我爷爷做的腐乳虽然不是很好吃，但我却依旧记得。我可以吃上豆腐花（豆腐脑）；第二，我可以吃到爷爷做的“腐乳”，臭豆腐的臭，并不是常人受不了的那种臭，它是一种异样的味道，很小的时候，我最喜欢的事就是下雨天，因为下雨天大家都不能去做农活，而我奶奶就会趁着家人都不忙开始做豆腐。
1、臭豆腐（臭的腐乳）怎么做？
很小的时候，我最喜欢的事就是下雨天，因为下雨天大家都不能去做农活，而我奶奶就会趁着家人都不忙开始做豆腐。第一，我可以吃上豆腐花（豆腐脑）；第二，我可以吃到爷爷做的“腐乳”，我爷爷做的腐乳虽然不是很好吃，但我却依旧记得。一、控水、摆件，奶奶做好的豆腐，爷爷盛来两搪瓷碟，稍沥干水分后开始摆在“稍湿豆腐板上”（豆腐板用开水烫过）。
摆的时候有缝隙不能靠在一起，爷爷说有水分有空气更容易让豆腐有霉菌。二、自然发霉，一般情况下，冬天要放上半个月，春天或夏天一个星期就可以看见豆腐有一层“毛”。这个时候还不能动，因为腐乳还没成，有一面没长毛要翻面，而且霉变豆腐还挺硬的，要继续等一个星期左右。三、做调料，大概半个月，打开豆腐板可以闻到一股臭味。
我爷爷就开始做调料了，调料必须有高度数的酒、适量的盐，喜辣椒的可能放上辣椒。调料做好以后，豆腐板上已霉变好的豆腐一层一层码在瓦罐里，码一层铺上一层调料。全部码好后再加入一些凉的盐开水，避免有些地方没均匀抹到盐，四、开封。过个几天后，等调料的味道全部浸透豆腐霉，开封后也可以闻到淡淡的香味，煮大锅饭时夹上四五块霉豆腐，浇上一小勺猪油，饭熟，猪油与豆腐霉的香从厨房四溢，我常常希望干活的家人快点回家，以便我也能沾上一点香香的豆腐霉。
2、豆腐怎么做就是臭豆腐了？
臭豆腐，我们常说闻着臭，吃着香，其实臭豆腐的臭，并不是常人受不了的那种臭，它是一种异样的味道。臭豆腐变臭的原理是，臭卤水中的细菌、霉菌分解了豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，卤水中的微生物随着点卤流入，像种子一样被埋植进豆腐当中。发酵后的豆腐，霉菌分泌了蛋白酶，让大豆蛋白降解成小分子的胨类、多肽和氨基酸，造就了转化的美味，
制作臭豆腐，首先要准备卤水。一是自然发酵，在水缸里放入稻草、猪肉等，任由其自然发酵腐败，几个月即可；二是人工发酵，将豆豉煮开，加入碱粉、青矾、盐、酒，每日搅动，浸泡即成，制作臭豆腐要尽可能地去除新鲜豆腐的水分，将豆腐切块，用木板压住，这样做出来的臭豆腐会非常细腻。之后在将做好的新鲜豆腐放在卤水里浸泡，臭豆腐便制作成功了，
3、怎么制作臭豆腐？
臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大，但都是闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用，
方法/步骤买新鲜的豆腐回家；洗净后切成小块待用。取一干净的木箱或纸箱和稻草待用，在箱子底部铺上一层稻草，然后在稻草上铺上一层豆腐块，然后再铺上一层稻草，再放上一层豆腐，直到准备的豆腐铺完，然后在上面再铺上一层稻草，将箱子关好，将箱子放在在无阳光直晒的通风房间里放两至五天，夏天时间短一些，冬天时间要长一些。
