首页 > 四川 > 内江市 > 水煮鱼怎么做,如何制作美味可口的水煮鱼

水煮鱼怎么做,如何制作美味可口的水煮鱼

来源:整理 时间:2023-01-22 18:55:13 编辑:好学习 手机版

本文目录一览

1,如何制作美味可口的水煮鱼

水煮鱼片(传统) 味型:麻辣味 烹制方法:煮 原味: 鱼脯肉200克 青笋尖150克 芹菜50克 蒜苗50克 郫县豆瓣30克 干辣椒10克 花椒3克 精盐3克 味精1克 酱油15克 鲜汤500克 水淀粉20克 蛋清浆45克 油1000克(耗150克) 主体程序: 片 鱼肉→刀工处理→着味上浆→煮→收味汁 烫油 ↓ ↓ 辅料→炒→装碗→浇油→成菜 制作过程: 1. 青笋尖洗净切成长7厘米、厚0.3厘米小薄片。芹菜拍破,蒜苗择洗干净,切成长5厘米的节。鱼肉片成长约5厘米、宽约3厘米、厚0.3厘米的片,拌入精盐、蛋清浆待用。 2. 锅置旺火上,放油烧至三成热,放入鱼片轻轻拨散,待鱼片僵直发白时捞出。锅内留油25克,将干辣椒、花椒炸至棕红色捞出,用刀铡成双椒末,锅置旺火放入青笋尖、芹菜、蒜苗、精盐炒至断生,装入碗中。锅中放油75克,放入豆瓣炒香至油呈红色,加入鲜汤烧沸,打弃粗渣,放入味精、酱油、水淀粉收汁浓稠,放入鱼片推匀装在碗内,上面撒上双椒末,浇上七成烫油即成。 注意事项: 1. 蔬菜辅料不可久炒,以断生为度,如有汁液倒入锅中。 2. 整个制作过程中注意鱼片的形态。 成菜风味: 麻辣味厚,细嫩鲜香,回味悠久。 适宜范围: 用于筵席、风味筵席的热菜,大众便餐。

如何制作美味可口的水煮鱼

2,做水煮鱼 怎么片鱼片 水煮鱼的做法视频大全

水煮鱼的做法食材用料草鱼1条(约2斤)鸡蛋2个黄豆芽200g盐10g生淀粉30g料酒30ml油1000ml葱姜适量花椒20g麻椒20g八角2个小茴香3g桂皮1块草果2个肉蔻1个香叶3片干辣椒60g1.草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头2.切掉鱼头,用刀沿着鱼骨一侧,片出鱼肉3.片好的鱼片,剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉,鱼骨、鱼尾不扔留用4.鱼肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切断,第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可5.切好的鱼肉,平展开如图6.鱼头对半切开备用7.鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐,一个蛋清、15ml料酒,生淀粉15g8.制作五香油:锅中倒入1000ml油,放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶,中小火加热10分钟左右9.转小火,再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟10.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料11.锅中加少许底油,放入5个干辣椒炒香锅底,放入黄豆芽,加盐炒熟,放入容器底部12.锅中加水烧开,此处也可以用高汤,偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开,盛出后放在豆芽上面13.再放入鱼片汆烫变色后取出14.放在鱼骨上面,再在鱼肉上面码上一部分干辣椒15.把余下的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油里,油温8成热的时候再加入余下的干辣椒16.油开煮滚后,用漏勺隔着,把热油淋在鱼肉上即可
材料鱼片,香料:八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、大量干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙 ,(少一两个没关系吧,呵呵)做法浆鱼片1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐,用手先抓匀至发粘的程度;盐的作用很大,它是鱼片滑嫩的基础,2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精,每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘;3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水,分次加入适量用手彻底抓匀,加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘,放置10分钟备用。我没有红薯淀粉,只能用一般的淀粉代替熬底料:1、将一块生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切丝,干豆豉略切碎备用;2、锅中放油烧热后,倒入姜末蒜末等所有香料,改成小火慢慢熬至香味飘散,红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右,一定要耐心,油的量要以浸过所有香料为准)。3、香料熬制好后,倒入适量开水烧开,继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里,最后用漏勺将香料全部捞出扔掉,保留原汤。(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣,经过熬煮,香料的味道已留于水中)4.将底料倒入铺了豆芽或者其他菜(预先汆熟)的大碗里备用汆鱼片:1、锅中放入足量清水烧开,保持大火沸腾,将鱼片少量多次的放入沸水中,一入水中立即用筷子打散,煮熟后,锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片,如此反复,直到将所有鱼片全部出水;2、将水煮过的鱼片铺在汤碗中,最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒,锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。现在用的是冷冻的鱼片,期待着能钓鱼的季节,活鱼做出来的肯定更鲜美啊。

做水煮鱼 怎么片鱼片 水煮鱼的做法视频大全

3,水煮鱼怎么煮

水煮鱼做法原料:鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼,一斤黄豆芽,一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜,比如黄瓜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋清一个做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,同时放入榨菜、黄瓜条等,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。 4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。 5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
水煮鱼的做法麻辣水煮鱼的材料: 新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。麻辣水煮鱼的调料: 花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升麻辣水煮鱼的做法: 1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟 2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒 3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火 4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装:) 5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉 6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟 7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可 地瓜的贴心建议: 1、鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎 2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出 3、烫鱼片的时候用大火,1、2分钟即可,时间久了口感较差 4、如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水

水煮鱼怎么煮

4,水煮鱼怎么做呀

材料罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。做法1、罗非鱼肉片成片,用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。 2、一锅内放清水,烧开后将豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均匀地放入盆内。 3、锅置旺火上油热后,放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。 4、倒入高汤,加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油,(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。 5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 6、另取一干净锅,倒入油,待油热后,关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,(也可以在大盆里上面放好辣椒,然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。主料:草鱼 配料:干辣椒、芝麻、草果、砂仁、豆芽、花椒 调料:盐、味精、辣椒面、五香面、胡椒粉、淀粉、辣椒油、花生油做法1.草鱼处理干净,取肉片薄片,头和骨剁成块,分别加辣椒面、五香面、胡椒粉等调味品腌制入味,加淀粉拌匀。 2.鱼头和骨入油炸透,放在熟豆芽上面。 3.将鱼片划熟倒在鱼头和骨上。 4.辣椒油炸香干辣椒、芝麻、草果、砂仁,倒在鱼片上即可。 材料草鱼,油菜,生粉,花椒,麻椒,葱,姜,蒜,干辣椒,郫县红油豆瓣酱,盐,糖,生抽,浓汤宝老母鸡汤做法1.准备:浓汤宝1块兑入适当的水,加热化开固体,做成汤备用)2.草鱼处理干净后切成蝴蝶块,放到一个大一点的碗中3.用生粉,姜粉,少许盐和料酒腌制,我感觉腌制半天到一天比较好4.取一半量的干辣椒用剪刀剪成断,葱切段,姜切片,备用5.锅中倒入适量的油,先开小火煸花椒、麻椒和辣椒段,煸出香味后,大火放入葱姜蒜爆香锅底6.放入郫县红油豆瓣酱炒出红油7.放入鸡汤大火烧开,最好可以没过鱼的量,加入盐、生抽、少了的糖调味8.开过后下入腌制好的鱼块,然后中火保持开锅状态,15分钟左右9.此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底,垫好10.鱼好后捞出放到油菜上,倒入适量的汤。余下的干辣椒掰断(掰开的辣椒味道更容易出来)放到鱼上面,撒少许花椒和麻椒,还有葱花,然后炒锅烧热油约9成热后,淋到鱼上面即可
材料如下: 原料:鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。 做法: 步骤1.鱼头切小块洗净,放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟; 步骤2.豆腐切小块备用,水烧开备用,黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部; 步骤3.油锅烧热,放入姜蒜爆香,放入花椒、干辣椒炒出香味,放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油; 步骤4.加入腌制好的鱼块,炒几下放入烧开的水煮5分钟,放入豆腐煮15分钟后加入盐调味,盛出。铺上香菜小葱; 步骤5.锅里再放入油,油烧热,放入花椒辣椒,待炒出香味,浇在鱼头上即可。
麻辣水煮鱼的做法麻辣水煮鱼的材料:新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。麻辣水煮鱼的调料:花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升麻辣水煮鱼的做法:1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装:)5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可贴心建议:1、鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出3、烫鱼片的时候用大火,1、2分钟即可,时间久了口感较差4、如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水希望对你有帮助。
文章TAG:水煮鱼怎么做水煮鱼怎么如何

最近更新

  • 萝莉的意思,萝莉来自俄罗斯小说名字由来已久

    词源:单词“萝莉”(Loli)来自俄罗斯作家VladimirNabokov(1955)的畅销小说《洛丽塔》(Lolita),描述了一名大学教授爱上一名12岁女孩的故事,萝莉描述了一 ......

    内江市 日期:2023-05-06

  • 精彩的反义词,精彩反义词

    精彩反义词无聊糟糕平淡{0}2,精彩的反义词精彩的反义词:枯燥、乏味。{1}3,精彩反义词是什么精彩反义词:乏味,平淡,糟糕,蹩脚精彩[拼音][jīngcǎi][释义]1.出色;绝 ......

    内江市 日期:2023-05-06

  • 怎么关闭情侣空间,QQ的情侣空间怎么取消

    QQ的情侣空间怎么取消步骤阅读方法/步骤>01点击打开你的空间>02打开你的QQ情侣应用>03点击情侣空间名称进入设置>04再点击关系管理,然后解除情侣关系 ......

    内江市 日期:2023-05-06

  • 云南的美食,云南有什么好吃的

    云南有什么好吃的米粉{0}2,云南小吃有哪些多得数不完。云南每个地方都的自己的特色小吃。你可访问http://www.9797kan.com/h-col-116.html这里的云南 ......

    内江市 日期:2023-05-06

  • 打女人屁股,打女生什么部位会很痛

    打女生什么部位会很痛最好打屁股最疼,打脚心打手心也可以也很疼屁股,胸,,,,,,痛经小腹生殖器官那一块又狠又损胸。但要使劲打。2,打女孩子屁股打紫可以吗不可以,打孩子屁股是个很危险 ......

    内江市 日期:2023-05-06

  • 脱肛吃什么药,如果是继发于便秘腹泻等疾病应积极治疗原发病

    如果脱肛是继发于便秘、腹泻等疾病,要积极治疗这些原发病,原发病就好了,超过脱肛就可以治愈,最近身体很不舒服,出现了脱肛的情况,热敷,慢慢把脱垂的黏膜放回肛门,药用的,3.第三,对于 ......

    内江市 日期:2023-05-06

  • 冷酷反义词,冷酷的反义词

    冷酷的反义词热情{0}2,冷酷的反义词是什么反义词【热情】冷酷的反义词是热情哦!热情或热枕热情。冷酷的反义词是热情或热枕如果回答您满意,请采纳,谢谢{1}3,冷酷的反义词有什么冷酷 ......

    内江市 日期:2023-05-06

  • 战马长矛,史克比亚 中文版黑屏解决方法

    史克比亚中文版黑屏解决方法《史克比亚中文版》黑屏的原因有很多种,下面整理了一些常见的黑屏原因,希望能帮助各位玩家解决问题。1、可能是缺少《谷歌市场》和《谷歌服务框架》导致的,这里推 ......

    内江市 日期:2023-05-06