香煎鹅肝，香煎鹅肝怎么做

1，香煎鹅肝怎么做

香煎鹅肝　　·配　料: 香煎鹅肝配煮梨、糖蜜　　·特　色: 鹅肝不仅口感好，营养价值也极高，和香梨，糖蜜的搭配更是为这道菜增色不少。　　·操　作: 用热锅把鹅肝两面煎成黄色，香梨，糖蜜，热底。　　·营养价值: 鹅肝 - 鹅肝是法国出名的美食,蛋白质高,因而非常有营养价值。

香煎鹅肝怎么做

2，煎鹅肝的做法步骤图香煎鹅肝怎么做好吃

用料鹅肝盐面粉红酒苹果糖葡萄汁柠檬汁香煎鹅肝的做法 1.鹅肝切片后用少许盐抹匀放冰箱腌一会。2.再取出扑上面粉。3.平底锅烧热油后调小火下鹅肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久，否则油全给你煎出来就成了小小的一块。吃起来应是外香内嫩的感觉。为避免煎不熟。不要切太厚。4.如果防腻可以用红酒煮苹果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁（用搅拌机打汁）。煮好浇在肝上。不想煮苹果也可以用红酒把苹果丁拌匀。加少许柠檬汁。没有水果伴食会腻感觉也会差很多。

煎鹅肝的做法步骤图香煎鹅肝怎么做好吃

3，香煎法国鹅肝怎么做还需什么配料

1,香煎鹅肝制作方法（一）：将香煎鹅肝块与香煎蘑菇片放入方形铁盒中轻轻挤压，使表面平整，然后用重物压住表面在冰箱中放置一晚使其成块状。装盘时，浇上由4份特纯橄榄油、1份红酒醋以及松露片调配而成的沙司；取新鲜芒果，切少许制成芒果酱，点缀在鹅肝蘑菇批上；周围铺上一圈生菜叶和少许小红萝卜片，好吃又好看。制作方法 (二）：将熟的鸭肉片香煎鹅肝块放入方形的铁盒中，挤压表面使其压缩成型，在冰箱中冷却24小时，以获得鸭肉的质感和嚼劲。在青苹果酱中可以加入几粒葡萄干和些许法国干邑，令口感别有风味。酱汁以迷迭香、番茄汁和茉莉茶叶为原料，按4比1浓缩熬制而成。制作方法（三）：将鹅肝在鲜美的鸡汤中焖煮一个小时。这种做法完全保留了鹅肝浓香润滑的口感，同时还能够吸收到鸡汤的鲜美。 2,脆皮鹅肝豆腐将法国鹅肝切成细碎与布包豆腐调好配料搅拌在一起，蒸熟，外面包裹一层脆浆油炸。做好后外面一层皮脆而清爽，里面绵软，吃起来如同接吻。

香煎法国鹅肝怎么做还需什么配料

4，中式煎鹅肝做法

材料：肥鹅肝片1件70 g（一位用）、大蒜30 g、洋葱20 g；　调料：干邑白兰地、黄油、盐、粟粉、味粉适量，香叶3片；　制作：（1）鹅肝放底味少许拍粉，大蒜、洋葱剁成蓉待用；（2）烧热煎锅放黄油爆香蒜蓉、洋葱蓉等然后放入鹅肝蘸酒煎到金黄色即可：

制作方法（一）：将香煎鹅肝块与香煎蘑菇片放入方形铁盒中轻轻挤压，使表面平整，然后用重物压住表面在冰箱中放置一晚使其成块状。装盘时，浇上由4份特纯橄榄油、1份红酒醋以及松露片调配而成的沙司；取新鲜芒果，切少许制成芒果酱，点缀在鹅肝蘑菇批上；周围铺上一圈生菜叶和少许小红萝卜片，好吃又好看。制作方法 (二）：将熟的鸭肉片香煎鹅肝块放入方形的铁盒中，挤压表面使其压缩成型，在冰箱中冷却24小时，以获得鸭肉的质感和嚼劲。在青苹果酱中可以加入几粒葡萄干和些许法国干邑，令口感别有风味。酱汁以迷迭香、番茄汁和茉莉茶叶为原料，按4比1浓缩熬制而成。制作方法（三）：将鹅肝在鲜美的鸡汤中焖煮一个小时。这种做法完全保留了鹅肝浓香润滑的口感，同时还能够吸收到鸡汤的鲜美。 2,脆皮鹅肝豆腐将法国鹅肝切成细碎与布包豆腐调好配料搅拌在一起，蒸熟，外面包裹一层脆浆油炸。做好后外面一层皮脆而清爽，里面绵软，吃起来如同接吻。

5，法国香煎鹅肝怎么做好

需要提前准备好的材料包括：鹅肝 100g、黄油适量、盐适量、黑胡椒粉适量、红薯淀粉适量、黑胡椒酱适量。1、第一步把鹅肝切片，放一旁备用。2、鹅肝上面撒上一点盐，涂抹均匀。3、撒黑胡椒粉在鹅肝上，去腥味，腌制10分钟。4、腌制好的鹅肝拍上淀粉。5、锅烧热之后放一小块黄油，如下图所示。6、黄油融化之后放入鹅肝，调小火。7、等一面变硬定型之后再翻面。8、然后盛出，挤上黑胡椒酱，这样就完成了。

主料：鹅肝（适量）辅料：苹果（1个）；盐；面粉；红酒；糖；柠檬汁调料：糖蜜（适量）做法：1.鹅肝切片后用少许盐抹匀放冰箱腌一会。2.再取出扑上面粉。3.平底锅烧热油后调小火下鹅肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久，否则油全给你煎出来就成了小小的一块。吃起来应是外香内嫩的感觉。为避免煎不熟。不要切太厚。4.如果防腻可以用红酒煮苹果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁（用搅拌机打汁）。煮好浇在肝上。不想煮苹果也可以用红酒把苹果丁拌匀。加少许柠檬汁。没有水果伴食会腻感觉也会差很多。

6，法式煎鹅肝怎么做

原料：鹅肝８０克调料：黑胡椒汁１０克，黄油２克做法：１．先将鹅肝切成厚片，用牛奶浸泡５小时后备用。　　２．鹅肝片拍上干面粉，在不粘锅里用黄油煎成两面金黄色。　　３．最后将黑胡椒汁浇到鹅肝上即可。点评：鹅肝一直是法式大餐中的精致食材，这道菜西菜中做，做法简单，美味可口

沪菜--鹅肝酱片原料：鹅肝500克。调料：食油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒。制作：将鹅肝洗净，再焯水：取一炒锅，锅上火下油，用葱、姜煸炒，再加入上上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3～4小时至凝固，改刀装盘即可。特点：香糯可口，回味悠长，中西结合，营养丰富。鹅肝酱煎鲜贝【菜名】鹅肝酱煎鲜贝【原料】法国鹅肝酱3片．鲜干贝6粒．芦笋6支．洋葱100克．红萝卜30克．洋葱20克，切片加盐炒热，绞成泥酱。调味料:盐．糖．太白粉。【制作过程】 1.鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，取出在侧边切一半深，加入葱、姜、盐、酒约10分钟，再煎至两面黄，上盘。 2.芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰。 3.取出鹅肝酱，略煎，置于鲜贝上，淋上酱汁，芦笋装饰即可上桌。【特点】材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相,入口即化,味道极为鲜美。鵝肝醬松露義大利麵材料（2人份） 1. 義大利松露乾麵條 160g 2. 橄欖油 2大匙 3. 洋蔥丁 1大匙 4. 雞高湯 1大匙 5. 甜白酒 1大匙 6. Parsly（切細）少許 7. 現磨黑胡椒少許 8. 罐頭鵝肝醬適量 9. 松露油 1～2茶匙做法將乾麵條於加了鹽的沸水中煮至外硬內軟的彈牙程度。平鍋裡放入少許橄欖油燒熱，將洋蔥丁炒香炒軟。淋入白酒、高湯、與一大匙煮麵的水，略微煮沸，灑入parsly與黑胡椒。放入鵝肝醬，以鏟子兩三下快速稍微壓碎。倒入煮好的麵條，拌勻，熄火，淋上松露油，即可起鍋盛盤。訣竅鵝肝醬的份量可依各人喜好決定（看你有多捨得囉：），Yilan上回用的份量約是直徑4～5公分、厚度1公分左右。烹煮鵝肝醬的動作盡量快些，不要加熱太久，以免香氣流失；同時最好也不要壓得太碎，留一些丁塊在裡頭，口感才棒。由於Yilan向來口味偏向清淡，所以這道義大利麵走的是橄欖油風的爽口取向。若喜好奶油醬汁風格，可以在步驟2以奶油取代橄欖油，步驟3處以多一些的鮮奶油代替雞高湯，並煮一下，使之稍微收汁呈略濃稠狀態，再加入香料與鵝肝醬，則又是另一番截然不同風味了。世界上最美妙的三明治　　越南的饮食文化象越南历史一样多姿多彩: 受中国统治几千年，汉民族的影响根深蒂固；法国占领百余年也留下不可磨灭的烙印。许多经典越南菜和作料的起源，象牛肉粉，蚝油，鱼露，都可以沿着中国移民南进的足迹追溯到广东的潮汕地区；而街头巷尾林立的咖啡馆和面包房却是不折不扣的法兰西式的。　　越南三明治是这种东西文化结合的产物。美国人说越南人赶走了法国人，却保留了法国面包，结果产生了世界上最美妙的三明治。　　用料：法国面包，腌箩卜，黄瓜，肉类，小绿尖椒，生菜，酱油，和蛋黄酱(mayonnaise)。　　做法： 1、把6英寸长的新鲜法国面包(French Baguette)从横面切开两半，在烤箱里烤至微热，面包皮略呈金黄色。 2、胡箩卜和白箩卜切条，加盐腌出水，洗净。在糖和白醋调成的汁里泡入味。 3、黄瓜切条。小绿尖椒横着切成一圈圈。 4、肉类可以选用法式鹅肝酱，烤猪肉，烤鸡肉，烤牛肉，烤虾，火腿，猪肉丸，越式扎蹄肠，或者任何炒熟的肉。　　组合三明治：把摊开的面包涂满蛋黄酱，撒几滴酱油。在半边面包上搽鹅肝酱，依次摆上生菜，肉类，腌箩卜，黄瓜，和小绿尖椒。喜欢的可以加炸香的花生碎，豆芽，薄荷，或者香菜。如果嫌干可以撒一些用黄柠檬汁和鱼露调稀的越南辣椒酱。把另外半边面包翻过来摆到这片面包上面。　　三明治外表松脆，里面柔软，夹的蔬菜和肉类荤素相间，香气四溢。欧美人士钟情烤得蓬松酥脆的面包，东方人士偏爱美味可口的亞洲作料。制作简便，因地制宜，携带方便，不失为食快餐人士的一个健康选择。

：法式煎鹅肝，又及香橙鹅肝酱做法： 1、鲜橙取1/3果肉，其余榨汁备用。 2、法式鹅肝取肝尖部分，洗净切片去筋，用纸巾吸干水分，洒少许盐和胡椒粉调味，两面拍干面粉。锅内橄榄油烧热，鹅肝抖去多余面粉入锅以中火煎至两面金黄。 3、余油留一小匙量，加酒醋和鲜橙果肉煮开，关火加入澄汁拌匀后出锅。 4、鹅肝装盘，淋浇汁，与烫熟的蔬菜和半甜白葡萄酒同食。说明： 1、鹅肝只取尖部，一定要去筋，不然煎的时候会收缩，口感就不好了。 2、酒醋调制：红葡萄酒：水果醋(以苹果醋或柠檬醋与葡萄酒配合为最佳)为5：3。罗勒酒醋则以每400ml酒醋加入2枝洗净风干的罗勒，密封3星期以上即可。不喜欢酒醋的话可以换用水果醋。 3、我这次买的橙较酸，如果橙很甜的话要稍许加些酒醋用量。 4、煎鹅肝的正式吃法：全麦面包切片，抹上蒜蓉烤热后将煎鹅肝放在烤好的面包上再浇汁适量。味道也很好。 5、甜白葡萄酒最能配合鹅肝的肥嫩美味，一定要试试。下面就是煎鹅肝的副产品了，口味做了同系列的。用了后半片做的鹅肝酱，配合牛排和面包啥的都很不错，吃的时候取几片出来两面煎黄即可。主料：鹅肝腌料：百里香梗 1小把，薄荷 2枝，鼠尾草 2枝，蜜蜂花 3枝，盐、胡椒粉、白兰地(或朗姆酒) 各少许。酱汁材料：鲜橙 1只，橄榄油 1小匙，罗勒酒醋 2大匙。做法： 1、鹅肝加腌料抓匀放置一晚，取出。烤箱预热130度。 2、烤盘里加入1cm高度热水，将鹅肝入烤箱中层隔水烤制1小时，取出放凉后切片装瓶，也可直接装瓶食用时再切片。 3、鲜橙榨汁与橄榄油和酒醋拌匀成酱汁，浇在鹅肝上，密封保存。

原料：进口鹅肝75克，面包2块，土豆2块，盐、味、糖、茄汁、黄油、芝士、蒜蓉、法香末、黄瓜、西红柿等适量。制作过程：先把土豆制成橄榄形，煮熟，配上黄油汁，撒上法香末。蒜蓉抹上法香烤面包。黄瓜片、西红柿片、法香装饰。将鹅肝粘上面糊煎熟，配上特制鹅肝汁。特色：荤素搭配，中西合璧，复合口味。一道菜有三个口味，把西方口味带进中国餐桌上，用中国甜面酱、生抽、番茄酱等作料调出的自制鹅肝酱，有中国风味。

法式煎鹅肝　　鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有“Foie Gras Saute”，那便是法式煎鹅肝了。煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎，这样的话鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味。法式煎鹅肝有世界三大美食之称，在法国鹅饲养过程有其独特之处，而中国的饕餮一族在做这道菜的时候只能屈就一下选用中国的鹅肝了。　　适合人群：老幼皆宜　　主料：上等鹅肝150g 　　辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许　　配料：胡萝卜片和茄子片　　烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。　　营养分析：它含有丰富的维生素D，吃起来口感很松软、细腻，营养丰富。如果要时尚一些的话就要配上红酒，味道就更加鲜美了。　　制作过程：　　1.首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。　　2.把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。　　3.把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，他们喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。　　4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。

买鹅肝（最好大于500g的，国内目前有进口和国产的），麦德隆一类的大超市也可以买到。拿回家后：比较简单的做法： 1 鹅肝切成大块，放进一个容器里，放盐、白兰地、绍兴黄酒、黑胡椒粉，盖上盖子摇匀。 2 放进冰箱腌制24小时。 3 取出来放进烤箱烤45分钟。 3 切一块放在奶油锅里快煎一下，两面都要煎得微黄 4 撒上马苏里拉芝士粉。加配菜装盘。这是一个比较好的办法，因为鹅肝形状的不规则，并不是都能来作芝士煎鹅肝一类的法式前菜，最后的边边角角混合融化的奶油一起放入粉碎机打碎装入保鲜盒放进冰箱，这就是100%的纯鹅肝酱了。