1. 冷热串串教程
冷热串串做法
用料
火锅底料 2包
卤水底料 300ml
芝麻 5勺
鸡精 2勺
食盐 1勺
要串的食材 自备
香叶 5片
冷串串的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
烧水，水热后➕火锅料和香叶熬～开后➕卤料，继续小火熬制！
步骤 2
备要串的食材！土豆，藕，青笋，鹌鹑蛋……这些都要煮好后晾冷备用串串儿！几乎人人都爱：午餐肉，土豆，鹌鹑蛋……so我就把它们串了起来
步骤 3
小火炒芝麻后放入熬好的底料里面！➕根据自己口味适量的加入鸡精和食盐进底料！串好的串串可以直接泡进底料中，等入味后拿出来～（这个时候不用加热）
步骤 4
等串串泡起的时候，可以做个自己喜欢的干碟（海椒面➕盐➕味精➕花椒面➕炒热的芝麻）
2. 冷热串串教程视频
需要准备的基础材料：
珠子，选择珠子符合三条标准就行，第一你喜欢、第二你喜欢、第三当然是你喜欢！
串珠绳子可以选择手工麻绳，如果珠子是亮色系可以选择白色或者本色的麻绳，暗色系的可以考虑用黑色手工麻绳。当然有的小伙伴喜欢有弹性的绳子穿，可以选择扁的弹性线，和圆形的弹性线。
扁线的优点，扁线比较细，可以根据珠子的内直径调整根数多为不透明的为主。
圆线的优点，小艺的第一反应就是结实啊。有透明的也有不透明的。透明的就像钓鱼的线一样，不透明的有的是外面包棉线里面橡皮筋的那种。
选择线重点是看珠子的内径，当然最重要的是你喜欢！！
3. 冷热串串的做法
/步骤分步阅读
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把主料洗净，肉类分别切成片状。放在一个洗净的盆里（也可以用小的网筛分开装）。把需要切的蔬菜洗净（如萝卜、黄瓜等），分别切成一小段一小段，然后放在的干净的盘里。把签签经过高温消毒（一般买回来的签签直接可以使用），然后放在干净的圆桶中，然后方便后面串签签。
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配料：把已经切好的肉与适当的料（姜末、蒜末、盐、生抽等调味品）分种类分别拌在一起，然后带上干净的手套，把肉与料从里到外翻动，等待几分钟。
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准备好两个长盘子或者盆（网筛装肉会有汁漏出来），将拌好的肉类与事先准备的蔬菜用签签全部串好分肉类跟其他类分别装好。
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准备底料：一般是去超市直接买制作的串串底料。也可以自己加工或者制作。（我用的是超市先买的底料，自制底料后续再分享经验）。在底料烧制的时间。可以根据自己的口味去调一个干碟或者油碟。然后将串好的菜品分别下入锅中，根据个人喜好掌握煮熟的程度即可，准备一个大碗起锅。
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把已经煮熟的串串香放在碗里，美味大功告成了！其实很多都可以做串串，身边的东西几乎都是材料
4. 冷热串串教程图解
将辣椒用清水清洗干净然后浸泡，然后将姜去皮和辣椒一起泡。再用绞肉机搅碎，将冰糖拍碎、葱姜切块备用着。
把准备的各种香料放入清水浸透备用。将油和牛油均匀的混合在一起，烧至八成热时将至四成热备用。
将豆掰酱辣椒、搅好的辣椒和姜，放在一起搅拌。香辣酱就完成了并储存备用。
起锅烧油，烧到四成热的时候，放入葱姜块爆香并且加入冰糖熬出糖色。并加入香辣酱，小火加热2小时。
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再加香料继续加热0.5小时，并加入花椒粉调味15分钟后，麻辣味出来，用勺子推均。
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观察锅内水分的尽时情况，并降到常温下，底料就做好了。
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将穿好的串串，放入底料就好了。美味的冷串串就制作完成了。
5. 冷串串窍门
制作冷锅串串香所需材料如下：
1、主料：牛肉200g，猪肉200g，鸡肉100g，西兰花适量，土豆1个，藕15片，金针菇100g，豆腐皮1块，鹌鹑蛋8个，蘑菇50g，香菇5个，海带100g。
2、辅料：植物油10g，盐5g，生抽1勺，豆瓣酱1勺，白芝麻20g，草果1个，陈皮1g，八角1个，桂皮1块，淀粉1勺，鸡蛋清1个，花椒2g。
制作方法如下：
1、 首先将上述所有需要准备的食材提前准备好。
6. 冷串串制作方法
准备材料：钵钵鸡调料1包、鸡腿2个、鸭肾3个、牛百叶1块、虾15只、花菜1朵、香菇10几个、千张2张、土豆1个、姜片6片、料酒2大勺、花椒10几粒、浓汤宝1块、清水1000克制作步骤：
1、先煮汤底 锅里加入1块浓汤宝，花椒，姜片和1000克水2、煮开后放凉备用3、等凉透后过滤掉杂质不要4、加入调料包中的红油包5、加入粉料包6、加入芝麻包，搅拌至粉料融化后备用7、现在处理素菜，所有的配菜洗净切块8、烧一锅水把食材煮熟，煮熟过凉水后沥干水备用9、锅里加入水，姜片，料酒，把荤菜煮熟10、煮熟捞出过凉水后沥干水切片备用11、虾清洗干净穿上竹签后煮熟12、把煮好的食材穿上竹签13、放入调料汤里泡半个小时14、入味后即可食用
7. 酸辣冷串串教程
01
备料：香料拍碎，倒入白酒。
制作高汤：猪骨取肉，剩骨，鸡肉取多余肉，去血水。炒锅加入适量水，加入葱姜蒜，放入猪骨炖1小时。同样方法炖鸡骨。
02
炒料：加入清油300克，78成熟，加入葱姜蒜，发黄捞出。加入酒泡过的香料，干辣椒，胡椒，花椒，豆瓣，豆豉（剁碎），加入冰糖，盐，加入清水，小火一个小时，关火，焖一个小时。鸡汤与骨头汤去骨放入大锅，倒入焖好的料，煮一个小时。分一小锅汤出来。关火，加入芝麻，晾冷。
03
土豆，藕切片过水，山药切块，年糕切块，春笋剖开，过水，豆皮过水。
煮开水，分别加入蔬菜，煮到89成熟，比较脆。浸入晾冷的汤料。
04
猪骨肉，切片，加葱姜蒜，盐，酱油，辣椒面，胡椒码10分钟。
鸡肉切块，加入盐，葱姜蒜，码10分钟。
前面分了一锅汤出来，分别加入猪肉鸡肉，煮熟，晾冷。浸入冷锅汤料。
8. 冷冷串串做法
方法/步骤
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制卤水，炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
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制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
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烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
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蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
9. 冷串串的做法视频教程
准备原料：
熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g
花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g
三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
制作方法：
八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。
准备2口炒锅：
一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖)和匀。
另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。
吊汤：
牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克
把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。
另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。
熬制老汤：
将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。
分锅：
生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。
