豆花面，遵义豆花面怎么做

本文目录一览

1，遵义豆花面怎么做
2，豆花面的做法
3，豆花面怎么做
4，学豆花面大概多少钱学习豆花面做法
5，中江豆花面怎么做
6，重庆豆花面怎么做好吃
7，豆花面里的豆花怎么做
8，豆花面哨子的做法

1，遵义豆花面怎么做

原料：鸡蛋面（宽面）100克，熟鸡丁25克，炸花生15克，含浆水豆花50克，豆浆适量。调料：油辣椒、酱油、味精、姜沫、蒜泥、鱼香菜、葱花等适量。制作方法：煮。精面粉加入鸡蛋和少量碱水和匀擀制成宽面，放入烧沸的水中，煮熟捞于面碗中，舀入热豆浆和豆花。蘸碟中放入炒好的鸡丁、油辣椒、酱油、炸花生、味精、姜沫、蒜泥、葱花、鱼香菜，即可蘸食。风味特色：柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊，为遵义地区的名小吃。技术要领：煮面条的时间不能过长，要用现擀的湿宽面条。

遵义豆花面怎么做

2，豆花面的做法

做法豆花豆浆1杯实际用量半杯宽面条鱼香菜香葱香菜榨菜末炒熟的肉丁3小勺盐味精油辣椒酱油醋花生花椒粉1先将买回家的水豆腐小火煮开，豆浆小火煮开备用；薄荷叶洗净切碎，香葱洗净切葱花，香菜洗净切碎备用；2锅中倒入适量菜油，有微微冒烟关小火放入腌制过的肉丁爆炒，肉变白后继续小火焖10分钟即可盛出来备用；3取一小碗放入盐，味精，酱油，陈醋，炒熟的肉丁，薄荷叶，葱花，香菜末，花生，花椒粉，榨菜末和乡下妹油辣椒拌匀做成蘸碟备用；4烧水，水开后放入宽面条煮熟，一般大滚开3次即可捞出，面条入碗之前碗里要放适量的豆浆，然后再把面条放进碗里，最后舀上一勺嫩滑的豆花放在面条上即可；5吃面条的时候要将面条放进蘸碟内拌匀再吃，你也可选用你喜欢的方式随意食用。

豆花面的做法

3，豆花面怎么做

豆花面(川味) 原料配方机制面条200克豆花150克红苕淀粉5克葱花10克酱油20克芝麻酱15克花椒粉3克红油辣椒20克味精3克油酥黄豆5克盐酥花仁5克大头菜5克制作方法 1.起卤：先将豆花在锅内煨煮，再用经水泡发后的红苕学业勾二流芡，待用。 2.定底味：将油酥黄豆、盐酥花仁(去皮)压成碎粒，大头菜切成黄豆般大的颗粒，与芝麻酱、花椒粉、酱油、红油辣椒、葱花、味精等一起，均分于各个碗内，再舀上豆花卤子。 3.煮面：锅内加清水，用旺火烧沸，面条抖散下锅，煮熟后捞入定好味的碗中即成。产品特点麻辣味浓，配料酥香，豆花白嫩，面条滑爽。

豆花面怎么做

4，学豆花面大概多少钱学习豆花面做法

用料面条自己平时吃的量豆花一饭碗重庆秋霞牌小面酱料一小包葱花（可不放）一小把快手豆花面的做法锅里倒适量水，水烧开后下面条。面条煮熟后捞出，过一遍冷水（我觉得过了冷水的面更好吃～你们随意～我家的冷水是净水器出来的，可以直接喝的那种哈～），将面条沥干放至汤碗里，上面撒上切碎的葱花。小面酱料加适量水煮开，然后倒入盛面的碗中。然后在面上加豆花，记得沥干豆花的水，不然汤会太多，如果豆花冷了，记得加热一下哟～开吃！（市场买的豆花碎了就塌下去了不过味道也超好～我连汤都喝掉啦！）这是我在重庆吃哒豆花面，好多豆花，吃起来超满足～吃面的时候又有豆花清新的口感～

你好！我会继续学习，争取下次回答你仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

5，中江豆花面怎么做

豆花面味道的好坏，关键在肉梢。清朝末年，豆花面是一种素伺，后来经过改进，加上了肉梢。肉梢是用猪腿筋肉和鸡肉切成肉丁，然后用鱿鱼和榨菜丁，拌上适量甜酱、胡豆酱等，再用猪肉和菜油各半的混合油炒熟，加上几颗香酥的花生米，放入小碗内，再佐以辣椒、酱油、味精、葱、姜、鱼、香菜等的香料。吃时，将大碗的面条内蘸食肉梢就可以领略到无穷的风味。制法：（1）“宽刀面”选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋，再加少量芡粉和碱水制作而成，成品面条比普通面条宽一些，稍长一些。（2）“豆花”，选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐，然后再用豆浆煮熟，其特点是细嫩软绵。（3）“佐料”有肉末、麻油，熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁等，有的还加上碎细的鱿鱼、鸡丁、猪蹄筋等。（4）食用时将煮熟的面条盛装在1碗内，盖上煮熟的豆花，盛上豆浆。用1小碟拌匀的佐料。用筷子将面条和豆花挑进小碟内，边蘸佐料边吃。特点：趁热蘸食，鲜香嫩滑，食欲顿开。

6，重庆豆花面怎么做好吃

重庆豆花面材料：面（碱面或手擀面），香菜，葱花，豆花调料：花生米，油酥黄豆，姜，蒜，鸡精，油泼辣椒油、油炸黄豆、酱油、花椒面、味精重庆豆花面的做法1，面条：用碱面条比较好吃，如果没有就自己手擀面或者干面吧2，豆花：用黄豆浸泡后磨成浆，不同于普通豆腐用卤水来点，而是用酸汤来点，形成水豆花，嫩一点比较好吃?3，调料：干辣椒打成辣椒粉用菜油制成油婆辣椒、花生米用油炸脆、黄豆用水泡开后炸脆、姜切成姜末、葱切成葱花、香菜切成8毫米左右长的段，做调料碗的时候把油泼辣椒油、花油炸生米、油炸黄豆、姜末、葱花、香菜段、水豆豉、酱油、花椒面、味精豆浆调配成料汁碗。4，水烧开后放入小把碱面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了?5.面条煮好后捞在盛有调料汁的碗中，再盖上自己做的豆花，用筷子将面条和豆花拌均即可，边吃面条边勺一口豆花，味道美美哒哦~（还可以浇上肉酱或红烧牛肉，味道更棒滴）?小贴士1.酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油）味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）2.面条最关键的一味调料就是辣椒，小云陆续也将推出辣椒油哦

知道想学，就有

7，豆花面里的豆花怎么做

将黄豆洗净，并在水中浸泡12小时后，磨碎，过滤除去豆渣，便制成了豆浆，煮沸后即为食用豆浆。豆浆是蛋白质的胶体溶液，能稳定存在。原因是由于组成蛋白质的氨基酸分子中有羧基和氨基，这些基团与水作用后，使蛋白质颗粒表面形成一层电荷相同的水膜，又由于相同的电荷相互排斥，致使蛋白质胶体稳定存在。要想得到豆花就要设法破坏胶体，因此我们在豆浆中加入盐卤（主要成为为MgCl2·6H2O）或石膏（CaSO4·2H2O）,豆浆中的蛋白颗粒表面的电荷被盐卤或石膏电离出来的阴阳离子中和，蛋白质与水一起凝集形成凝胶，压成形后就成了豆花。

用料黄豆 500克辣椒、花椒、盐、味精适量先市酱油 50ml 卤水 20-30ml 豆花饭的做法先将黄豆泡1小时，然后用石磨将其磨浆。浆不宜太干，和我们平时喝的豆浆差不多样子就可以了，磨好后倒入锅中煮沸10分钟左右，煮的过程中要不断抄锅里，以免粘锅和渗出。然后用纱布过滤，将其豆浆过滤出来（此豆浆就是我们平时喝的豆浆了）。把过滤好的豆浆，放入锅中，此时不要开火，用准备好的卤水稀释，缓缓倒入锅中搅拌，第一次搅拌后就要用勺加卤水在表沉轻轻均匀倒入卤水，使其慢慢沉淀。待沉淀好后，此时就可以叫做豆花了。但是还未完成，现在用筛子，类似的工具也可以，轻轻的挤压，使其更结实。压好后，豆花就会变得比较结实，现在可以用刀切成小块，大小根据个人喜好，一般切为6-10cm方块即可。现在开火，火不能太大，太大会把锅里的豆花蹦坏，待烧开后就可以食用了。现在准备酥水，辣椒可以是干辣椒和鲜辣椒，都可以的，根据个人喜好，切碎后放锅里炒香，然后加入花生碎，芝麻，香油等调料，根据个人习惯而定。最重要的是酱油，一定要采用上等的纯粮手工酱油。豆芽脆，豆花嫩，蘸水香，清爽可口，开胃下饭。

8，豆花面哨子的做法

食材主料手擀面300g五花肉300g辅料油适量盐适量葱适量姜适量黄花菜适量木耳适量豆腐干适量胡萝卜适量鸡蛋1个土豆适量小树椒适量大料适量五香粉适量陈醋适量辣椒粉适量步骤1.准备手擀面备用。2.五花肉洗净备用。3.五花肉切薄片。4.葱姜切末备用。5.蒜苗洗净，土豆、胡萝卜去皮，木耳、黄花菜提前泡好。6.油锅爆香葱姜后放入五花肉翻炒。7.放入树椒和大料炒香。8.放入现磨的干辣椒粉，因为怕辣我把籽去掉了，还有五香粉也一同放入，炒出红油。9.倒入醋，要多倒些。10.放入适量盐，改小火盖盖儿烹几分钟，让肉充分入味儿。11.炒好的肉哨子。12.底菜：胡萝卜、土豆、豆腐干分别切薄片，蒜苗切丁。13.漂菜：黄花菜、蒜苗切丁、木耳揪小块，鸡蛋摊成薄饼并切成菱形块。14.油锅放入土豆片翻炒至发黄。15.放入胡萝卜片继续翻炒。16.放入豆腐干片继续翻炒。17.开大火放入醋炒香。18.填适量清水，漫过青菜即可，盖盖儿调小火稍煮一会。19.汤汁减少洒入蒜苗、盐炒匀即为底菜。20.炒好的底菜的样子。21.另起锅，油锅爆香姜末，放入醋烹香。22.填入适量开水。23.依次放入肉哨子、炒好的底菜及除蒜苗外的漂菜。

步骤1.准备手擀面备用。2.五花肉洗净备用。3.五花肉切薄片。4.葱姜切末备用。5.蒜苗洗净，土豆、胡萝卜去皮，木耳、黄花菜提前泡好。6.油锅爆香葱姜后放入五花肉翻炒。7.放入树椒和大料炒香。8.放入现磨的干辣椒粉，因为怕辣我把籽去掉了，还有五香粉也一同放入，炒出红油。9.倒入醋，要多倒些。10.放入适量盐，改小火盖盖儿烹几分钟，让肉充分入味儿。11.炒好的肉哨子。12.底菜：胡萝卜、土豆、豆腐干分别切薄片，蒜苗切丁。13.漂菜：黄花菜、蒜苗切丁、木耳揪小块，鸡蛋摊成薄饼并切成菱形块。14.油锅放入土豆片翻炒至发黄。15.放入胡萝卜片继续翻炒。16.放入豆腐干片继续翻炒。17.开大火放入醋炒香。18.填适量清水，漫过青菜即可，盖盖儿调小火稍煮一会。19.汤汁减少洒入蒜苗、盐炒匀即为底菜。20.炒好的底菜的样子。21.另起锅，油锅爆香姜末，放入醋烹香。22.填入适量开水。23.依次放入肉哨子、炒好的底菜及除蒜苗外的漂菜。24.水沸后放入蒜苗，即可出锅。