7、准备秘制香辣油用料,步骤：1、清洗大闸蟹,11、炸过大闸蟹的油继续炸洋葱丝,13、放入全部香料小火炒香,15、捞出杂料，留香辣油炒蟹,18、装盘香辣蟹的做法,香辣蟹的做法：主料：螃蟹6只,15、成品如下香辣蟹的做法,香辣蟹的做法：主料：螃蟹6只。
香辣蟹的做法：主料：螃蟹6只。辅料：蒜头1整个、大蒜2-3根、野山椒3个、盐适量、玉米淀粉适量。步骤：1、螃蟹洗净，将壳掰开，剪掉腮，取出内脏清洗干净备用。2、螃蟹身体对半剪开裹上玉米淀粉。3、蟹壳也撒上玉米淀粉。4、锅中入油放入螃蟹身体炸至金黄。5、壳炸至金黄。6、蟹钳也同样炸至金黄。7、准备好其他辅料。8、全部炸好后备用。9、锅中留有底油，放入生姜炒香。10、加入小龙虾调味料，如果没有可以用香辣酱代替。11、放入螃蟹翻炒均匀。12、加入水煮开。13、汤汁稍微收点放入野山椒，蒜瓣，辣椒。14、汤汁收汁差不多时放入蒜段翻炒均匀。15、成品如下
2、香辣蟹的做法与步骤用料：大闸蟹5只、盐2g、料酒10g、＃炸制：、淀粉30g、洋葱80g、豆瓣酱40g、豆豉10g、花椒4g、八角2个、桂皮2g、孜然粒2g、香叶4片、小茴香2g、草果3g(1个）、生抽10g、蚝油10g、冰糖5g、十三香0.5g、白胡椒粉0.2g、＃配菜：、青椒2个、芹菜一根、生姜4片。步骤：1、清洗大闸蟹，2、切开两半。3、盐、料酒腌制20分钟，4、蘸淀粉，封住切口。5、锅内放油，烧至6成热，炸蟹8成熟，6、捞出。7、准备秘制香辣油用料，8、洋葱切丝。9、干辣椒剪段，10、青辣椒切段。11、炸过大闸蟹的油继续炸洋葱丝，12、放入豆豉和豆瓣酱炒香。13、放入全部香料小火炒香，14、放入干辣椒段、冰糖。15、捞出杂料，留香辣油炒蟹，16、加入生抽、蚝油、冰糖、十三香、白胡椒粉，翻炒均匀。17、放入青椒段和熟白芝麻翻炒均匀，18、装。
