一、建立菜品研发小组餐饮总监带领管理人员组织菜品研发小组1.组长。二、主要职责1.发挥技术骨干和集体优势，不断改进和研发新菜品，促进菜品翻新速度，新菜品研发制度为适应餐饮市场日益竞争激烈的发展趋势，提高在行业中的竞争优势，培养厨师的创新意识，最大限度的满足顾客的需求，促使酒店的品牌效益和经济效益不断提高，为进一步加强餐饮工作，提示技能水平，突出餐饮特色，提高宾客满意度，现建立菜品研发制度。
1、菜品研发思路怎么写？
新菜品研发制度为适应餐饮市场日益竞争激烈的发展趋势，提高在行业中的竞争优势，培养厨师的创新意识，最大限度的满足顾客的需求，促使酒店的品牌效益和经济效益不断提高，为进一步加强餐饮工作，提示技能水平，突出餐饮特色，提高宾客满意度，现建立菜品研发制度。一、建立菜品研发小组餐饮总监带领管理人员组织菜品研发小组1.组长：餐饮部经理；2.副组长：行政总厨（总管西餐厅）行政副厨（总管中餐厅）3.组员：各个档口主管及小工，
二、主要职责1.发挥技术骨干和集体优势，不断改进和研发新菜品，促进菜品翻新速度。2.每周定期对各班组制定的菜谱进行审核，对制作方法、质量、要求、色香味形和配比提出指导意见，3.对各班组生产制作的菜品进行评比和考核，提出奖惩意见。4.定期进行市场调研，了解菜品新趋势，定期组织厨师外出参观学习，开阔厨师眼界，跟新厨师理念，做好总结材料，
5.组织开展技术交流，提高厨师创新意识和技术素质。6.每月召开专题会，交流研发新品，各档口每月推出不少于5道新菜品，7.建立菜单库，整理并规范菜品结构，跟踪菜品质量，每月进行一次检查，并出具质量报告。8.督促、配合新菜品的宣传，三、菜品研发的原则1.多与前厅服务人员沟通，收集顾客的意见然后结合掌握的市场动向及竞争对手的情况，进行新菜品的研发。
2.时刻注意市场需求动向，以便让厨师的创新菜品随着市场变化来改进，从而逐渐做到走在变化的前面，从人们的口味喜好的动向上提早开发出新菜品，现代人崇尚的美食已逐渐摈弃了大鱼大肉，满桌皆荤的作风，大部分顾客开始强调食用绿色食品，根据这一动向，应开发以无公害蔬菜，原汁原味的农家菜为主的菜品。3.新菜品要符合经济实惠的大众化要求，制作要简洁，上菜要迅速，原料要易于保存和准备，
4.新菜品要有利于现有原料的综合开发和充分应用，菜品创新要注意其属性，根据原料的形状，营养和功能开发，突出其特色。5.新菜品要注意顾客的消费承受能力，充分考虑到本地消费者的饮食习惯，口味爱好和季节变化，设计出当地消费者所喜欢的时尚菜品，以满足更多的大众需求。6.取百家之长，由厨师长带队不定期到其他酒店学习，借鉴和吸取他人的经验，从而开发出新的菜品，
2、如何研发出好的餐饮产品？
餐饮产品研发首先要考虑产品的观赏性，一定程度上保证口味大众化。观赏性：第一、产品定位：整个店主要服务什么类型人群，根据年龄段的兴趣点来做，年轻人最求时尚、中年人讲究健康，最求食物的原汁原味。第二、传播：做观赏性就是考虑传播速度，目前市场已经不是以前酒香不怕巷子深年代，年轻人通过媒体、社交软件，能迅速传播开来，中年人就是圈子传播，中年人一般都是好吃叫上三五好友去，通过圈子传播。
3、饭店菜品如何设计才能成为爆款菜品？
爆款菜品、是每个饭店、私房菜馆顾客最爱吃最受欢迎的旺菜、是每天所有菜品销量最多的那道菜，也就是传统中说的招牌菜。好多顾客到饭店、或菜馆、每逢饭口时间有新来的顾客就问你们这里有什么特色菜、有哪道菜买的最快的心声，说起招牌菜有些人大概有个模糊概念什么是招牌菜。但是一些店家和厨师有时在招牌菜的认识上难免产生误区，
听到这样的问题时，他们会挺直腰杆理直气壮地说：“我们这里的招牌菜多着呢？”然后拿着菜单一顿指。殊不知，食客已被你弄得眼花缭乱，不知所云，招牌菜太多，特色不突出就相当于没有招牌菜，没有招牌菜的饭店能有什么吸引力，那还叫饭店吗？叫酒楼吗？如何设计招牌菜：观点是品牌意识先行、如何去包装，选择哪一道或者那几道菜作为本店的招牌菜，每个店要经过好长时间沉淀赛选下来的传统菜是顾客最爱吃最受欢迎的菜叫招牌菜。
