤冻分为若干份（可以装袋、或者用盆封保鲜膜），再直接冷冻。1、面馆猪骨高汤怎么熬？猪骨汤家用喝很鲜美，可用到开店的话就完全不是那么回事了。在家喝大骨头汤或者排骨汤都是有配料，这个配料不管是冬瓜啊冬笋呀花生啊莲藕呀，都是去腥提鲜的，使骨汤营养更均衡，味道也更协调...