怎么做皮蛋

但是，皮蛋如果配方控制不好，蛋白质反而会在碱性溶液中水解，蛋白质变性成蛋白质，不能食用,皮蛋制作原理:利用鸡蛋在碱性溶液中的特性，可以将蛋白质凝胶变成有弹性的固体,食用皮蛋要用姜末和醋解毒；皮蛋最好煮熟后食用，不要存放在冰箱里,质量好的皮蛋震动大，不震动的皮蛋质量差；第二摇:用手拿皮蛋在耳朵旁边摇。1、皮蛋是怎样制作出来的?食用皮蛋要用姜末和醋解毒；皮蛋最好煮熟后食用，不要存放在冰箱里。买皮蛋简单易行的方法是称、摇、看壳、尝。第一步:将皮蛋放在手心，轻轻称一下。质量好的皮蛋震动大，不震动的皮蛋质量差；第二...