放入姜片一起炒，加少许盐翻炒均匀即可爆炒鸡肉要不要焯水,炒鸡肉焯水之后，会对鸡肉的肉质有一定的影响，焯水后的鸡肉肉质会比较柴比较老，用这样的鸡肉炒菜，会使得鸡肉的鲜味流失，口感较差,放油爆炒鸡肉，放料酒和少许盐一起炒，炒到鸡肉变成金黄色。
准备主要食材：莲藕1个，小鸡胸4个，中号土豆2个准备辅助食材：味极鲜酱油2勺，盐5克，植物油，生抽1勺，料酒1勺，蚝油1勺，白胡椒粉半勺，白糖1克，玉米淀粉1勺制作过程：第一步：准备食材：土豆去皮洗净；莲藕去皮洗净。处理鸡胸肉：鸡胸肉先切条用清水清洗两遍攥干水分，加入1克盐、白胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、白糖抓匀、抓粘，分两次加入少许清水抓匀，让肉丁吃饱水分后放入玉米淀粉继续抓匀，最后倒入少许植物油封住水分，腌制10分钟；第三步：炒锅烧热放植物油，油温5成热，放入土豆丁，中火煸。待土豆丁煸炒的表面微微发黄，放入莲藕丁同炒。待莲藕丁炒熟，铲出备用。利用锅内余油，放入腌制好的鸡肉丁炒散。待鸡肉丁变色，放入炒好的土豆丁和莲藕丁，加入味极鲜酱油炒匀
炒鸡肉焯水之后，会对鸡肉的肉质有一定的影响，焯水后的鸡肉肉质会比较柴比较老，用这样的鸡肉炒菜，会使得鸡肉的鲜味流失，口感较差。而与不焯水的鸡肉炒菜相比之下则会更加鲜嫩多汁，味道鲜美，此外，鸡肉焯水之后，鸡肉的营养价值会流失掉一部分，用焯水之后的鸡肉炒菜，这样的营养价值会不如没有焯水的炒鸡肉
鸡切块洗净焯水。放油爆炒鸡肉，放料酒和少许盐一起炒，炒到鸡肉变成金黄色。放入姜片一起炒，加少许盐翻炒均匀即可
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