五、秘制脆皮羊排
此菜在传统羊排做法的技术上改良而来，卤水改为北式卤水，迎合了北方食客的口味，制作中改为炸制，节省菜品的烹饪时间，入口外酥里嫩，最后刷入秘制酱，给羊排增添了浓郁的酱香味，诱人食欲。
主料：精选新鲜新西兰羊排1759克。
调料：秘制卤水汤4000克，秘制酱40克，色拉油5000克，香辣酥30克，葱姜蒜15克。
制作：
1、将羊排放入水中加陈村砚水汆水，捞出，冲洗干净，备用。
2、置净锅，倒入秘制卤水汤，大火烧开，放入羊排，改小火卤制30分钟至七成熟，捞出，备用。
3、另置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入羊排炸至外皮酥脆，捞出沥油，刷秘制酱，装盘，撒香辣酥，上桌即可。
口味：酱香。
秘制卤水汤的制作：置净锅，倒入高汤35斤，大火烧开，放入辣椒酱20克、I+G15克、七香粉20克、骨髓浸膏15克、味香素5克、羊肉香精15克、鸡汁15克、盐15克、柠檬黄3克、米酒5克调味，小火熬至香味浓郁即可。
秘制酱的制作：将沙茶辣35克、腰果碎3克、叉烧酱5克、排骨酱5克、鲍鱼汁5克、花生酱15克、孜然粉3克混合调匀，倒入七成热的色拉油500克、开水300克，不停地搅拌均匀即可。
技术关键：
1、羊排放入卤水内卤制时，要注意卤制的时间，不能太长，太长肉质没有弹性，
2、炸制羊排的时候油温要恰当，六七成热即可。
六、养生素鲍
此菜根据养生鲍鱼改良而来，选用白灵菇做主料，雕刻成鲍鱼的形状，采用煲制的方式成菜，入口吸收了汤汁的鲜美，而且形如鲍鱼，给食客以强烈的好奇心，既养生又养眼。
主料：白灵菇150克。
辅料：老母鸡70克，龙骨50克，金华火腿10克，芦笋1个。
调料：盐3克，味粉5克，鸡粉5克，蚝油3克。
制作：
1、将白灵菇洗净，雕刻成鲍鱼状，备用；芦笋洗净，备用；老母鸡、龙骨分别制净，备用。
2、置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入白灵菇、老母鸡、龙骨分别炸至金黄色，捞出沥油，备用。
3、另置砂煲，倒入上汤，放入龙骨、老母鸡、白灵菇，大火烧开，加盐、味粉、鸡粉、蚝油调味，改小火煲制2.5个小时至白灵菇入味，捞出装盘，浇原汤，点缀芦笋，上桌即可。
技术关键：煲制白灵菇时一定要控制好时间，大约2.5个小时即可。
七、芍药烧乌鸡
此菜摒弃了传统乌鸡煲汤的方法，选用红烧的方式烹饪乌鸡，并且加入补血药材当归、白芍，食之可补中止痛、滋阴清热、益气补血，特别适合养生食用。
主料：乌鸡1只。
辅料：熟白芝麻15克，小葱段6克。
调料：白糖3克，酱油5克，蚝油6克，当归0.5克，白芍2克。
制作：
1、将乌鸡改刀成块，略微清洗，备用。
2、置净锅，倒入清水，放入乌鸡块，加白糖，大火烧开，汆水3至5分钟，捞出，沥干水分，放入温水中清洗干净，备用。
3、置净锅，放底油，放入小葱段，煸炒至金黄，加蚝油，放入乌鸡略微煸炒均匀，放入酱油、当归、白芍，倒入清水，小火盖盖烧制15分钟，撒熟白芝麻，出锅，装盘即可。
口味：咸鲜。
技术关键：
1、乌鸡清洗时稍微清洗一下就可以，因为乌鸡血的功效好，防止破坏。
2、乌鸡汆水时加少许白糖，可以去除血水中的脏东西。
3、烧制乌鸡时，一定要小火盖上盖，防止营养成分、香味随着水蒸气蒸发。
4、烹饪此菜时切忌不要放姜蒜，因为当归不适合与姜蒜一起烹制。
八、香煎四素
此菜根据店里常卖的煎制菜品改良而来，组合成一道含有多种食材的菜品，制作中借鉴了藕盒的做法，荤素搭配合理，口感层次丰富，可满足不同食客的需求。
主料：香菇50克，扇贝肉50克，青椒50克，蟹足棒50克。
辅料：肉馅50克，蛋黄2个。
调料：盐5克，味精5克，鸡粉5克，葱姜末各3克，生粉20克。
制作：
1、将肉馅加葱姜末、盐、味精、鸡粉拌匀，分成两份，备用；香菇去根，洗净，上部改花刀，拍生粉5克，酿入肉馅，备用；青椒洗净，改刀成心形，拍生粉5克，酿入肉馅，备用；扇贝肉洗净，拍生粉5克，拖蛋黄1个，备用；蟹足棒改刀成长3厘米的条，拍生粉5克，拖蛋黄1个，备用。
2、取一平底锅，放底油，分别放入香菇、扇贝肉、青椒、蟹足棒煎至金黄色至熟，出锅，装盘即可。
口味：鲜香。
