4.将炒好的猪蹄倒入高压锅，加入热水至猪蹄，加入准备好的八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段、蒜片，再加入1勺生抽、1勺淡酱油、1勺白醋,猪蹄洗净，沸水焯30秒，捞起沥干,加猪蹄，翻炒上色,猪蹄洗净去除杂质和毛发，放在砧板上，用刀从猪的两个脚趾中间沿骨缝切开猪蹄剁成大块，再冲洗干净,做法:1。
食材:猪手1食材:黄豆50g，干辣椒5个，花椒15个，八角1个，葱1根，姜5片。调料:生抽2勺，老抽2勺，料酒2勺，盐5g，冰糖6片。1.锅中烧开水，烧开后在猪手里焯一下，捞出沥干；2.锅里比平时多加一点油，烧至三成热。保持小火，加入干辣椒和花椒炒香，再加入冰糖；将冰糖炒至融化，倒入洗净的猪手中翻炒均匀；猪手上色后，加入葱、姜、八角；3.加入料酒和酱油，继续小火翻炒；炒猪手变棕变红，加黄豆；将开水加入猪手的2/3处，用猛火将汤烧开；4.撇去表面的浮沫，放入酱油中，盖上盖子用中火煨半小时，直到可以用筷子轻松刺穿猪手，根据个人口味加入适量的盐。
配料:猪蹄2、葱1根、姜1根、盐1勺、生抽1勺、蒜粒4粒、冰糖粒6粒、桂皮段1段、八角2个、香叶3片、干辣椒3个、料酒1勺、生抽2勺、生抽2勺、白醋1勺。做法:1。猪蹄洗净去除杂质和毛发，放在砧板上，用刀从猪的两个脚趾中间沿骨缝切开猪蹄剁成大块，再冲洗干净。2.锅中加入适量清水，加入猪蹄片，加入几片姜片，几根葱，一勺料酒。水烧开后，取出浮沫，焯水5分钟，取出后清洗干净，沥干水分。3.向锅中加入少量油。油热后加入冰糖，小火翻炒。加猪蹄，翻炒上色。可以加1勺酱油和半勺酱油调味调色。4.将炒好的猪蹄倒入高压锅，加入热水至猪蹄，加入准备好的八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段、蒜片，再加入1勺生抽、1勺淡酱油、1勺白醋。5.大火烧开，转中火，炖40分钟。蒸汽消失后，打开锅盖，加1勺盐，开大火把汤烤干。(汤不用太干，汤泡米饭很好。)
3、白萝卜炖 猪蹄子的做法白萝卜猪蹄葱(1根)香菜(1根)调料:盐(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、料酒(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、胡椒粉(1/3汤匙)白切大葱成葱花、香菜成粉。猪蹄洗净，沸水焯30秒，捞起沥干，锅内放入4碗清水，加入白萝卜和猪蹄，大火盖好，烧开，转小火继续炖45分钟。加入1/3汤匙盐、1汤匙浓缩鸡汁、1/3汤匙料酒、1/2汤匙香油和1/3汤匙胡椒粉，与白萝卜和排骨一起搅拌均匀，撒上葱花和香菜，拌匀，即可食用。
