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首先将鱼去鳞洗净，撕去鱼腹内的黑膜。若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重，影响口感。在鱼表面上剞上花刀，以便于入味。将泡辣椒、泡野山椒、泡姜、泡萝卜、大蒜、老姜剁细，干辣椒切节备用。将炒锅洗净，注入适量清水烧沸，锅内加几片老姜、料酒，放入鱼加盖大火煮5分钟，不要翻动鱼。关火焖2分钟即可。若鱼超过800克就适当多煮1-2分钟。将煮好的鱼捞出装盘，备用。将炒锅洗净烧热，下油依次加入剁椒、姜末蒜末、萝卜末、泡辣椒野山椒末、干辣椒节、豆办酱，料酒炒出香味。加入适量的高汤或者清水，烧两分钟，加入白糖、白醋、蒸鱼鼓油、水淀粉勾欠汁，最后加香油关火。将勾好的欠汁均匀地浇在煮好了的鱼上，最后撒上葱花
3、红烧肉烧甲鱼的做法红烧肉烧甲鱼的做法食材甲鱼1500g五花肉400g姜10g蒜10g干辣椒10g花椒5g方法/步骤1将甲鱼杀好洗净切成块；2将五花肉洗净切成块备用；3将姜蒜干辣椒、桂皮洗净切好备用；4将青椒洗净切成块备用；5在锅里放入适量水；6烧开后，放入切好的甲鱼，稍煮一会，除掉甲鱼的血水和腥味；7将甲鱼从锅中盛起来，滤掉水备用；8在锅中放入切好的五花肉；9翻炒炸出油；10加入适量花椒；11加入姜蒜干辣椒和桂皮；12炒一下，炒出香味；13加入适量豆瓣酱；迅速炒一下，炒出香味；加入焯好水的甲鱼；反复翻炒，让甲鱼入味；加入适量麻辣鲜；加入适量蚝油；加入适量水；加入适量食盐；加入适量水；盛入电火锅中；加入切好的辣椒；就可以边炖边享用美味的红烧肉甲鱼。
