淀粉的作用

到底做饭时淀粉起多大作用应该怎么用啊1.从颜色上说，使用淀粉可以让菜的色泽看上去鲜亮，晶莹！2.从营养上说，使用淀粉可以让菜的营养不在传菜的时间里，丢失！3.保持了菜的原味。最好在快出锅的时候用水调和后使用。2，淀粉在炒菜有何作用用途太多了。比如，锅包肉，炸小鱼，汆丸子，做羮的菜。等等。。只能是勾芡适用于打汤，主要是增加黏度勾芡增加菜的黏稠度淀粉在炒菜时用做勾芡，可使菜的营养不流失。3，淀粉在烹调中有哪些作用淀粉.是由粮食、豆类、薯类等植物性原料加工而成的。常见的淀粉品种有:木薯淀粉(即生粉)、土豆淀...

5、其他类型淀粉木薯粉（可做布丁、蛋糕等）绿豆淀粉（用于做凉皮、粉丝）各种淀粉的作用及用法,1、土豆淀粉台湾地区叫太白粉，可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡，但是放凉后会变稀，降低菜肴的口感,一般我的教程中所说的“干淀粉”大部分用的都是土豆淀粉,一般我的教程中所说的“干淀粉”大部分用的都是土豆淀粉,一般我的教程中所说的“干淀粉”大部分用的都是土豆淀粉。1、各种淀粉的作用及用法1、土豆淀粉台湾地区叫太白粉，可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡，但是放凉后会变稀，降低菜肴的口感。浓稠度和亮度适中，尤其是透明度很好，之前我在...