二、醪糟的制作方法醪糟是湖北孝感的特产，当然不止孝感有，在湖北可以说家家户户都会做醪糟，小可是湖北襄阳人，小时候每当快过年的时候妈妈就会做一大盆醪糟给我们吃，早餐过个早，或晚上吃宵夜，都可以煮上一碗醪糟来吃，那么下面小可就按照我老家的方法教大家做一锅醪糟吧。
1、怎么在家自己做酒酿？
每到夏天，奶奶肯定会做着酒酿等我们回去过暑假，做好后不是冷藏在冰箱里，而是放在后院的山泉池里冰镇着。夏日午睡醒后昏昏沉沉的，盛上那么一碗，站在院子里，阳光透过树叶洒下来，一明一暗的，一阵风吹过来夹杂着蝉鸣，吃一口沁甜冰爽到心底，有种静谧的快感，以前看奶奶做，又是蒸米饭又是拿棉被裹，还要等上个一两天，连想都没想过自己要做酒酿，然而竟然一次性成功了！酒酿试了两种做法——传统发酵做法和面包机发酵做法。
酒酿做好后可以直接吃或者做成酒酿圆子、酒酿鸡蛋羹，过完酒酿的瘾后就可以做米酒了。一.「自制酒酿·传统发酵法」食材：糯米1斤/酒曲4g/凉开水做法：1.将糯米洗净放在干净容器里浸泡一夜，放入锅中蒸熟，糯米会由白色变成裸色，2.等糯米蒸熟后用筷子打散晾温，倒入一碗凉白开，使米饭颗粒分明。3.将打散的糯米放入无油无水的大盆中，直接撒上酒曲搅拌均匀，然后轻轻撸平，
4.撸平后再撒一层薄薄的酒曲在糯米上，并在糯米中间挖一个洞。洞的作用是方便观察和出酒，5.用保鲜膜将大盆封好，用重物压住双重密封。6.取一件闲置厚实的大衣或者棉被将大盆包好，这动作从奶奶那儿学的，不过她是用大棉被。7.最后将整包放在温暖处（35度左右）发酵36小时左右，做好后尝了一口，味道和奶奶做的一模一样！冰镇后更好吃，香甜冰爽~夏日里的续命甜。
二.「自制酒酿·面包机发酵法」做法：1.将糯米蒸熟搅拌好酒曲后放入玻璃罐中，撒上一点酒曲，2.同样也在中间戳一个洞。3.先在玻璃罐口封上一层保鲜膜，然后用盖子拧紧，这样密封性更强，4.放入面包机中，选择“米酒”功能发酵。关于米酒的几个tips：1.糯米泡发程度——糯米泡发程度为用手指能碾碎为止，2.容器的注意点——所有容器必须干净、无油无水。
2、自制米酒怎么做？
我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教，今天不吝啬，将过程原原本本地告诉你们，路过客官且听好记牢呃！以1斤糯米为例:1.将糯米精心淘洗干净，用清水泡24小时。（夏天将置于冰箱泡发）2.泡发好的糯米，用不锈钢筛箩沥水，蒸锅上放凉水，把装糯米的筛箩放到笼屉上蒸制60分钟。（蒸制30分钟时，掀开锅盖，浇些开水淋在糯米饭上，继续再蒸制30分钟，关火，焖锅15钟，再把糯米饭的筛箩取出，
