1. 成都钵钵鸡的做法
【汤底调料】
八角 5个
桂皮 1块
草果 1个
白芷 1片
白寇 3个
丁香 3粒
香叶 5片
良姜 1块
花椒粒 少许
山奈 4个
荜茇 1个
鸡汤（高汤） 一大碗
生姜 4大块
蒜瓣 8瓣
自制豆瓣酱 1勺
郫县豆瓣酱 1勺
德庄藤椒火锅底料 1勺
【红油辣椒】
菜小龙烧烤辣椒 2勺
白芝麻 适量
熟花生碎末 适量
藤椒油 1勺
芝麻油 适量
盐 少许
醋 1勺
钵钵鸡调料的做法步骤
【红油辣椒】的做法：把除了醋以外的材料都放一个碗中拌匀，锅里烧点热油，待有点轻烟冒出后淋在调料碗中，“哧啦…”一声伴随着香味扑鼻而来。再往调料碗中倒入醋，拌匀，放一边备用。 【汤底】的做法：锅中倒入少许油，把生姜和蒜放进去爆香，然后把三种酱倒入锅中翻炒一下，再倒入香料翻炒，最后倒入鸡汤熬煮。开小火煮10分钟。
汤底做好后放凉再把调料过滤掉，然后把【红油辣椒】倒入汤底中。
在冷汤中放入喜欢的蔬菜和熟食，浸至入味就可以吃啦。
2. 四川钵钵鸡做法
1、准备千里香，小茴香，八角，花椒，香果，香叶，丁香，白寇，香果，白芷，桂皮。
2、将香料敲碎，热水浸泡30分钟，鸡腿炖15分钟捞出，将骨肉分离，骨头继续炖一个小时。
3、油温烧至六成熟，锅中放油，姜块，沥干水分的香料，小火炸20分钟，再加入辣椒面。
4、将藕片、青红椒丝用盐水焯熟，放入鸡翅、鸡胗，煮熟捞出穿串，放入鸡汤中。
5、将制好的辣酱倒入鸡汤中钵钵鸡就做好了。
3. 成都钵钵鸡的做法视频
1、将鸡腿肉3支切开，大腿的地方去骨，棒棒腿留着，鸡骨都不要丢掉，等一下一起熬汤才会香喔。
2、烧一锅热水将鸡腿稍微烫过，去血水。
3、拿一个大盆将切好的鸡腿肉平放在碗中。倒入1/3鸡腿量的米酒或白酒，和一小匙的米醋用手捏入鸡肉里，这步骤是为了去腥和保持鸡肉软嫩。
4、加入蒜头、姜片捏过，再加盐腌10分钟(一定要腌比较咸才会快速入味)。
5、热锅后，鸡皮朝下先煎出鸡油之后把腌的白酒汁(姜片不要下)倒入煮滚后，再加水到刚好淹过肉。大火开盖滚10分钟，再转小火并加葱白盖锅闷煮入味。
6、加入一颗熟一点的番茄切丁、大白菜切片再盖锅中火煮10分钟，这中间过程可以烧热水准备下面。
7、面煮好之后，拿一个大一点的碗将闷煮的原味钵钵鸡、撒上葱花后，依个人口味加辣豆瓣跟麻辣酱适量 拌匀。
8、腌鸡肉的时候可以顺手拌个喜欢的小菜冰在冰箱，等面准备好的时候一起配着吃，更加涮嘴喔
4. 成都钵钵鸡哪里好吃
好吃。
一.鳕鱼泡钵钵鸡是一种很美味的食物钵钵鸡其实就是一种调料，就是将这种调料调好之后，加入各种各样的食材，这样就组成了美味的食物。相信很多人都喜欢桃子姐的视频，我也很喜欢看，因为每次看的时候就特别有家乡的气息，感觉每天都过着自己的小日子，很开心，很幸福，其实我觉得世界上最幸福的事就是和自己心爱的人和家人在一起，我不希望有多么的有钱，但是我希望家里的人都健健康康的，然后过上自己幸福的日子，这种感觉让人很向往，钵钵鸡被桃子姐带火起来了，大家都特别喜欢吃，销量也是可以看得到的。
二.钵钵鸡就是各种美食的一种反应吃钵钵鸡就需要大家一起吃，一个人吃起来就没有什么味道，就像吃火锅一样，钵钵鸡可以加入自己喜欢的食材，可以加蔬菜，也可以加肉类，只要把这些食物加热煮熟之后，直接放进钵钵鸡的调料里面，就可以享受到美食带来的快感，相信很多人对这种味道都特别喜欢。
5. 成都钵钵鸡图片高清
bō bō jī，钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。
6. 成都钵钵鸡怎么做
钵钵鸡的调味汁属于半汤类味汁，要求汁宽油量多，食材基本被味汁浸没，这样不需翻拌就可浸渍入味，食用起来方便简单。目前，常用的味汁类型基本可分为以下几种：
麻辣味型以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、鸡汤、姜葱汁、酱油混合调拌而成。具有浓郁的麻辣风味，而麻辣中既有鸡汤的鲜香，又有和味增浓的甜味、鲜味来融合诸味。此味汁代表性极强，普及度高，是大众易接受的。
传统风味红油味型 以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、花椒油、鸡汤、姜葱汁、蒜汁、熟白芝麻调拌而成。此类味汁油多汁少，具有浓郁的红油香味，重用熟白芝麻，食材上应沾上少量的芝麻，这样食用时咬碎的芝麻会在瞬间进发出浓郁的香味，使两颊生香。
青花椒味型是以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、鸡汤、青花椒油混合调拌而成的。此类调味汁的油脂使用少，以汤汁为主，风味清淡，色泽素雅，具有浓郁的青花椒风味，且微有鸡汤的鲜香，是乐山、雅安一带比较常用的一种味型．也是现在钵钵鸡代表性的味汁。青花椒味型在四川、重庆、云南的山丘地区，出产一种像藤萝的野花椒树，其结出的花椒果实色泽青绿，干制后也是深青色，不像普通花椒果实呈红褐色．其味也截然不同，麻而不腻．清香袭人，甚至能香透一条街。青花椒往往经油烫制后取油使用。
鲜椒味型先将青尖椒、红尖椒切圈，放入烧至6成热的花生油中微炒，起锅晾冷，再加入姜、蒜、洋葱油、盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、鸡汤等其它调味料搅匀而成。此类味汁风味清淡，色泽素雅，具有鲜青椒、鲜红椒的清香和淡淡的鲜辣，调味汁的油脂使用少，以汤汁为主，营养健康，是蔬菜类原料的良好味汁。
香油蒜泥味有点类似于火锅味碟的味型，此类味汁虽不麻辣但味浓郁香醇，有些让人感到郁闷，很少使用。
此外，四川现在的很多调味汁也喜爱添加一些外来的新调味品，如美国的辣椒仔、日本的青芥辣和广东的生抽、鱼汁、美极鲜味汁等，以增加其独特风味。
7. 成都钵钵鸡有哪些菜品
钵钵鸡畅销产品一般以凤爪郡肝毛肚丸子等肉类，素菜以鹌鹑蛋海带皮和豆皮魔芋为主
8. 成都钵钵鸡的做法调料比例
钵钵鸡调料配方
准备材料；菜籽油1千克，八角15g、桂皮10g、川砂仁10g、丁香5g、白豆蔻10g、小茴香5g、千里香5g、香叶5g、山柰5g 、荜拨5、草果10g、香果6g、排草5g、紫草3g、糍粑辣椒200g(朝天椒、二荆条、子弹头混合的辣椒，用水煮一下剁碎，）麻椒50g、姜片20g、葱20g、大蒜20g、香油5g、,（不喜欢颜色太红的可以不用紫草）。
制作方法
1、将菜籽油1千克倒入锅中，加入姜片、葱、大蒜炸至金黄色捞出。
2、继续加热将做好是我糍粑辣椒倒入锅中，小火熬制3-5分钟下备好的香料一起下锅熬制15-20分钟。
3、然后加热香油、，继续熬制10分钟，当糍粑辣椒皮发亮透明时关火，静置24-48小时用滤网过滤即可使用。
