锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，看见花甲开口就用勺子翻弄几下，待花甲刚熟时马上捞起沥干水分待用。蒜香炒花甲这个炒花甲源自我师傅授教，虽为初级做法，但为大师级的味道，吃过的人都说比外面餐馆的味道好吃百倍，花甲的做法有很多种，辣炒花甲的做法更是简单省时，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握下面我分享一下我制作辣炒花甲的方法，希望对大家有所帮助备料花甲冲洗干净后放入盆中，盆中倒入清水，放入食盐以及少许食油，浸泡几小时，让其吐沙，每隔一段时间就摇晃几次盆，这样可以让花甲更好的吐沙，花甲吐好沙后清洗干净备用生姜切丝，葱切葱花葱段，干辣椒掰段，大蒜切末，小米辣切段备用炒锅中倒水，放入生姜丝、葱段，倒入适量料酒，水烧开后放入清洗干净的花甲，煮至花甲开口后捞出起锅烧油，油热后放入生姜丝、葱花、蒜末、干辣椒段、小米辣大火煸炒出香味，炒出香味后放入豆瓣酱，煸炒出红油，放入焯好的花甲，翻炒片刻后放入生抽、蚝油、食盐、白砂糖，大火翻炒均匀后关火盛出摆盘，撒上香菜段即可麻辣鲜香的辣炒花甲就做好了，大家快尝试制作吧大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论。
1、蒜蓉炒花甲怎么做？
蒜香炒花甲这个炒花甲源自我师傅授教，虽为初级做法，但为大师级的味道，吃过的人都说比外面餐馆的味道好吃百倍！此做法适用于炒任何贝壳类产品。材料：花甲500克李锦记蚝油2茶匙李锦记蒜蓉辣椒酱2茶匙李锦记酱油2茶匙蒜蓉：适量生姜：3片鲜紫苏叶（可用香叶）生葱：切段，适量青红椒：1个，切件制作方法第一步：锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，看见花甲开口就用勺子翻弄几下，待花甲刚熟时马上捞起沥干水分待用，
记住不要滚太久，怕花甲肉变老缩水。如果买回的是新鲜花甲，都是水一开，花甲几乎是同时开口的，翻几下就捞起来了，有闲功夫的可以把那些少数不开口的给掰开。第二步：锅里热油落蒜蓉、姜片、红椒件、紫苏叶与葱段爆炒至香，紧接着落酱油、蚝油、辣椒酱搅拌一下之后，马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟，这个步骤手脚一定要快，不要翻炒太久，看见花甲已全部均匀地裹上酱汁，就马上起锅，不然蚝油是会越炒越糊锅的。
如掌握不好火候，可以在下酱油、蚝油与辣椒酱的同时下一小勺热水，这样就不怕糊锅了，小贴士师傅教导的是：家用的炉子是永远达不到饭馆的火力猛度的，所以第一步用水煮花甲，是让花甲在最短的时间内熟，而肉不老。不然你在锅里炒个半天它也不开口，反而炒出一堆的水出来，关于沙子的问题，我的时候挑那种吐干净的花甲比较省事一点，我没试过买回来吐沙，市场里都是卖的吐的好干净的花甲，而且水煮花甲也会把沙子冲出来好多。
2、辣炒花甲怎么做？
花甲热量低，其含有丰富的钙、磷、切、氨基酸、牛磺酸、维生素等对人体有益的微量元素，它味道鲜美，肉质鲜嫩，花甲的做法有很多种，辣炒花甲的做法更是简单省时，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握下面我分享一下我制作辣炒花甲的方法，希望对大家有所帮助备料花甲冲洗干净后放入盆中，盆中倒入清水，放入食盐以及少许食油，浸泡几小时，让其吐沙，每隔一段时间就摇晃几次盆，这样可以让花甲更好的吐沙，花甲吐好沙后清洗干净备用生姜切丝，葱切葱花葱段，干辣椒掰段，大蒜切末，小米辣切段备用炒锅中倒水，放入生姜丝、葱段，倒入适量料酒，水烧开后放入清洗干净的花甲，煮至花甲开口后捞出起锅烧油，油热后放入生姜丝、葱花、蒜末、干辣椒段、小米辣大火煸炒出香味，炒出香味后放入豆瓣酱，煸炒出红油，放入焯好的花甲，翻炒片刻后放入生抽、蚝油、食盐、白砂糖，大火翻炒均匀后关火盛出摆盘，撒上香菜段即可麻辣鲜香的辣炒花甲就做好了，大家快尝试制作吧大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！。
