四川凉拌菜大全，四川代表凉菜有哪些

本文目录一览

1，四川代表凉菜有哪些
2，四川特色拌菜哪些
3，四川特色拌菜哪些
4，四川麻辣凉拌菜的做法
5，四川有什么凉拌菜
6，四川特色拌菜有什么
7，川味冷菜有哪些
8，川菜凉菜有哪些经典菜
9，四川凉菜做法大全红油凉拌菜怎么做好吃红油拌
10，四川麻辣凉拌菜名字
11，四川凉菜有哪些
12，四川好吃的小吃熟食凉菜有哪些

1，四川代表凉菜有哪些

夫妻肺片``棒棒鸡``红星兔丁``一般去饭馆吃饭·拌个凉粉··一份凉拌木耳就很不错了

川东凉粉

四川代表凉菜有哪些

2，四川特色拌菜哪些

四川特色凉拌菜有：1 老井蒜泥肉2 侧耳根白肉3 蒜香白肉卷4 鸿运青椒大耳片5 银针耳丝6 豆瓣俐子7 卷筒脆舌8 贡菜腰片9 冲菜拌腰花10 归芪腰片11 豉油腰片12 薰肉猪肝13 剁椒金钱肚14 芙蓉罗汉肚15 干豇豆拌肚丝

四川特色拌菜哪些

3，四川特色拌菜哪些

四川特色凉拌菜有卤鸭脖鸡翅鸭翅鸡爪鸭爪鸡胗鸭胗鸭头卤猪脚藕花生米豆干海带肥肠鸭肠牛筋牛肚牛肉腐竹猪耳朵猪舌头猪肚，猪肠卤驴肉棒棒鸡传奇等。

四川特色拌菜哪些

4，四川麻辣凉拌菜的做法

四川麻辣凉拌菜的做法四川麻辣凉拌菜的做法，四川的菜式是很多人喜欢吃的，其中火锅就是最受欢迎也是最有名的，但是四川的美食还有特别多，其中凉拌菜也是非常出名的，以下为大家分享四川麻辣凉拌菜的做法。四川麻辣凉拌菜的做法1 制作正宗四川麻辣凉菜的步骤 1、香菜选择嫩嫩的，一根一根仔细清洗，清理掉老叶子，豆瓣酱剁细 2、花生瓣剁细，红黄椒剁细 3、凉白开倒入碗里，放入自制红油辣子、豆瓣酱、葱姜蒜末、花生瓣末、红黄椒末、生抽、白醋、蚝油、香油、花椒油，搅拌均匀 4、香菜打成结 5、全部的.香菜都打好结后装盘 6、蘸上汁就可以吃了，微微麻辣，很可口四川麻辣凉拌菜的做法2 一根莲菜洗净，去皮，切薄片，在凉水里倒少许白醋泡十分钟，这样即白又脆。在开水里焯一下，不用盖盖子，水开下菜，待水再开就可以捞出了。捞出后加适量白糖和白醋拌匀。准备好小料花椒粒和油同时下锅，待花椒粒变黄油也热了，浇在小料上，口味轻的可以把花椒粒捞出不要。放适量盐，少许白醋，凉开水拌匀。浇在莲菜上。拌匀开吃了。看起来很有食欲。四川麻辣凉拌菜的做法3 1、将木耳用冷小水泡发，变松后冼净 2、锅中倒进冷水，烧开，放进黑木耳，焯烫后捞起来预留 3、控干黑木耳，蒜头剁碎 4、起油锅，放进小量食用油，下蒜头进行爆香 5、添加2勺剁椒酱搅拌匀称 6、将生抽酱油、米醋等调味品添加黑木耳中翻拌 7、将进行爆香的蒜头和剁辣椒浇在黑木耳上翻拌 8、最终放上两勺子火麻油

5，四川有什么凉拌菜

红油三丝的做法原料熟鸡肉、莴笋、熟猪肚、干辣椒、盐、昧精、白糖、生抽、辣椒油、香油各适量。制作 1、将熟鸡肉。猪肚切成丝，莴笋择洗净切成丝。 2、将生抽、味精、白糖、辣椒油、香油调制成红油汁。 3、将三种丝拼摆在盘内，淋上红油汁即成。特点香辣适口，肉嫩味美。小贴士拌凉菜时，味精不易溶解，可先用少许开水化开，凉后浇入菜中。

凉拌凉拌莴笋，凉拌猪耳，凉拌黄瓜哦

6，四川特色拌菜有什么

川式拌菜一、椒麻味椒麻味是川菜中特有的一种味型，多用于制作凉菜。它具有咸麻醇鲜、味带清香的特点。按传统的调制方法，会用到椒麻糊，那是把花椒加小葱叶一起剁细而成的，其色泽有些偏黑。现在厨师制作此糊时，一般都不加花椒，而是直接把小葱叶绞成茸，然后加适量的藤椒油拌匀。菜例：椒麻桃仁主料：去皮核桃仁200克。辅料：红腰豆15克。调料：小葱茸15克，盐3克，味精1克，鸡汁1毫升，藤椒油20毫升。制法：1、把小葱茸纳盆，依次加盐、味精、鸡汁和藤椒油，搅匀即得到椒麻味料。2、把去皮核桃仁纳盆，与调好的椒麻味料一起拌匀，装盘时点缀制熟的红腰豆，即成。二、藤椒鲜辣味此味虽麻辣，但却很爽口，因为是在鲜椒味的基础上又加入了藤椒的麻香。调制此味时，提辣用的是小米椒油而非小米椒末，同时藤椒油的用量也大大增加了，以体现其特有的麻香风味。菜例：虫草花拌耳丝主料：熟猪耳100克，发好的虫草花200克。辅料：香菜节10克。调料：蒜末8克，味精1克，鸡精2克，生抽2毫升，辣鲜露5毫升，一品鲜酱油2毫升，美极鲜味汁2毫升，香醋2毫升，藤椒油25毫升，小米椒油15毫升，煳辣油10毫升。制法：1、把熟猪耳切成细丝，虫草花下到沸水锅里汆一水后，捞出来晾凉。2、拌菜盆放蒜末、味精和鸡精，再加放生抽、辣鲜露、一品鲜酱油、美极鲜味汁和香醋和匀，最后加藤椒油、小米椒油、煳辣油，调匀即成藤椒鲜辣味汁（图1～3）。3、把猪耳丝和虫草花放拌盆里，与调好的味汁一起拌匀，装盘后稍加点缀便好（图4）。三、鲜椒味鲜椒味主要突出的是小米椒的鲜辣风味，这种风味目前在冷热菜制作中都比较流行。调好这种口味，需在小米椒鲜辣味的基础上辅以其他蔬菜增香（如大蒜、韭菜、香菜和芹菜等），其味才更爽口。菜例：鲜椒牦牛掌主料：煮熟的牦牛掌300克。辅料：蒜末8克，小米椒末8克，香菜末6克。调料：盐1克，味精1克，鸡精2克，生抽3毫升，一品鲜酱油3毫升，辣鲜露3毫升，香醋2毫升，藤椒油5毫升，小米椒油20毫升。制法：1、把熟牦牛掌切成片。2、在拌菜盆里放蒜末、小米椒末、香菜末、盐、味精、鸡精、生抽、一品鲜酱油、辣鲜露和香醋先调匀，然后加入藤椒油和小米椒油，拌匀即成鲜椒味料（图1～3）。3、把牦牛掌片放拌菜盆里，与鲜椒味料充分拌匀后，装盘时加放少许的香菜末和小米椒末，即成。说明：1、小米椒油是取小米椒节和子姜入锅后，与色拉油一起炼成。2、在煮牦牛掌时，要加姜、葱、芹菜、香菜、花椒、胡椒等，这样才能去除其异味。四、豉香麻辣味这是在麻辣味的基础上突出豆豉的香味，多用于拌制川式凉粉等菜。菜例：川味凉粉主料：凉粉300克。辅料：芹菜花、花生碎、葱花各适量。调料：蒜末6克，盐3克，味精1克，鸡精1克，白糖粉2克，生抽6毫升，香醋5毫升，花椒粉2克，自制豆豉酱40克，油辣子10克，红油15毫升，熟芝麻1克。制法：1、把蒜末、盐、味精、鸡精、白糖粉和自制豆豉酱纳盆，加生抽、香醋、油辣子、花椒粉、红油和熟芝麻调匀后，便得到豉香麻辣味料2、把凉粉制成小条状，分装在小碗里，浇上豉香麻辣味料后，放上芹菜碎、花生碎和葱花即成说明：1、自制豆豉酱，是取阳江豆豉5盒、老干妈豆豉酱6瓶，一起装入搅拌机后，加适量的红油搅碎而成。2、在调制豉香麻辣味料时，醋不能放得过多，因为醋一多就变成酸辣味了，另外也压制了豆豉的香味。五、麻辣干香味同样是麻辣味，此味突出的是干香风味，这在川式凉菜的干拌菜一类更为常见。菜例：干拌肺片主料：白卤牛肉100克，白卤牛板肚150克。调料：二荆条辣椒粉10克，朝天椒粉5克，盐1克，味精1克，鸡粉2克，白糖粉1克，花椒粉4克，熟芝麻3克，盐炒花生8克。制法：1、把盐炒花生用手摇粉碎机先打细，与二荆条辣椒粉、朝天椒粉、花椒粉、盐、味精、鸡粉、白糖粉和熟芝麻一同放入拌盆，拌匀便成麻辣干拌料（图1、2）2、把卤牛肉和卤牛板肚切成片，纳盆后与麻辣干拌料一起拌匀，装盘后稍加点缀即成。说明：调料中所用到的二荆条辣椒粉、朝天椒粉和花椒粉，最好是自制，这样才能保证其纯正的麻辣味和香味。制作方法是，把辣椒和花椒分别入热锅里焙香，晾凉以后再用机器打碎，即成。

7，川味冷菜有哪些

夫妻肺片、川北凉粉、麻辣鸡丝、大刀耳片、椒盐蘑菇。

夫妻肺片夫妻肺片可是川味凉菜中的经典,此菜虽名为肺片,但是原料有牛心、牛舌、牛肚、牛肉等,唯独没有牛肺。

凉拌三丝再看看别人怎么说的。

夫妻肺片,凉拌茄子，四川泡菜

老坛子,口水鸡,灯影牛肉.......................

8，川菜凉菜有哪些经典菜

凉拌仔姜味型：咸辣味主料：仔姜200克辅料：葱白50克、香菜5克调料：盐3克、白糖5克、浙醋2克、蒜茸汁10克、豆瓣茸10克、味精2克、香油2克。制作：1、选用仔姜细嫩部位洗净，用手撕为小块（或用刀拍破）；2、葱白整理清洗控水后切二粗丝；3、取调味用小碗一只，将豆瓣茸用香油调散，加入糖、醋、味精调匀试味；4、将仔姜（手撕或用刀拍破）纳碗内，加入盐腌码入味（10分钟）；5、将腌码后的仔姜控水后（除去多余腌码出的汁水）不要，调入调味汁拌匀；6、选纯色窝盘一只将拌匀的仔姜整理装盘即可。提示：1、腌码仔姜的盐味不要过大，如过咸，可用凉开水过一下水，除去多余盐分。2、调味汁的盐味与腌码的盐味总合为菜品整体盐味的总和。剁椒野秋葵味型：咸辣味主料：鲜秋葵200克辅料：剁椒酱20克调料：鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。制作：1、将鲜秋葵切去尾部相连的部分；2、鲜秋葵洗净滤干分后整齐的码入盘中备用；3、热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末，生抽1汤匙，加入蒸鱼豉油2小汤匙，白糖少许，调入鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克调成味汁；4、将整理后的鲜秋葵码放整齐加入拌匀后的味汁淋上即可。自制剁椒酱制作工序：1、红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气；2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水；3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末；4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀；5、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封；6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用。提示：1、剁辣椒之前一定要戴好手套，避免辣椒汁对手部的不适；2、所有器具不要沾到水和油哦，否则容易变质。椒麻鸡注释：椒麻味为川菜著名味型之一，流行至今已有上百年历史，椒麻鸡的调味用料为汉源干花椒、花椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为原色咸麻味。用以拌食荤素原料，如：椒麻鸡片、椒麻鸡块、椒麻笋条、椒麻凤爪等，为川菜凉菜中运用较多的味型，此菜以特制煮熟的仔公鸡带皮鸡片为原料，辅以马耳大葱垫底，成菜咸辣味美，肉质皮脆细嫩是四川大众深受喜爱的美味之一，因使用特制椒麻茸拌制调味，故名。菜名：椒麻鸡味型：咸麻味主料：鸡片300克辅料：马耳朵葱40克调料：汉源干椒20克花椒油10克盐2克味精4克鸡粉6克熟芝麻10克鲜鸡汤30克制作：1、将仔公鸡洗净，入流水冲净血水，光鸡入冷水锅内，加入大葱（挽结）老姜（拍破）花椒少许，大火烧沸去沫，转微火焖煮45分钟，捞出。2、将捞出的仔鸡，入冰水内浸泡30分钟沥干水分，去骨片切成为薄片。3、大葱洗净切马耳朵形状垫底，将鸡片整齐的码放于葱上。4、用鲜鸡汤少许，调入盐、味精、鸡粉备好基础咸鲜味，再将椒麻、花椒油入味汁内调匀，淋于鸡片上，撒熟芝麻即可。提示：1、煮鸡时须将浮沫去尽，焖制时以微火适宜，待熟后转入冰水内镇制，使鸡皮脆嫩，调味时先汤汁尝味，再加入花椒油少许以免油脂分离影响味觉的判断。2、椒麻的制作步骤，先用70°左右的温开水浸泡汉源干花椒至软即可捞出，将浸泡至软的花椒与大葱白一份、葱青3份混合后，加入少许食盐用排刀切的刀法剁宰细即可。特点：肉质脆嫩，咸麻适口。干拌牛肉注释：在四川牛肉在大众食谱中的烹制方法较多，而将其干拌的就食方式，在四川，特别是在四川凉山彝族地区比较流行，起源于举办祭事活动中的牛羊祭品，过去常用的方法是将牛羊宰杀之后，取其肉煮熟后作为祭品使用后分食，调味非常简单加入辣椒、花椒、盐即可，此种食法有称之为坨坨肉喊法，相传吃了此肉的人能够除灾免难，百毒不浸。其实是常食牛羊肉，能够增强身体免疫力的缘故，而将牛肉煮熟切片拌制的食法，显而易见是比较文雅的了，因烹制时无需多余烹制过程，单就将其加入调味料拌匀即可，故名。菜名：干拌牛肉味型：咸辣味主料：牛肉150克辅料：鲜红椒丁15克炒花生米10克调料：熟辣椒油10克酱油40克葱5克盐1克白糖1克花椒粉4克味精6克制作：1、牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段；花生米碾细。2、将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉、鲜红椒丁再拌，最后下入葱花以及熟花生米粒，或炒熟的芝麻，拌匀盛入盘内即可。提示：牛肉须微火煮制熟透，拌制时调味不宜过重，以牛肉本味略微有味即可。特点：麻辣鲜香，宜佐酒饭。姜汁菠菜注释：姜汁味在川菜热菜与凉菜烹饪调味中运用较广，著名的有凉拌姜汁鸡片、热味姜汁鸡等，将菠菜这一极营养又美味原料相配伍，是深受四川大众喜爱的经典菜式之一。菠菜原产西亚波斯一带，相传由贞观时期引入我国，不少人喜欢吃菠菜，特别是在冬天，碧绿的菠菜更受到人们的青睐。但是一般人都感觉无论怎样烹制的菠菜吃到嘴里时都有一种涩涩的口感。这是因为菠菜里含有草酸的缘故。其实如果你在烹制菠菜时加入少许的白酒，那么无论是炒的或者是拌的菠菜不仅没有涩涩的口感，而且还有一种清香嗅觉感。我们知道白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸与酒中的乙醇发生酯化反应生成了酯，而酯具有香味。其实，草酸是溶于水的。所以做菠菜的时候，一定要先用水氽一遍，弃去水，再烹饪，这样既美味，又健康。因采用姜粒浸汁拌制此菜，故名。

9，四川凉菜做法大全红油凉拌菜怎么做好吃红油拌

配料：花椒1汤匙匙，桂皮（小指大小1块），小茴香1茶匙，白芝麻1汤匙，草果1颗，用刀拍破，八角3-4颗，香叶2–3片，生姜2-3片，葱白数段做法1.将菜油烧烫至冒烟时关火，等其冷却2-3分钟左右，然后先放入葱段和姜片。2.当看见姜片和葱段周围不再冒小泡时，加入剩下除白芝麻的以外的其它配料，先不要加辣椒粉。3.开小火熬15-20分钟，其间要多次用勺搅匀锅中材料以防止沉底糊锅。4.加入辣椒粉熬15-20分钟，继续多次搅匀锅中材料。5.加入白芝麻，再熬10-15分钟后关火。6.将整锅油料倒入大碗中，盖保鲜膜，静至24小时。7.捞去除芝麻外的配料，将红油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。（碗底沉积的辣椒粉可以不要）注：之所以先熬配料，再熬辣椒粉，是因为这些配料不怕久熬，而且越熬越出味。但是辣椒粉颗粒细小，熬久了会出现苦味。

植物油250克草果2个桂皮5厘米丁香5粒花椒20粒香叶4片八角3颗葱白5厘米生姜3片辣椒粉50克白芝麻一把方法/步骤1将油倒入锅中加入葱白与姜片，中小火慢慢加热。2待有细小泡泡从锅底不断上升时，将火力改为最小。3、3然后放入香料（辣椒、芝麻）除外。4时而搅拌，小火熬煮10分钟后，可见葱白逐渐开始变为焦黄。5倒入辣椒粉与白芝麻，继续小火煮10分钟。6、6最后关火，晾凉后盛入密封瓶中。

10，四川麻辣凉拌菜名字

四川麻辣凉拌菜名字四川麻辣凉拌菜名字，川菜是深受不少人的喜欢，而且川菜的味道麻麻辣辣的，川菜色香味形俱全，川菜将麻辣运用的尤为好。川菜的味形多样，跟麻辣粘边的就有十几种之多！下面看看四川麻辣凉拌菜名字。四川麻辣凉拌菜名字1 麻辣凉拌菜--手撕鸡丝拌豆皮食材准备鸡脯肉豆皮丝黄瓜紫甘蓝花生碎花椒红辣椒蒜生抽香醋辣椒油盐做法步骤 1 准备好原材料; 2、锅中加入适量的水，加入红辣椒、花椒和少许盐，将鸡脯肉放入里面煮熟; 3、煮好鸡脯肉捞出放凉; 4、再将它手撕成细条; 5、将豆皮丝放入刚煮过鸡肉的水中焯熟; 6、焯好的豆皮丝马上捞出放入凉水中; 7、黄瓜和紫甘蓝分别切成丝; 8、将浸泡冷水的豆皮丝放入碗底，上面码上黄瓜和紫甘蓝丝，再放入挤压出来的蒜泥; 9、表面上撒些花生碎，再放入辣椒油、生抽、香醋和香油; 10、一道清爽健康的夏日凉拌菜就完成了; 11、吃的.时候搅拌均匀。麻辣凉拌菜--凉拌双耳食材准备材料：木耳，银耳，红萝卜丝，蒜粒，香菜，葱花，芝麻粒，酱油，盐，醋，糖，香油，辣椒油(不喜欢的可以不放) 做法步骤木耳，银耳先用水泡开(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。 2、按个人口味调制调料汁。酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花。 3、把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝麻粒。麻辣凉拌菜--凉拌菜芯食材准备白菜芯1个，辣椒2个，蒜5-6瓣，盐3茶匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，香油1茶匙。做法步骤 1、白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。 2、腌好的白菜冲洗几遍，挤干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根据口味调适量生抽，香油，拌匀即可。 3、凉拌菜芯就这样做好了。四川麻辣凉拌菜名字2 一、口水鸡原料：肥嫩公鸡1只，黑芝麻、白芝麻、白糖各15克，味极鲜50g，干辣椒、葱花各35g，菜籽油25g，香油75g，芝麻酱、姜汁水各10g，味精、花椒、醋各5g，料包（大料2颗、花椒8粒、桂皮1小块、小茴香8粒、香叶1片），盐适量制作： 1、将鸡洗净去毛氽水后，放入汤锅中并加入料包、老姜2片、葱白段1段煮15分钟后，加少许盐后再加少许冷水，将鸡翻面再煮10分钟，再加冷水将鸡翻面再煮直至用竹签刺入鸡皮约1厘米处，而鸡身上无血水冒出时将鸡捞出沥水，待鸡表面略干时，将芝麻油50g涂抹鸡的全身备用； 2、将干辣椒放入炒锅中略炒，放几滴菜籽油炒香，然后捣成粗末，与适量的熟菜籽油调成红油备用； 3、将白芝麻炒香。花椒也炒香后磨成粉。将芝麻酱和芝麻油各一半拌匀备用； 4、将鸡斩成块，加入味极鲜、红油、香油、余下的芝麻酱和香油、白芝麻、白糖、葱花、花椒粉、味精、姜汁水、醋拌匀即可。二、泡椒凤爪原料：鸡爪450g，芹菜50g，老盐水1000g，野山椒1瓶，白醋50g，泡红辣椒节、泡子姜、醪糟汁各45g，鲜花椒20粒，味精10g，盐8g 制作: 1、将芹菜洗净切5厘米长的段，鸡爪去老皮、指尖洗净沥水，斩两段，放入开水中氽水去血末后再清洗干净； 2、炒锅中加入适量清水烧开后放入鸡爪煮至八成熟捞出，表面抹匀盐后放入坛子中； 3、往坛子中加入芹菜段、泡红辣椒节、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精和老盐水，浸泡6小时后即可。三、麻辣猪手原料：猪蹄500、盐、味精、鸡精、白糖、川椒油、麻椒油、生姜、葱、陈醋适量做法： 1、将猪手洗净顺指缝竖切后氽沸水，再清洗干净后备用； 2、生姜和葱分别切细丝； 3、汤锅加适量水，加入少许盐，放入猪角煮熟，捞出去骨切块； 4、将制好的猪手装盘，将味精、鸡精、白糖、川椒油、麻椒油、陈醋调匀，均匀撒在猎手上，表面撒葱姜丝即可。四川麻辣凉拌菜名字3 口水鸡配料：鸡肉一只鸡或两个鸡腿、醋小半勺、香油一勺、糖小半勺、白胡椒适量、香叶两片、料酒一勺、小葱一勺、姜片三片、蒜末少许、吴茱萸一勺、老干妈三丁辣酱两大勺、酱油两勺、白芝麻少许、香菜少许烹饪步骤： 1、我买的是一只小公鸡，肉嫩，适合这道菜，锅不够大，我就一切二啦 2、冷水入锅，三片姜和少许花椒和一勺料酒，煮开 3、煮开后把沫子撇干净，一定要干干净净哦，然后加入葱结和香叶，再煮十五分钟，然后关火盖盖子闷15分钟 4、然后从热水里捞出来，立刻放进冰水里 5、现在做酱汁：蒜末少许 6、这里推荐老干妈三丁辣椒，里面内容很丰富啊，花生啊香菇啊都有，味道也不抢戏，稀饭！加两大勺！ 7、再加自己做的辣子一勺，没有可以不加，想知道辣子怎么做，可以到我的菜谱里找哦，嘻嘻 8、两勺酱油 9、醋半勺 10、香油一勺 11、糖就这么多哦 12、小葱沫，和白胡椒粉加进来 13、如果太浓了，可以加水稀释一下，然后再尝尝咸味不够就放点盐。 14、等鸡肉变凉了，就可以切块或手撕好放盘子里，再把调制的辣酱放进来，撒上白芝麻再摆上香菜，完成啦！

11，四川凉菜有哪些

最出名的就是夫妻肺片了！只要是可以吃的，四川人都可以给你做成非常可口的凉菜哦！

凉拌黄瓜，凉拌猪耳朵

手撕鸡的做法详细介绍菜系及功效：川菜手撕鸡的制作材料：主料：小柴鸡半只,葱2根,姜2片。调料： 1,酱油3大匙； 2,料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水3杯。教您手撕鸡怎么做，如何做手撕鸡才好吃1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出； 2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉； 3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。重点tips提示： 1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。 2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。自制四川泡菜的做法详细介绍菜系及功效：川菜自制四川泡菜的制作材料：主料：白酒,姜,盐,朝天椒,大料（八角）,花椒（我用的是粉）,沙糖,白萝卜教您自制四川泡菜怎么做，如何做自制四川泡菜才好吃1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。 2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热， 4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。 5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入，书上写有一个小窍门，就是可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，早一点进入“状态”，否则前几次的泡菜不会好吃:).....我照做了，几乎放了半瓶野山椒和野山椒瓶子里所有的汤汁 6、淹若干天

12，四川好吃的小吃熟食凉菜有哪些

特色小吃：龙抄手、钟水饺、叶儿耙、三大炮、肥肠粉特色卤菜：廖排骨、红星兔头、棒棒鸡PS:棒棒鸡有很多品牌的哈，有很多山寨的，口味相差甚远。。。廖排骨的五香卤排骨和麻辣鸡尖比较好吃！~推荐！~

想要细说四川美食，即使是四川本地人也觉得是说不完道不尽。四川美食，走出四川，走向了世界，让我们垂涎它们的美味。在我们生活的点滴中，我们随处可见各类四川美食的踪影，今天就让我们一起去回味一下那些我们餐桌上常吃的四川美食。四川美食：四川火锅说四川美食，首先你想到的是什么，大概就是火锅吧。四川火锅的名号享誉海内外，用牛骨汤、固体牛油、豆瓣、辣椒、花椒等多种原料、调料配制汤汁。其风味独特，独树一帜。四川人多爱吃火锅，并以此为待客佳肴。火锅品种繁多，有红锅、白锅、鸳鸯锅，有排骨火锅、肥肠火锅、酸菜火锅，有火锅鸡、火锅鸭、火锅兔等。待锅底煮沸后，即可阄洗净的毛肚、鱼片、鳝鱼片、鸭血等放入锅中烫食。烫熟的共，入香油碟子，边蘸边吃，吃起来有麻、辣、烫、鲜、嫩、脆的特点。四川美食：水煮牛肉水煮牛肉，这道四川美食是川菜中“麻、辣、烫”的代表。最早源于盐都自贡，那里过去以牛为动力撮卤水，一匹壮牛数月即淘汰，盐工们将牛肉用水煮食，加点盐、辣椒、花椒作佐料食用。水煮牛肉，后经厨师改进，成为川味浓郁的名菜，麻辣味厚，滑嫩爽口。四川美食：回锅肉回锅肉，也称熬锅肉，是四川民间别具风味的传统菜肴，民间有“人蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”之说。回锅肉选用猪腿肉，先放入锅内煮至肉熟皮软时捞起，切成薄片，再爆炒，放入郫县豆瓣、酱油、蒜苗等炒出香味即成。这道我们餐桌上常见的四川美食，它的味道不用过多的形容，很多人都喜欢。四川美食：鱼香肉丝鱼香肉丝，是川味风格的代表菜肴之一。这道四川美食，用烹制鲜鱼的调料来烹制肉丝，使之产生鱼的香味，咸、甜、酸、辣、香、鲜各味兼备，而姜、蒜、葱味尤为突出。不同于传统川菜给人的麻辣味觉，是很有特色的美食