大排面真的非常带感，卤味大排面，爱吃辣的小仙女可以做成辣味的。“荆州早堂面”是湖北荆州地道的一种汤面，尤其沙市喜欢吃，沙市人的一天就从一碗早堂面美好的开始了，将煮好的面条放入高汤里，放入用五花肉煮成的小码子，再放入撕成细丝的鸡胸肉丝，放入炸的酥脆的鳝鱼丝和切成薄片的猪瘦肉，撒上切碎的香葱，这样一碗热气腾腾，色鲜味美的早堂面就做好了，真是面条劲道有嚼劲，高汤鲜美不油腻，吃一口满口鲜香爽滑，瞬间征服你的味蕾。
1、苏州人喜欢的大排面怎么做的？
你好希望对你有帮助每每吃面都喜欢加大排，自己做的味道也很赞。现在成为家常菜了，很嫩很入味很受欢迎，可以作为单独的菜品，也可以加到面条里。吃面的时候加大排就感觉好幸福啊，尊的好好次啦大排300-400g鸡蛋2-3只淀粉5大勺，酌量添加葱适量生姜3-5片蒜瓣3瓣生抽3勺料酒3勺老抽2勺蚝油1-2勺白糖或(冰糖）1大勺或(5-8粒)开水600ml八角桂皮香叶喜欢就加，不加也行1.大排洗净用敲肉锤敲松散，正反两面都要敲。
粗的一面敲完用细的一面敲，没有敲肉锤的就用刀背敲。！（划重点：这一步千万不能偷懒，敲到手酸也要敲(´･_･`)多敲大排才能松软，两面都要多敲几下，敲到海枯石烂天荒地老）2.生抽3勺，料酒3勺，加入到敲好的大排中，腌制15-30分钟，腌制期间请帮大排时不时按摩几下。多做马杀鸡有助大排更好的入味，（口味重的这一步可以抹点盐一起腌制）3.鸡蛋打散，淀粉放盘子里可以用一根筷子把淀粉表面稍微抹平或者用手掌轻按抹平。
一定要轻轻按，抹平淀粉表面是为了下一步更好地蘸淀粉。4.把大排先放鸡蛋液里面洗个澡，注意⚠️：只要沾湿就好，不需要很多蛋液，裹好蛋液可以把大排拿出来沥几秒钟沥掉多余的蛋液再进行下一步，5.把裹了蛋液的大排再继续放到淀粉盘子中滚一滚。⚠️这一层淀粉一定要薄！！！如果大排上没有蘸到淀粉的地方，可以用手捏一点淀粉扑上去把它补匀6.平底不粘锅烧热倒入少量油，也可以用刷子刷一点油，开中小火，把裹了淀粉的大排放进去正反面各煎到金黄即可，装盘备用，
7.少量油爆香葱姜蒜，（喜欢香料味道的可以根据自己口味添加八角桂皮香叶）倒入适量⚠️开水！开水！开水！放入大排，水量要没过大排。（可以多加一些热水，煮好后做大排面汤底）8.加生抽3勺，老抽2勺，蚝油1-2勺，糖1勺（调味料根据大排的重量决定，请自行增减）盐自行添加，9.大火烧开后盖上锅盖转小火煮15分钟左右。
2、沙市大排面要怎么做？
大排面真的非常带感，卤味大排面，爱吃辣的小仙女可以做成辣味的，下面，就让小编把做法亮出来吧。选用新鲜猪大排（嗯要挑都是瘦肉的买哦，反正牛员外小编是比较喜欢吃瘦肉的），葱切小碎段，蒜切成碎泥，还有姜丝啦，还有卤大排用的香料都要准备起来，在准比一把小面，大概二两小仙女就会吃撑的，因为小编就是这么吃撑着的，
第一步：卤大排，就按照一般的卤煮那么煮，记住，不要把大排煮老了，不然肉就不好吃了，建议可以把大排去腥处理之后，裹上一层面粉，放入锅中油炸一下，然后在进行卤煮，嘻嘻别有一番滋味哦。第二步：煮面，面怎么煮还是需要看自己的喜好的，有些喜欢吃有点生的面，那就不要煮太久，这样把面捞出来口感比较好，有嚼劲。喜欢吃软一点的面可以多煮一会儿，吧面煮透，
3、湖北荆州早堂面怎么做的？
“荆州早堂面”是湖北荆州地道的一种汤面，尤其沙市喜欢吃！关于早堂面的来历：听说是1895年沙市开埠后，当地的一个面馆老板根据码头工人喜欢吃油水较重的特点制作了这种油厚码肥、汤鲜味美的特色面食。因为码头工人常常是凌晨四五点来吃，因此得名“早堂面”，地道的“早堂面制作”汤鲜而香，味道杠杠的。早堂面的主要食材：首先就是面条了，这边的都是碱水面，通常是有专门的面条加工厂把面条加工好再送到各个面馆售卖，
其次就是码子了，码子的主要食材有：活鳝鱼、老母鸡、五花肉、猪骨头、鲫鱼。早堂面的做法比较讲究，通常面馆老板会凌晨三四点起床，然后把老母鸡、猪大骨、五花肉、鲫鱼等放入大锅开始煮汤，先大火煮开，再小火慢炖，汤汁翻滚，蒸汽升腾，食物发精华也全都融进了汤汁里，煮出来的汤都是浓浓的奶白色看着都想喝一口，将煮好的面条放入高汤里，放入用五花肉煮成的小码子，再放入撕成细丝的鸡胸肉丝，放入炸的酥脆的鳝鱼丝和切成薄片的猪瘦肉，撒上切碎的香葱，这样一碗热气腾腾，色鲜味美的早堂面就做好了，真是面条劲道有嚼劲，高汤鲜美不油腻，吃一口满口鲜香爽滑，瞬间征服你的味蕾。
