它的茎是方形的，中间是空的,具有治疗脾胃功能失调、水肿等疾病的功效，一般食用，特别适合老年人、考试期间的学生、脑力劳动者、胆固醇高者、便秘者食用,豆的形状像蚕，所以叫蚕豆,四川的蚕豆最多,它是人类最古老的食用豆类作物，也是重要的药材,也可以证明蚕豆有滋养脏腑的功效。
蚕豆含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁、磷、钾等多种矿物质，尤其是磷和钾的含量很高。中医认为扁豆味甘，微辛。入脾胃经。具有治疗脾胃功能失调、水肿等疾病的功效，一般食用，特别适合老年人、考试期间的学生、脑力劳动者、胆固醇高者、便秘者食用。以下人群不适合吃蚕豆:1。中焦虚寒者不宜食用，已对蚕豆过敏者也切不可再吃；2.患有遗传性红细胞缺乏症的人，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等。应该注意，不宜吃蚕豆；3.患有豆类疾病的孩子千万不要吃蚕豆。蚕豆含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3，4-二羟基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒后引起肌肉无力、腿部瘫痪等症状。L-3，4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子，表现为急性溶血性贫血。患者多为儿童，发病于进食后5 ~ 24小时。通常加热烹饪可以消除其毒性。
蚕豆是8月种的，11、12月长的嫩苗可以吃。它的茎是方形的，中间是空的。叶子看起来像饭勺的头。叶柄略圆，末端尖。面向太阳的一面是绿色的，而面向太阳的一面是白色的。根茎上有三片叶子。二月花开如豇豆花。豆的形状像蚕，所以叫蚕豆。四川的蚕豆最多。味甘，微辛，温和无毒。有益胃肠排泄，调和五脏六腑。炒或者泡茶都没什么不合适的。也可以证明蚕豆有滋养脏腑的功效。苗味蕾，性微甘温。主治醉酒，用油盐炒苗，熬成汤，倒入醉酒者口中，效果良好。
蚕豆:又名佛豆，味甘，性平。具有健脾利水、收敛精气、补肾明目、强筋骨、通便凉血的作用。特别适合脾虚泄泻者食用。它是人类最古老的食用豆类作物，也是重要的药材。好处:蚕豆含有钙、锌、锰、磷脂等。，是调节大脑和神经组织的重要成分，富含胆结石碱，具有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙有利于骨骼对钙的吸收和钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆含有丰富的蛋白质，不含胆固醇，可以提高食物的营养价值，预防心血管疾病。如果是应付考试或者脑力劳动者，适当食用蚕豆可能会有一些效果。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维可以降低胆固醇，促进肠道蠕动。现代人也认为蚕豆是抗癌食品之一，可以预防肠癌。但蚕豆不宜生吃，也不宜多吃，以防腹胀。需要注意的是，少数人食用蚕豆后会出现急性溶血性贫血，也就是俗称的“蚕豆黄病”，应尽早送医院治疗。
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