调料不要提前加，每个人的口味不同，有的人喜欢吃酱油，有的人喜欢吃醋，有的人口味重一些，有的人口味淡一些。或者你的产品有一些差异化的卖点，凉拌菜在我们这边夏天的时候卖的非常红火，好多人在吃凉拌菜的时候，都愿意加入一些芝麻酱来吃，有的小摊也会使用花生酱，他的花生酱不如我们平时吃的粘稠，而是加入了凉开水去调稀了，这样更容易与菜充分的接触，拌的比较均匀。
1、外面卖的凉拌菜都有哪些配方？
感谢邀请。凉拌菜在我们这边夏天的时候卖的非常红火，山东济南是全国四大火炉之一，夏天的时候非常热，所以很多人都特别喜欢吃小凉菜，也就兴起了这样一个职业，在每个小区大街小巷都有很多人推着餐车，里面放了很多盘子，每个盘子里有不同的蔬菜，然后加上不同的调料去做成凉拌菜来售卖。这个时候人们下了班或者是放了学，就会有很多人来买凉拌菜吃，很多时候都会加入辣椒油，花生酱等等，味道非常好，而且又是凉菜，吃上去非常的过瘾，
说到凉拌菜好吃的秘诀和配方，我认为是有以下几点。一，秘制的辣椒油，每一个卖凉菜的一般都会配一种非常好吃的辣椒油，这个辣椒油不仅仅是辣人，主要的是油香，有的是辣椒油特别多，辣味不是很呛，这个需要提前去熬制。辣椒油做的是否好吃，直接决定了生意的好坏，第二，特殊的麻汁酱。好多人在吃凉拌菜的时候，都愿意加入一些芝麻酱来吃，有的小摊也会使用花生酱，他的花生酱不如我们平时吃的粘稠，而是加入了凉开水去调稀了，这样更容易与菜充分的接触，拌的比较均匀，
所以要想做凉拌菜，一个好吃的芝麻酱（花生酱）也是不能够缺少的。第三，根据每个人的口味不同，去自己选择，调料不要提前加，每个人的口味不同，有的人喜欢吃酱油，有的人喜欢吃醋，有的人口味重一些，有的人口味淡一些。众口难调，所以就不要提前去做，等到客人来了，选好了菜品，然后备足了各式各样的调料，让他自己去选择，这样做出来的凉拌菜是最符合个人口味的，所以生意也会更加的红火，
第四，蔬菜的保鲜。凉拌菜里面的菜品基本上都是新鲜的绿叶蔬菜，所以菜品看上去新鲜、有卖相，是非常重要的，这就需要保持菜叶的湿度，把菜放在阴凉通风的地方，避免太阳暴晒，这样不管是什么时候，中午或者是傍晚，客人在选择菜的时候，都是非常新鲜的，也能够提高凉拌菜的口感，综上所述，凉拌菜的配方其实也没有那么神秘，最主要的就是保持菜的新鲜口感，适合每一个客人自己的口味。
根据客人的要求去定制，再配上完美的芝麻酱和辣椒油就可以了，我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，一个月前加入问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝2800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！。
2、想在小县城，卖鸭脖和各种凉菜，就是小车路边摊，还有在哪边卖比较好，需要注意什么？
从楼主所提的创业项目中可以看出，该项目是一个投资小，见效快的一个熟食行业。我们来分析一下该行业的主要特点，第一，该项目的准入门槛比较低。可复制性强，要想留住长期稳定的客户。必须要有自己的经营特色，所以第一个关键词是特色。别人为什么选择你你而不选择其他，最主要的原因还是你家有别人家买不到的东西。所以一定要开发出自己的招牌菜，通过招牌菜来吸引和扩大自己的消费顾客群，
第二。主要针对的消费人群是哪些？熟食的最大消费群体还是来自于家庭消费，比如在下班回家的路上，顺路买点熟食，为晚餐加个菜。这就涉及到店面的一个选址问题，可以把你的熟食摊点设定在一个大型小区的出入口。第三，要想有长期的稳定的一个收益。必须要培养长期稳定的忠实客户，通过哪些手段来留住我们的长期客户，也是一个需要思考的问题。
我首先想到的就是服务，你能提供别家所不能提供的差异化的服务。或者你的产品有一些差异化的卖点，比如别人家的熟食，都是在家里做好，拉到现场去卖，而你家的熟食却是现场加工，让顾客看到明明白白，清清楚楚。让顾客买的放心，吃的安心，第四，要借助当今是现代比较新兴的宣传渠道，拓展我们的客户群。才能使生意越做越大，越做越好。
