从上面两个记载来看，烩面应该是近代的做法，特别是郑州作为一个新兴城市，在设立省会之前在全国基本是没有什么名气的。隋朝一统后，延续了郑州这个地名，唐代依然有郑州之地名，贞观七年(633年)郑州迁移到管城(今郑州市管城区)，郑州的建制和治所才固定下来。
1、河南烩面是哪里流传过来的？
关于河南烩面的发源，有一个传说是和唐太宗李世民相关，但这类传说太多了（比如最著名的“珍珠翡翠白玉汤”），最后都被证明是假的。目前已经很难考证，因为相关历史文献中并无记载，但我们从河南最著名的两个烩面发源地却能找到相关一些资料，一个是郑州，一个是方城。从郑州来讲，最著名的非合记、萧记莫属，其中，在萧记烩面的记载上，创始人萧洪河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，是从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。
而合记烩面则讲述了其传奇色彩，据说是合记老板在抗日战争时期开店，一天八路军来面馆吃面，恰逢日军飞机来轰炸，在躲避轰炸过后，面就凉了，老板灵机一动，将凉面投入沸滚的羊肉汤里面稍煮片刻，盛起，吃之令抗日将士大悦。老板始知，用羊肉汤来烩面，其境甚佳，于是，合记烩面就诞生了。因此河南烩面还有一个名称叫抗日面，
从上面两个记载来看，烩面应该是近代的做法，特别是郑州作为一个新兴城市，在设立省会之前在全国基本是没有什么名气的。而下面方城烩面的来源则能从侧面证实一下烩面的由来，它也是讲述了日本人侵华期间，一饭店的俩年轻人被炸掉的房屋掩面，其中一个醒来后饿的不行，正好他们被炸的地方是饭店厨房，高汤、羊肉、粉条、木耳、金针还有鹌鹑蛋都有，于是就着没炸掉的锅台做了一顿饭充饥。
而当地文献也记载了方城在上世纪39年至40年被日军轰炸的历史，民国三十四年秋八月，日本投降。在方城县全城欢庆的烟花里，在孔庙的旧街上碗香居的原处，一家饭铺隆重开业，红绸绕边的黑底金字匾额上赫然写着四个大字：方城烩面！大门上一幅对联写得好，上联是：一碗饭馍菜汤齐全；下联是：全国人老中青喜欢；横批：日本滚蛋！综合来看，由于河南没有知名的菜系，加上与其说是河南烩面，倒不如说是郑州或者方城烩面更恰当些，因此这道面应该是一种以前底层生活居民的用餐，从其配料来看更像是过节时改善生活时吃的，因此起源已经很难探究，倒是两个关于抗日的传说给这道面增添了不少传奇色彩，
2、郑州为什么叫郑州呢？
欢迎打开历史宝藏，一起来读河南那些事儿。（约500字，阅读需2分）河南荥阳有一座高大的雕像，名为郑氏三公，郑氏三公塑像这三公分别是郑桓公、郑武公、郑庄公，是郑国的头三个开创性君王。如今这个西周一直到战国时期的郑国，留给河南省的最大历史遗产，就是“郑”这个名字，郑州、新郑等地名，就是发源于此。郑国（前806年-前357年）是周朝的一个重要诸侯国，和周王一样是姬姓，一开始被封于陕西凤翔一带，后随着周平王东迁，来到了河南，居于中原地区，就是今天的新郑一带，
春秋初年的郑国在郑庄公的治理下，国力强盛，这时候我们众所周知的春秋五霸都还没有登上历史舞台。郑庄公连周王都不放在眼里，甚至还为了攻打宋国，和周王闹翻，最终周王看不下去了，发兵攻打郑国，爆发了郑周繻葛之战，结果周王受了伤，天子威严扫地，郑周繻葛之战这段时期其实是春秋第一霸——“郑庄公小霸”时期。“郑伯克段于鄢”之典故郑国后来衰落，被韩国所灭，子孙以国为氏，此为郑姓的由来，
郑姓在河南流传下来，韩国派往秦国的间谍水利工程师郑国，就是以郑为姓。新郑这个名字，是因为上文所言，郑国从陕西凤翔迁到河南，因此为了区别两个郑地，就以“新郑”命名郑国搬迁到河南的这个地名，秦始皇一统天下后，在此地设颍川郡，辖有新郑县，东魏武定七年(549年)，改颍州为郑州，郑州这个地名自此而始。隋朝一统后，延续了郑州这个地名，唐代依然有郑州之地名，贞观七年(633年)郑州迁移到管城(今郑州市管城区)，郑州的建制和治所才固定下来。
