香料有哪些，食用香料有哪些分别有什么用

本文目录一览

1，食用香料有哪些分别有什么用
2，世界上的香料有哪些
3，火锅底料里的香料有哪些
4，求各种香料名称

1，食用香料有哪些分别有什么用

黄芪(补气),大枣(生津),肉寇,莲子,茯苓(安神),银羊霍(泡酒),人参(人工栽培的便宜补气),葱,姜(合胃),蒜,枸杞(补肾),胡椒，花椒，大料，肉桂，茴香，孜然，尖椒，等等

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食用香料有哪些分别有什么用

2，世界上的香料有哪些

.耐寒性多年生香草包括: 薄荷类香草:包括薄荷.留兰香两类同属植物.薄荷别名野薄荷.土薄荷.水薄荷.胡椒薄荷,留兰香别名绿薄荷.香花菜.四香菜鼠尾草别名:洋苏叶欧当归别名:圆叶当归.拉维纪草.保当归.情人香芹牛至别名:滇香薷.白花茵陈.土香薷.香薷马祖林别名:马约兰.甜牛至.欧尼花薄荷百里香别名:麝香草海索草别名:柳薄荷.药用神香草.牛膝草迷迭香别名:万年香.乃尔草.艾菊地榆别名:鼠尾地榆.山红枣根.赤地榆细香葱别名:虾夷葱.青葱熏衣草别名:芳香蝴蝶.爱情草等等

世界上的香料有哪些

3，火锅底料里的香料有哪些

火锅底料的配料基本有：大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂(香叶)、孜然(枯茗)、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草等食材。重庆百味添椒火锅底料，您可以尝尝，网上可以买到！希望可以帮助到您！

红汤火锅底料炒制揭秘川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。红汤火锅的典型代表当推“毛肚火锅”。“毛肚火锅”起源于山城重庆，它是红汤火锅的鼻祖，如今许多红汤火锅品种都是在它的基础上派生出来的。正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料?花椒除外?。这种火锅的特点是，味道厚重，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。但是，自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后，为了适应当地消费者的口味，成都地区的同行便陆续对它做了一些改进，最终形成了一种成都风味的红汤火锅。成都地区的红汤火锅调制时主要用菜油，同时辅以适量的牛油，并加入了各种香料。可以说成都地区的火锅依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。此外，成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味，使之麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。本文下面介绍的就是成都地区的红汤火锅。制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。下面，笔者就根据自己的经验，将成都红汤火锅底料的炒制方法作一详细介绍，并顺便介绍火锅汤料的调制及其一些相关问题，希望能对各地从事火锅制作的厨师有所帮助。一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计) 原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克；制法： 1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。 3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油适量；制法： 1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。 2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克?，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克?，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。三、操作时的一些相关问题 1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。 2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。 3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。 5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的ci草是为了增加红色?，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。 6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味?，再捞出撒入火锅中。 7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。 8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。复杂了。其实你可以直接买底料。我觉得（红99）不错。在加工一下会更好吃。我也经常吃麻辣烫，按以下做法你会觉得自己的水平能开火锅店。红99一袋，牛油2两，辣椒花椒葱姜高汤 1、牛油在锅里化开，油热放葱姜，炒香。检去葱姜倒碗里沉淀或用细布过滤一下。得净牛油。 2、净牛油入净锅，油热放辣椒，花椒，别太热给炸糊了，辣椒，花椒根据自己口味放。接着放红99 炒的完全化开成，别炒糊了，加入高汤，葱姜。牛油在菜市场的牛羊肉区摊上有售。辣椒要干的四川小朝天椒，和大红袍花椒。葱姜辣椒花椒灵活掌握。做几次就熟练了。这个方法简单吧。每次我做都会招来一大群老饕。

火锅底料里的香料有哪些

4，求各种香料名称

楼主没有说明是：食用的，还是药用的，还是工业用的哦。OK，那么下面的就都是食用的。。http://zhidao.baidu.com/question/232727296.html?an=3&si=51、胡椒(Pipernigrum)，英文名Pepper，胡椒科，原产印度。我国海南、云南、广东、广西、福建等省、区有栽培。成熟果实加方法不同，町制成白胡椒或黑胡椒。种子碾碎成粉，称胡椒面，为有名香辛佐料，亦可提取胡椒碱和胡椒油，食品I：业作调味、防腐剂，人药作健胃、利尿剂等。2、草果(Amomum tsao—ko)，英文名Tsao—ko，姜科，原产中国南部。分布在广西、广东、云南、贵州等省、区。果人药，治痰饮积聚、反胃、呕吐等症，或加工凉果。全株可蒸制芳香油。3、丁香(Eugenia aromatlca)，英文名Clove，桃金娘科原产印度尼西亚。我国海南、云南等省有引种。干花蕾、果实和厂香油广泛用作食品、烟草工业的配香剂。入药，有镇痛、驱风功效。4、八角(Iicium verum)，英文名Star·anise，八角科，原产中国广西和越南。广西、广东、台湾、云南等省、区有栽培。果为酮味香料。人药，有散寒、理气、止痛等功效。枝叶蒸油。广泛用于食品、化妆、医药工业。5、锡兰肉桂(Onnamomum zeylanicum)，英文名Ceyloncinnamon，樟科，原产斯里兰卡印度。我国海南、云南、广西等省、区有引种。桂皮为肉食调香料，桂油是重要香料。入药，有散寒止痛、化瘀活血、健胃补元气等功效。治虚寒滞泻、寒痹腰痛等。6、香荚兰(Vanilla fragrans)，英文名Vanilla，兰科，原产墨西哥、洪都拉斯。我国海南、云南、福建省有引种。成熟果荚提取香兰素，具独特芳香，广泛用于食品工业，日用化学和医药工业。7、爪哇白豆蔻，或称白豆蔻(Amomum compactum)，英文名Java amomum，姜科，原产印度尼西亚，泰国等东南亚各国。我国海南、云南等省有栽培。果实人药，有理气宽中、健胃消食、化湿止呕、解酒毒等功效；也广泛用于香料、饮料、食品方面。8、肉豆蔻(Myristica fragrans)，英文名Nutmeg，肉豆蔻科，原产马来西亚、印度尼西亚。我国海南、云南等省有引种。热带名贵香料，用于食品和日用化工品。人药，作驱风、健胃剂。9、檀香(Santalum album)，英文名Santal wood，檀香科，原产印度和马来西亚。海南、广西、广东、云南、福建、台湾等省、区有栽培。珍贵香料。人药，有理气温中、和暖止痛、利尿消毒功效。木材适作细工，如檀香扇等。10、柠檬桉(Eucalyptuscitriodora)，英文名Lemon eucalypt，桃金娘科，原产澳大利亚。我国广西、广东、海南、福建、云南和台湾等省、区有栽培。叶和小枝蒸制香精油，木材纹理直，耐磨，适作枕木、地板、车厢等用材。11、依兰香(Cananga odorata)，英文名Ylang—ylang，番荔枝科，原产菲律滨和印度尼西亚。我国云南、海南、福建等省有引种。花蒸油，是名贵高级香料，作定香剂，配制高级化妆品。木质轻，可作家具。12、香茅(Cymbopogon nardus)，英文名Citronella grass，禾本科，原产东南亚热带。我国海南、广东、广西等省、区有栽培。叶蒸制香茅油，广泛用于香皂、香水、牙膏等工业。入药，有杀菌、消炎、舒筋、活络、止痛等功效。13、广霍香(Pogostemon cablin)，英文名Cablin或patchouli唇形科，原产菲律滨。我国广东、海南、云南、台湾等省有栽培。叶茎蒸油，具强浓香味，为优良定香剂，又是香精的调香原料。人药，为芳香健胃、解热、镇呕剂。14、依兰香(Cananga odorata)，英文名Ylang—ylang，番荔枝科，原产菲律滨和印度尼西亚。我国云南、海南、福建等省有引种。花蒸油，是名贵高级香料，作定香剂，配制高级化妆品。木质轻，可作家具。15、金合欢(Acacia farnesiana)，英文名Cassie·flowers，含羞草科，原产热带美洲。我国海南、云南、广东等省有引种。花香、用以提取香料油，茎上泌出树脂人药，根和荚可作黑色染料。16、褐布罗香(Dipterocarpus piIosus)，英文名Hollong，龙脑香科，原产印度、印度尼西亚。我国云南有引种。树脂中含芳香油，蒸馏即得，用作香脂和香精原料。17、山苍子(Litseacubeba)，英文名Mountainspicytree，樟科，原产中国南部。云南、广东、海南、广西等省、区有分布。叶、果蒸提挥发油，为化妆品、医药等工业的重要原料。材质中等，耐湿抗蛀，为建筑和家具用材。18、安息香(Styrax benzoin)，英文名Benzoin，安息香科，原产东南亚热带。我国云南等省有引种。割伤树皮，流出树脂，干后称安息香，作香料，为香水定香剂和香脂原料。人药，防腐、除臭。

不认识，求名字

1 甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。 2?丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。 3?八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。 4?小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。 5?草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。 6?砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。 7?三奈有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。 8?灵草为近几年广泛用于火锅的一味香料。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。 9?排草与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。 10?白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。 11?肉豆蔻别名玉果，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。 12?桂皮又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。