肥肠鱼，请问谁知道江都肥肠鱼

本文目录一览

1，请问谁知道江都肥肠鱼
2，肥肠鱼的正宗做法
3，肥肠鱼的正宗做法
4，肥肠鱼怎么制作呢这道菜对食材的挑选有要求吗
5，麻辣港口肥肠鱼怎么样
6，求正宗肥肠鱼的做法
7，麻辣肥肠鱼怎么做如何做好吃
8，川味肥肠鱼怎么做
9，肥肠鱼怎么做好吃肥肠鱼的吃法

1，请问谁知道江都肥肠鱼

我知道是一家叫陈盛记肥肠鱼的，在江都很有名哦，在供电局东面的龙川北路上，门朝东

其实在靠近张刚的弯子那有一家，便宜又好。

在江都啊！夏天的时侯老姐请我吃过一回的。MS就在陈盛记啊！小油菜到现在还挂念着那个美味的肥肠鱼呢，吵着还要去姨家……

楼主你快去吃啊！别忘了拍照片，别忘了来美食版发图！

又有好吃的推荐了不晓得非常鱼烧的鱼是什么鱼？

请问谁知道江都肥肠鱼

2，肥肠鱼的正宗做法

肥肠鱼是四川著名的地方特色菜肴，主要原料熟套肠300克、青鱼。色香味俱全，味道独特。具体做法：原料：熟套肠300克（大肠套小肠），青鱼500克。辅料：桂林米线250克，海带、豆芽、土芹、小藕各50克。调料：黄酒两勺，葱姜水10克，盐2克，鸡蛋（蛋清）1个，淀粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，灯笼泡椒10克，红油30克，底料1500克。制作：1、青鱼切片，用白酒、葱姜水、盐略腌制，加蛋清、淀粉拌匀上浆，入冰箱冷冻室放5分钟，这样鱼肉不松散，韧性强。2、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕，烧约5分钟出锅入盆。3、锅内放入红油，下胡椒粉、蒜泥，烧热浇上即可。

肥肠鱼的正宗做法

3，肥肠鱼的正宗做法

肥肠鱼的正宗做法

4，肥肠鱼怎么制作呢这道菜对食材的挑选有要求吗

肥肠鱼，是四川的一道十分有特色的美味佳肴，味儿与众不同，美味可口，如果你在成渝，相信你常常在餐厅吃这道美味可口吧。实际上肥肠鱼在家里就可自己做，并且作法也不会太难，今儿我们一起来介绍下十分的家常做法，香辣细嫩，美味可口。1、提前准备十分一根适当的长度，将十分放入盆中，加入适量水淀粉，白米醋，盐抓匀，除去肥肠里的粘液，随后自来水清洗干净，再把肥肠内部结构开展旋转，除掉里边不必要的肠油，再度自来水清洗干净；2、出锅放入冷水，凉水入锅肥肠，放入姜蒜，酒酿，白米醋开枪开展绰水，水开后将肥肠捞出来用凉水清洗干净；3、提前准备压力锅，将焯好水的肥肠放入压力锅中，放入八角，桂丁，良姜，辣椒干，生姜片，酒酿，盐，生抽酱油，盖上盖子开枪压10min；4、提前准备一条大青鱼，我们能买的情况下让杀鱼师傅处理好，还可以亲自动手解决，关键是由青鱼肉片一片，鱼骨头和剁椒鱼头宰成一小块，各自摆盘，随后碗中放入适当的姜蒜，酒酿，盐，白胡椒粉，拿手将这种调料抓出姜葱汁，添加少许的水，除去沉渣，将这种葱姜汁水倒进鱼骨头碗中开展腌渍30min；5、在鱼片碗中也添加葱姜汁水抓匀，加入适量水淀粉一起再度抓匀，用水淀粉来锁定水份，那样鱼类吃起来更为的细嫩，末尾添加少许的明油避免鱼片黏连；6、提前准备调料，蒜头切碎，酸姜切碎，酸辣椒剁碎，葱根炒羊肝，葱叶炒羊肝，香莱炒羊肝，将这一些调料多装一些预留；7、出锅放入少许的油，将干花椒，干海椒放入锅中炒出香味，随后倒出来放入案板上切割成碎屑，咱们把这一称做为“伤口朝天椒”；8、将压好一点的肥肠捞出来沥干水份制冷后，切割成斜刀块；9、出锅加点油，加入适量藤椒，放入备好调料（蒜头，酸姜，野山椒等），煸炒炒出香味，加入适量郫县豆瓣酱，充足将那些零配件开展炒出香味后放入腌渍好一点的油炸小鱼（剁椒鱼头和大骨）炒出香味，加入适量的酒酿，煸炒匀称；10、将刚压十分的水倒进锅中，大火烧开，倒进备好肥肠块，放入适当的生抽酱油，老抽王，盐调料，放入少许白砂糖提味，拌匀后将鱼骨头剁椒鱼头及肥肠捞出来放入碗中；11、凑合锅中的汤，把备好鱼片放入锅中，大火烧开，将鱼片煮开，随后连着料汁鱼片一起倒进碗中；12、最终在碗中放入刚备好伤口朝天椒，熟芝麻，蒜末干椒在热油中炒香后淋入表面，上洒香莱，小香葱装点下，美味可口既成。一道麻辣爽口，鲜美进味的肥肠鱼就完成了，肥肠很有嚼劲，鱼片嫩滑，真真正正的麻辣鲜香，非常好吃，喜欢的赶快试试吧！

5，麻辣港口肥肠鱼怎么样

貌似崇州有两家肥肠鱼，我们去吃的老店的，门面不大，门口还有棚棚，都是爆满。他们家的鱼是点杀的，花鲢啊黔鱼啊黄辣丁这些，反正也是比较常规的几种都有，基本上都是二十块以上一斤，小贵，不过一锅鱼配了一份肥肠几份素菜，所以还是比较划得着的，而且肥肠弄得比较干净，切成一条一条的，看起卖相很好。必须要表扬的是肥肠鱼的味道！很好吃！蘸碟很大一碗，内容非常丰富，鱼是煮好了端上来的，很嫩，味道比较重，整个就是鲜香麻辣！这个肥肠鱼不是火锅鱼，从头到尾都不开火，要加菜也会煮好了加进来，青笋片是直接倒生的，把我们都惊了一下，但是，真的很好吃！又脆又入味，一想就流口水。。。我们六个人，点了接近七斤鱼，吃完锅底配的素菜后又把土豆、藕片、青笋各加了一份，应该不到三百，觉得性价比还是挺高的。至于环境和服务，就不能要求太高了，很有可能是坐棚棚头，服务员喊了就会来。。。。也还行吧。。。。总之就味道和性价比来说，很值得一去

主料:鱼块.肥肠配料:生姜,蒜末,葱末,干辣椒. 调味料: 盐,糖,醋,郫县豆瓣酱.鸡精.酱油.花椒面.水淀粉. 做法: 1.猪肠用盐与面粉,醋,搓洗至无味.煮至筷子能穿过,切成小段. （个人觉得猪肠事先啤过水口感会更好...）2.鱼剁大块. 3.锅里放水.水开后倒入鱼.再倒入肥肠.煮开后,撇去浮沫.倒出控干水. 4.锅中放底油,放入适量辣椒段,生姜,蒜末,炒出香辣味,再放入郫县豆瓣酱.高汤.倒入氽好的鱼,肠.加适量酱油.少量醋.盐,鸡精,胡椒粉,糖.稍煮后,加水淀粉勾芡. 5.盛盘.上面洒花椒面,干辣椒段,蒜末,葱末.淋上热油即成.我记得还有个网站有教做菜的视频，用百度搜一下应该就会找到吧！

6，求正宗肥肠鱼的做法

正宗肥肠鱼的做法如下一、材料白鲢鱼800克、泡椒少许、泡姜少许、猪大肠500克、豆腐250克、干辣椒少许、干花椒少许、豆瓣少许、醋少许、料酒少许、盐少许、味精少许、老姜少许、大蒜少许、大葱少许、蛋清少许、淀粉少许。二、做法1、大肠用醋和盐搓洗，大肠里面也要翻出来洗，然后用清水冲洗干净，切成短节。2、锅中放清水，加点拍碎的老姜和料酒，把大肠放入锅中煮20分钟后，去掉水沥干待用。3、鱼打成鱼片，加入蛋清、料酒、盐和淀粉码味10分钟待用。4、锅烧热放油烧至七成热时，依次放入豆瓣、干花椒、干辣椒、大蒜、老姜炒制汤料，炒5分钟后放入泡姜、泡椒炒5分钟。5、倒入煮好的大肠炒5分钟，然后加清水熬制10分钟。6、在汤料中倒入鱼片，煮20秒钟，然后将切成片的豆腐放入锅中，待汤沸腾后10秒，放味精，大葱，即可。

详见百度百科。 http://baike.baidu.com/view/2477382.htm?fr=ala0_1

原料：熟肥肠肠300克，草鱼500克。　　辅料：米线250克，海带、豆芽、土芹、小藕各50克。　　调料：白酒2克，葱姜水10克，盐2克，鸡蛋（蛋清）1个，淀粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，灯笼泡椒10克，红油30克，底料1500克。　　制作：1、草鱼切片，用白酒、葱姜水、盐略腌制，加蛋清、淀粉拌匀上浆，入冰箱冷冻室放5分钟，这样鱼肉不松散，韧性强。2、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的肥肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕，烧约5分钟出锅入盆。3、锅内放入红油，下胡椒粉、蒜泥，烧热浇上即可。

7，麻辣肥肠鱼怎么做如何做好吃

－准备食材－白鲢鱼一条 2-3斤肥肠 1g麻辣鱼调料一包泡菜半斤洋葱半个香菇一两淀粉料酒盐适当花椒葱姜蒜鸡精白糖醋黄豆芽半斤－步骤－1.把鱼洗干净切块，放入盐，料酒，淀粉，花椒，腌制好备用！，2.将洋葱，姜，蒜，泡菜，切好备用！3.把肥肠洗干净，用水抄一下，切块备用！把豆芽用水抄一下放在一个大点的盆里备用！4.把锅烧热放油，油帽清烟时，放入麻辣鱼调料炒香，放入花椒，姜，蒜，洋葱，泡菜，一起翻炒炒香，放入香菇，肥肠，一起翻炒，炒出香味后倒入适当的水，感觉能淹过鱼就行！！再放一小勺醋，白糖！5.大火将水烧开后，将鱼放入，放鱼时注意，将鱼头，先放进去，然后把鱼块从大到小的顺序放入，注意千万不要翻动太厉害，不然鱼块容易碎，就用锅铲轻轻的顺着锅底抄一下就行，保证它不粘锅就OK了！然后盖上锅盖大火五分钟左右！6.揭开锅盖，放入鸡精，再煮两分钟，起锅，倒入装豆芽的大盆里，放入香葱和鲜椒！慢慢享用！！

做香酥肥肠有六步：一剪、二撕、三捏、四煮、五卤、六炸。第一步：剪。我和妈妈把剪刀的一边插进肠内从中剖开，剪剪剪，剪一会儿就剪完了。第二步：撕，要把肥肠上的脏东西撕下来。我一看这么厚一层油衣一样的东西。不过虽然是这么厚一层也要把它撕掉，不然吃着就会有一股臭味。我就撕啊撕，撕啊撕，因为很难撕的，不但费力，而且还要细心才行。有些撕不下来的就用刀割。终于弄完了，一看，哇！整整装满了一垃圾篓。把撕好的肥肠简单清洗一遍后就进行第三步：捏。我们把肥肠放入盆里，先后六次用盐醋和白矾和着捏洗，这过程中以捏出了很多脏水。第四步了：煮。把锅里放入适量的水，倒入肥肠就开煮了，煮了一会儿，我用刀一割，肥肠一下子就断了，我就知道熟了。把肥肠捞出来就到了第五步：卤。我拿来一个小锅，放上水安在火上，把买来的卤粉倒下去。等卤粉熬成卤汁后再把肥肠放下去卤了半个多小时，肥肠已经从白色变成红褐色了，就出锅。我们把卤好的肥肠放了一会儿，等冷了之后，就把它切成两截，准备开始炸，这就是第六步了。我们先入了一些油在炒锅里，等油开始“噼噼吧吧”的响了就放下肥肠，因为肠头比较厚，所以就先炸肠头，等肠头炸了一会儿，再把后面一截放下去炸，炸到肥肠外面变成金黄色就可以出锅了。然后切好装盘，放了一些辣椒粉，味精当调料，就可以吃了。

8，川味肥肠鱼怎么做

用料肥肠 300克花椒适量料酒适量八角 1个姜一块酱油适量芹菜适量郫县豆瓣 3勺大头鱼或白连鱼一条藕一小节香菜两颗川味肥肠鱼的做法今天菜市场大特价，两条白连鱼才五块钱，你没有看错，它就是五块，这是不让我减肥的节奏鱼洗净，片成薄片，加料酒适量，盐适量，生粉拌匀，放置一边。姜蒜拍烂，切成粒，小的指天椒和泡椒（也是指天椒泡的）剁碎。豆瓣酱三大勺，ps：我用的是老妈来给我做的一大罐，没有老妈做的，一定要用郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱。酸菜洗好，切小片，这个也是老妈专门寄来的，买不到的，可以不放酸菜。不过我每次做鱼，老妈的酸菜已经是我必不可少的味道了，有妈的孩子是个宝????感谢老妈！藕，一小节，切片，肥肠是昨天就买了，洗好，并汆水的，滚刀切芹菜叶子，香菜。一定要买香芹，并且叶子更有味，不喜欢芹菜的亲，可以换成葱，或别的配菜。坐锅热油，油要多点，具体多少，呵呵，一定要一个参考的话，就平时炒菜的四到五倍吧。油热后加上刚才小碗里的佐料炒香，同时还需要加花椒，八角，大料，酱油两勺，醋一小勺，白糖一丢丢。醋和糖千万不能放多了哦，如果后面能吃出这两个味儿，就不美好了，还有，酸菜也要放下去炒一下，没有酸菜就忽略。炒香后加水，水根据鱼的量，以能淹没过鱼为准。小火烧开加肥肠，和藕片，再煮开后，加鱼头略煮一会，再加鱼排，大火，最后加入鱼片，鱼片加入后不要用锅铲翻，只能推，否则鱼片会烂，这时要加盐了，盐嘛也是根据经验喽??不要咸不要淡就好????约煮两分钟，放芹菜叶，加味精就可以起锅了。开吃前吃完后????我们一家三口，女儿十二岁，战斗力决不输大人的小吃货一枚?

用料新鲜猪大肠 2斤莴笋一根干辣椒 3个郫县豆瓣一大勺花椒一把八角 2个桂皮 1块姜片若干蒜瓣若干香菜若干生抽两汤匙老抽半汤匙料酒若干盐若干川味红烧肥肠的做法猪大肠去油，用盐和淀粉搓洗三遍，再用白酒搓洗2遍。洗净，切段约2厘米宽。热锅后放入花生油，油热后放入姜片，干辣椒，八角，花椒，桂皮炒香，倒入肥肠，加入料酒，盐，生抽，老抽，郫县豆瓣，翻炒出香味，至肥肠内的水分炒干。往锅内加水漫过肥肠，大火烧开，盖锅盖，转小火，炖40分钟。把莴笋和大蒜放入锅内，再盖上盖子焖煮20分钟，调整盐味起锅。在表面放上新鲜香菜即可。

9，肥肠鱼怎么做好吃肥肠鱼的吃法

食材明细鱼一条肥肠半斤藕一斤芹菜几根香菜几根葱姜蒜适量干辣椒适量辣椒粉适量醪糟适量生粉适量泡椒适量香料适量豆瓣酱适量香油适量微辣口味煮工艺廿分钟耗时普通难度肥肠鱼的做法步骤1鱼切片，鱼头切两半。2鱼片码盐10分钟，再裹一层生粉，拌均匀。3倒油，先加香料，爆炒，去掉药味，再加入葱姜蒜泡椒，豆瓣，爆炒出香味然后加高汤，烧开后加醪糟，喜欢吃蒜的重口味同学可以在这个时候加入整蒜。4藕切片~~尼玛G M说字数太少，哥没文化，就认识3个字可以么5水开后，先加鱼头，然后加入藕片，略煮2分钟，然后一片片的夹鱼入锅。6肥肠切段，哥这次是买的卤好的，尼玛肥肠太坑爹了，35一斤，哥下次自己卤。7芹菜，大葱，香菜切段。8加大葱，芹菜杆杆，几分钟后鱼熟了，不要问哥几分钟熟，哥不晓得。然后在汤面上铺上芹菜叶，香菜，辣椒粉和干辣椒，干辣椒要剪成小段。9煎滚油~~~尼玛哥就认识3个字，G M不让发。10把滚油淋在干辣椒上，当当当~完工。亲，想吃蛮，包邮哦。小窍门生粉不加水，直接拌鱼，让鱼更细滑，没有勾欠的厚重感

食材用料草鱼两斤四两相克食物肥肠（卤好的）300克植物油50克麻麻鱼调料一袋香菜30克相克食物葱段20克姜片30克葱片40克盐20克料酒30克花椒20克干辣椒段30克味精3克相克食物红薯淀粉20克肥肠鱼的做法肥肠鱼的做法图解11.准备一条杀好的两斤多的草鱼，洗干净。肥肠鱼的做法图解22.把鱼片好，用清水再洗一遍，待用！肥肠鱼的做法图解33.干辣椒切断、姜切片、蒜切片、葱切段、香菜切段。肥肠鱼的做法图解44.放入盐、料酒、少许葱段、姜蒜片抓匀，腌制20分钟后用清水冲洗，再加入红薯淀粉抓匀，腌制10分钟。肥肠鱼的做法图解55.锅内放入植物油50克肥肠鱼的做法图解66.油温六成热时，放入麻麻鱼调料小火翻炒片刻。肥肠鱼的做法图解77.再加入干辣椒段、姜蒜片、花椒翻炒，依然小火。炒两分钟后加水。肥肠鱼的做法图解88.加约900克水，中火烧开肥肠鱼的做法图解99.水开后，先放鱼头煮两分钟。肥肠鱼的做法图解1010.再依次先放入尾巴、鱼骨、和片好的鱼片。汤再次沸腾时，放入味精，最多煮两分钟即可出锅。煮鱼的过程中切忌用大火煮，也不能锅铲去翻，因为火大了，汤一开，容易把鱼冲烂，用锅铲翻，也会把鱼翻烂。肥肠鱼的做法图解1111.趁着煮鱼的时间，把之前卤好的成品：肥肠切好待用！肥肠鱼的做法图解1212.鱼煮好后，关火。先把汤倒一部分在容器里，然后再用锅铲小心翼翼的把煮好的鱼肉全部铲在容器内，汤先不倒在盆子里，然后把切好的肥肠放在鱼的周围，接着再把剩余的汤均匀的倒在肥肠上面，再撒点葱段和香菜在上面即可。

材料：青鱼、卤好的肥肠、豆芽、生菜、蛋清、葱段、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、干红辣椒（其中一半用少许水泡一下）、花椒做法： 1.将青鱼剁下头尾，鱼骨剁成段，鱼肉去大刺片成片，鱼片加少许料酒、盐、蛋清、生粉把鱼片浆一下，将卤好的肥肠切成一厘米左右的段。 2.将豆芽和生菜在开水中绰一下放入盆中垫底。 3.锅中加油，油热后，放入豆瓣酱煸炒，再加入姜片、蒜瓣、葱段、花椒及干辣椒煸炒出香味，然后加入鱼头、鱼尾、鱼骨、肥肠继续翻炒，加盐、料酒、少许糖和酱油调味，接着在锅中加入适量开水，大火煮5分钟左右，把浆好的鱼片下入锅中，用锅铲把鱼片轻轻推开，待鱼片颜色发白即可关火，把鱼和汤汁倒入盆里，撒上葱花

肥肠鱼的做法1.鱼切片，鱼头切两半。2.鱼片码盐10分钟，再裹一层生粉，拌均匀。3.倒油，先加香料，爆炒，去掉药味，再加入葱姜蒜泡椒，豆瓣，爆炒出香味然后加高汤，烧开后加醪糟，喜欢吃蒜的重口味同学可以在这个时候加入整蒜。4.藕切片~~尼玛G M说字数太少，哥没文化，就认识3个字可以么5.水开后，先加鱼头，然后加入藕片，略煮2分钟，然后一片片的夹鱼入锅。6.肥肠切段，哥这次是买的卤好的，尼玛肥肠太坑爹了，35一斤，哥下次自己卤。7.芹菜，大葱，香菜切段。8.加大葱，芹菜杆杆，几分钟后鱼熟了，不要问哥几分钟熟，哥不晓得。然后在汤面上铺上芹菜叶，香菜，辣椒粉和干辣椒，干辣椒要剪成小段。9.煎滚油~~~尼玛哥就认识3个字，G M不让发。10.把滚油淋在干辣椒上，当当当~完工。