白云猪手，白云猪手的做法

本文目录一览

1，白云猪手的做法
2，白云猪脚广东的正宗做法是什么
3，白云猪手的做法
4，白云猪手做法
5，如何做白云猪手
6，白云猪脚广东的正宗做法是什么
7，白云猪手怎么做有请各位师傅说一下谢谢
8，白云猪手怎么做
9，传统白云猪手的制作方法
10，白云猪手怎样做

1，白云猪手的做法

白云猪手的做法步骤11.猪手买的时候预先斩件,做之前多洗几次漂清血污。白云猪手的做法步骤22.然后放锅里煮至刚离骨时捞起,放到水里将油污漂洗干净后放清水里浸泡三四个小时以上。白云猪手的做法步骤33.把清水、盐、糖、醋适量在煲里煮开，再将浸泡过的猪手放进去略煮一下，倒进一容器里晾冻之后放冰箱里一个晚上。白云猪手的做法步骤44.第二天的中午饭就有得吃啦！

4、白云猪手白云猪手是广州历史名菜之一。其制法是，将猪手(前腿)洗净，斩件，煮熟，再放到流动的泉水中漂洗一天，捞起，再用白醋、白糖、盐一同煮沸，冷却后再泡数小时，即可食用。因泡猪手的泉水取自白云山，故名白云猪手。白云猪手这种菜式酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌。制作白云猪手注重色、香、味、型，加上"五柳料"或红椒丝点缀，色调和谐，口味更胜一筹。

白云猪手的做法

2，白云猪脚广东的正宗做法是什么

白云猪脚，广东的正宗做法是什么？做白云猪脚首先选择新鲜的猪脚，把猪脚处理干净剁小块，用凉水浸泡，凉水下锅焯水，把猪手煮熟，用冰水泡后，放进料汁中，腌制即可，这样做出来的白云猪脚酸甜可口、肥而不腻，非常好吃。白云猪脚其实叫白云猪手，是广东地区特色传统名菜之一，广州几乎每家酒楼都有这道菜，主要以猪脚为主料，煮熟之后，放在料汁中腌制即可，白云猪脚酸中带甜，骨肉分离，皮爽肉滑，肥而不腻，很受大家的欢迎，很多人不知道怎么做白云猪脚，下面就给大家分享一下广东正宗白云猪脚的做法。一、怎么挑选猪脚1、做白云猪脚首选要选择新鲜的猪脚，猪脚又叫猪蹄、猪手，分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后踢肉少骨稍多，呈弯形，做白云猪脚是使用前蹄，猪脚含有丰富的胶原蛋白，营养丰富。2、在挑选猪蹄的时候，首先要看猪蹄的颜色是不是均匀，是不是猪正常的颜色，如果看上去特别白，就要注意了，摸一下猪蹄，要手感不发黏的，还有就是闻气味，是猪本身腥味的，没有其它异味的。二、制作步骤1、食材：猪脚、白米醋、白糖、姜、小米辣、盐2、把买回来的猪脚处理干净，然后剁块，用清水浸泡2个小时，浸泡出血水，中间要换水。3、把姜洗干净切片，把泡好的猪脚洗干净，冷水下锅焯水，放入姜片，大火烧开转中火煮10分钟左右，时间到捞出用水冲洗干净。4、起锅烧水，把猪脚放进去，大火烧开转中火，煮25分钟左右，煮至猪脚熟透。5、把煮好的猪脚，用冷水漂洗几遍，多换几次水，用冰水浸泡，多浸泡一会。6、准备一个锅，姜片放进去，加入适量的水，加入白米醋、白糖、盐，然后煮开，把小米辣切段放容器里，煮好的料汁倒进去放凉。7、料汁完全放凉后，把猪脚沥干水分放进去，然后盖上保鲜膜，放进冰箱腌制最少五个小时以上。8、腌好以后可以直接吃，也可以浇上自己喜欢的蘸料来吃，酸甜爽口，非常好吃。小技巧1、焯好的猪脚最好用冷水多漂洗几次，可以去除杂质、油腻，这样猪脚做出来更白不油腻。2、煮熟的猪脚要用冰水浸泡，这样才脆爽好吃。3、猪脚浸泡时间最少五个小时以上，不然不入味。

白云猪脚广东的正宗做法是什么

3，白云猪手的做法

用料：猪手（猪前脚）2只（约600g），白醋600ml，白砂糖200g，水250ml，老姜1块（约10g），广东米酒2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g），红辣椒1支，冰块500g。做法： 1，老姜削去外皮切成薄片，红辣椒切成细丝。将水和白砂糖放入锅中用大火煮至溶化，再加入白醋和盐离火彻底放凉，制成腌渍糖醋汁。 2，将猪手上的猪毛清理干净，洗净放入沸水中煮制20分钟，随后取出用流动水冲洗干净，再放入冷水中浸泡1小时。 3，将猪手沥干水分，用刀从中间劈开，再切成约3cm见方的小块，随后用流动水洗干净。 4，将切好的猪手小块，姜片和广东米酒再次放入沸水中，调入盐，大火煮制20分钟。 5，接着将猪手小块捞出放入冰块中，再加入足量的冷水，使猪手小块完全被浸没，冰镇约1小时。 6，最后将冰镇过的猪手小块和红辣椒丝一同放入制好的腌渍糖醋汁中浸泡6小时即可。友情提示： 1，将猪手放入糖醋汁中腌渍时，最好放入冰箱中冷藏保存，这样可以使猪手的口感更加爽滑。 2，剁猪手时，应尽量剁得小一些，否则不易腌渍入味。参考资料： http://www.uhuru.cn/blog/stewed-pig-feet.html

白云猪手的做法

4，白云猪手做法

白云猪手：不要只知道卤猪脚，有几个人认识我？有谁知道我好吃？白云猪手，是传统粤菜经典名菜！因旧时漂洗猪手的泉水取自白云山，故名为白云猪手。威记有诗为赞：白云山上云胜雪，溪清流淙清无暇得此美味还俗愿，不做天上老神仙猪脚，在传统人们的眼里都是热着吃，凉吃得少，但是，白云猪脚就是凉吃，和泡椒凤爪有同工异曲之妙！白云猪手在家庭的做法简单，就是以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出用冷水冲漂至洁白，捞出加调料凉拌，即可食用。其风味特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑，乃佐酒佳肴。以前在广州，几乎每个酒楼都设有这菜式作为招牌招揽客人。和烧腊系列，白切系列一起三分凉菜天下！在酒楼，都是将猪手(前脚)洗净斩件先煮熟，再放到流动的泉水漂洗一天，捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸，待冷却后倒入瓮中浸泡数小时，即可食用。最好冰镇一下，包你觉得皮爽脆，肉肥而不腻，带有酸甜味，醒胃可口，食而不厌，颇有特色。记得小时候上酒楼吃白云猪手，看到都在猪手上加上“五柳料”或红椒丝点缀，色泽亮丽，颇有食欲的样子。现在五柳料很少见到了，只有在农村的酒席里还可以看到它的身影。总结起来，白云猪手一般都是烧刮、斩小、水煮、泡浸、腌渍等五道工序。最有名的白云猪手当然是用白云山九龙泉水浸泡的。据《番禹县志》记载：“九龙泉，相传安期生因此无泉，有九童子见，须臾泉涌，始知童子盖龙也。又名安期井，泉极甘，烹之有金石气。”据说，如今广州市郊沙河饭店出售的“白云猪手”，仍用白云泉水泡浸，色、香、味、形俱佳。有机会到广州不要错过！历史上流传的很多名菜好像都和和尚有关，比如佛跳墙，白云猪手也不例外。相传，白云山有座寺庙，寺庙后有一股清泉，那泉水甘甜，长流不息，是寺庙的饮用水源。寺庙有个小和尚，调皮又馋嘴，从小喜欢吃猪肉。出家后依旧改不了，他先打杂为和尚煮饭。有一天，他趁师父外出，偷偷到集市买了些最便宜的猪手（那时候猪脚不值钱），刚把猪脚处理好汆水。突然，师父回来了，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，总算盼到师父又外出了，他赶紧到山泉将那心心念念的猪手捞上来，却发现一个奇怪的现象，这些猪手不但没有腐臭，而且更白净。小和尚舍不得扔，于是将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口。后来，白云猪手传到民间，人们如法炮制，于是美味一直流传了下来！在北方，人们是不屑也这样吃猪脚的，在北方，卤（酱）是最常见的吃猪脚的方法！浓香才是他们的正确打开方式！吃什么肉类，都是一卤为先。吃的是猪脚的糯软，满满的胶原蛋白！咸香诱人！因为他们觉得，猪蹄这种食材比较特殊，整天在猪圈的泥巴里踩着，味道自是不言而喻，所以要做出好吃的猪蹄，去除腥臭异味永远是放在第一位的，只有卤，用香料里的成香物质掩盖住猪蹄的异味他们才觉得那是美味，白云猪手这样的吃法他们是不敢吃的，觉得腥气，殊不知，这样吃别有风味！卤猪蹄的卤水精髓绝对不是香料配比，因为即使有了精确化的配方，也不定做出想要的味道。好的味道不仅取决于配方，还受到烹调工艺的影响，所以卤水又有它的综合性。至于猪蹄的去腥增香就不要过度依赖香料配方，还要在一些经验和技巧中多加用心。这些都需要在长期实践中积累！现在很少有鲜猪蹄买，都是冻的成半整箱的猪蹄，买回来一定要多煮多汆水，另外有的人现在都分不清楚猪的前后蹄，其实没那么复杂！按两广人的说法是前手后脚。前蹄（猪手）：看猪蹄的断面。前蹄可以看到蹄筋相对较圆润，上下粗细较均匀，骨架小肉厚光泽更漂亮，做白云猪手一级棒后蹄（猪脚）：后蹄没有蹄筋，弯曲比较厉害，关节处明显大，腿肉呈明显的斜切面，肉少骨头多，如果炖汤就选择后蹄

5，如何做白云猪手

猪手（猪前脚）600克、白醋600毫升、水250毫升、老姜1块、白沙糖200克、广东米酒30毫升、盐少量、红辣椒1条制作步骤白云猪手 1、姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁。 2、猪手洗净放入沸水煲20分钟取出冷水冲干净，把猪毛清算干净，泡冷水1小时。 3、将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，调入盐，大火煮20分钟。 4、将猪手捞起放入冰块中，再加入充足冷水，将猪手完全淹没，冰镇约1小时。 5、将冰镇过的猪手和红辣椒丝1同放入制好的糖醋汁中浸泡6小时以上。

主料：猪蹄1250克调料：盐40克白醋100克白沙糖50克各适当白云猪手的做法：1.用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；2.再用清水冲漂约1小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；3.另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；4.再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；5.放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；6.待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6小时，捞起盛碟，撒上5柳料60克便成。

6，白云猪脚广东的正宗做法是什么

白云猪脚，广东的正宗做法是什么？白云猪脚也叫白云猪手，是广东省广州地区特色传统名菜之一。它肥而不腻，酸酸甜甜，皮脆爽肉质酥烂，可轻松脱骨。做法是将猪手煮到软烂，晾凉后拌上调料，说起来简单，但是要想吃到好吃的白云猪手，需要付出的是时间，在这里把做法分享给大家。【食材】猪手葱、姜、蒜、料酒、辣椒、盐、糖 —— 【开始制作】 —— 1、将猪手剁成小块，清洗干净后，上锅冷水入锅，水开后焯水5分钟，捞出，将猪手表面的血沫冲洗干净。 2、锅中倒入可以没过猪手的水和白酒，比例为1:1，放入姜片，放入猪手，放入适量盐（平时炒菜的量），用大火将锅煮沸，转中小火煮50分钟。 3、煮好后捞出将猪手放在凉水中，浸泡1分钟就再换一盆新的凉水再泡1分钟，一直到将猪手泡到降温。第二盆的凉水要用凉白开。 4、准备一个容器，放入姜片、蒜片、辣椒段、白糖，适量盐，倒入致美斋白米醋和凉白开，比例为1:3，量要以没过猪手为准。搅拌一下，让糖、盐化开，放入泡凉的猪手，浸泡24小时就可以吃了。泡后的猪手皮脆爽，肉酥烂脱骨，酸甜爽口，非常好吃。不同品牌的醋做出来的味道是不同的，做白云猪手还是用广东醋味道才正宗哦。白云猪手是粤菜较有代表性的一道菜，菜品颜色洁白，口味酸甜，生津开胃。相传古时候，白云山有座寺庙，寺庙的小和尚，趁师父外出，偷偷到集市买了些猪手，煮熟准备食用时，突然师父回来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，等到师父下山办事时，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，却发现这些猪手不但没有变坏而且更白净。小和尚将猪手放入糖和白醋一起腌制，猪手变得不肥不腻，又爽又甜，美味可口。后来将这种猪手的做法传到民间。人们为了纪念这种猪脚的做法称为“白云猪手” 做好白云猪手，必须要做好“五个一”即“一洗一焯一煮一漂一调味” 做法主料：猪前蹄5只（1000 克左右）。配料：盐30克、白醋1000 克、白糖400克、五柳料（瓜英、酸椒、红姜、白酸姜、酸藠头制成）60克。制作步骤 1.“一洗” 将猪蹄去净毛甲，洗净，入清水中反复清洗至无血水， 2、“一焯” 锅上放入冷水，同时一起放入猪蹄上火煮，60℃将水换出，反复操作4、5次，煮至水变清、无血污时在再煮约10分钟，倒出，切成块，每块重约25克，用清水洗干净， 3、“一煮” 将焯水后的猪蹄放到沸水煮50分钟（中间换一次水）至八成软烂，取出。 4、“一漂” 将煮好的猪蹄放到干净的长流水漂水6小时，尽量把蹄里的油给漂出，猪蹄变白，捞出沥干水。 5、“一调味” 将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里加入猪脚块和五柳料，放入冰箱浸泡6小时以上，随食随取。猪蹄要先煮后斩件，以保持形状完整，煮后一定要冲透，并洗净猪蹄的血污和油脂。白云猪脚最好吃的做法准备材料：猪脚 1公斤,盐约30g,姜 1块,八角 5颗,月桂叶 5～6叶,糯米醋 50cc,柠檬醋 20cc,白酱油 30cc,糖 15g,蒜蓉辣椒酱 1匙做法步骤： 1: 将所有酱汁材料调匀备用（忘了单拍酱汁，用这张示意） 2: 猪脚圈中前段洗净汆烫后与所有的香料放入闷烧锅内锅一起煮约20～30分，加入盐巴再将整个内锅（记得加盖）放入外锅闷烧2个小时。 3: （取出前可以用筷子试试猪脚的熟度）取出猪脚冰镇。 4: 冰镇后可立即沾酱料食用。也可以将酱料与猪脚一起浸泡隔夜，风味更佳喔！ Q弹的猪脚，不油腻的好味道～上桌就是一种享受你好，很高兴回答你的问题“白云猪脚，广东做法” “白云猪脚”又名白云猪手，是广东省广州地区一道名菜之一，也是每个酒楼都有这菜。 “白云猪手”起源与白云山的一座寺庙，寺庙后山有条小溪，流出的泉水甘甜，长年不息。有个小男孩，调皮且喜欢吃猪肉，来到寺庙出家后，首先在厨房学煮饭。有一天，师父们外出花园，小和尚偷偷跟到集市，看到卖猪肉的忍不住买了根猪手，回到寺庙正准备下锅煮食。发现师父回来，小和尚吓得将猪手藏到寺庙后的小溪里。没过几天，师父又外出花园，他赶紧将猪手捞上来，奇怪的是，猪手不但没有腐臭，而且更白净了。小和尚高兴的拿回来放在锅里，因为喜欢吃甜食，他加了白糖也没用其它调料只有白醋，也倒了点白醋，煮熟后一尝，这猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口，小和尚又惊又喜还引得其他和尚也破了戒斋。随着时间的推移，白云猪手传到民间，受到广东人们的喜爱。食材：前猪手4个，白糖，白醋，姜，盐，小米椒、广东米酒。 1、制作方法：前猪手，姜，用清水浸泡1小时，注意：要放冰箱保鲜。 2、沸水加姜，少许盐煮20分钟至软烂。 3、捞出用冷水洗干净，把猪毛清理干净，泡冷水1小时，要放冰箱保鲜。 4、将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，加适量盐，大火煮20分钟。 5、制作糖醋汁：老姜去皮切片，水，白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉备用。 6、冰好的猪手放入制好的糖醋汁中浸泡5小时以上，装盘后小米辣切圈撒上去点缀，就可以使用。希望我的回答能够帮助你，谢谢！白云猪手，相信在广州的小伙伴们，对此一定不陌生。白云猪手是广东省广州地区特色传统名菜之一，在广州似乎几乎每个酒楼都能找到这菜式。以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，是佐酒佳肴。 —— 历史由来—— 白云猪手这道名菜是有故事的。相传古时候白云山有一座寺庙，庙里有个调皮又馋嘴的小和尚，从小就爱吃猪肉。有一天，他趁师父下山化缘去了，就偷偷到集市上买了1只猪手，正准备下锅煮食呢，没料想，师父已化缘归来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，总算盼到师父又外出了，他赶紧将那些猪手捞上来，却发现这些猪手不但没有腐臭，而且更白净。小和尚将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口。后来，白云猪手传到民间，人们如法炮制。（内容来自百度百科）很多人认为白云猪手的白是用什么漂白剂或化学品漂白，其实并不是，自己在家里也是可以做到的，下面我将教大家一步步如何做好白云猪手。白云猪脚做法——特点：皮爽脆、肉肥而不腻，食之不厌一、食材准备【主料】：猪手（猪前蹄）一只【配料】：盐、白醋、白砂糖、小米椒、老姜二、制作步骤 ——第一步—— 将猪手（猪前蹄）去毛，洗净。在这里为什么我要在猪手后面特意括号备注猪前蹄呢？我在一篇文章中曾说过猪蹄的选购在广东是很有讲究的，将猪前蹄称为猪蹄（猪手），猪后蹄称为猪脚，也就是前蹄后脚。为什么要用猪前蹄呢？因为猪前蹄比较肥厚，瘦肉多，筋多，吃起来口感会比较有嚼劲。首先用胡须刀刮掉猪蹄上的毛，先刮几遍，用手在猪蹄上摸摸，如果不会刺手基本就刮干净了，然后用清水冲洗。很多人到这一步就以为猪蹄身上的毛已经完全处理干净了，其实还是会有一些细毛，应该用煤气灶烤去指缝和表面一些剩余的毛，猪毛被烧焦后，再用胡须刀刮几遍，这样才能把残留的毛处理的更细致，更干净。因为猪毛本身就会带有很浓重的腥味，只有把它完全的处理干净之后，猪蹄腥味才会淡一些。在这里要特别提醒的是猪蹄夹缝。这个地方是猪蹄腥骚味最主要来源之一，也是杂质和油脂最多的地方，所以一定要多刮几遍，因为这个位置不好刮。可以用刀劈成两半。 ——第二步—— 洗净后的猪手用冷水浸泡，这样才能把血水泡出来。当然，如果时间上不允许，猪手洗净后可直接放入冷水过中，水沸后焯水约20分钟，可以见到锅子里会浮着一层肮脏物，捞出用清水再冲洗一遍。焯水的目的除了为了更有效的去除猪手腥味外，猪手的皮经过熬煮后，皮质会变得更加松软。 ——第三步—— 将焯水后的猪蹄剁成小块，另换沸水煮约20分钟，取出。煮好的猪手要用冷开水漂洗几次，期间要换水，主要目的是洗去表面的杂质和油脂等。 ——第四步—— 也是最为关键的一步，想要获得爽脆的口感，就必须放入冰块冰镇，即将猪手捞起放入冰水中，能将猪手完全浸没即可，冰镇约1-2小时。然后取出沥干。 ——第五步—— 将白醋煮沸，加入适量的白糖、食用盐，煮至溶解，放凉后倒入盆里，将冰镇后的猪手浸泡大概6个小时，随食随取。注意事项 1、猪手建议先煮后斩件，以保持形状完整。煮后一定要冲透，再泡，这样做的目的是为了将油腻去得彻底些。 2、煮猪手的时间不要过长或过短，长了的话猪皮就软烂，皮质不爽口，时间过短，其猪皮又老韧，肉咬不动。怎么样，学会了吗？现在不用等到去茶餐厅，自己在家也可以做出这样一道经典粤菜啦！你好，我是恬静逛吃，很高兴回答这个问题。白云猪手非常出名，连有“食神”美称的蔡澜先生来广州白云山游玩时就曾说过：白云猪手不可不叫，是这里起源的，泡得又酸又甜，皮爽脆，不像在吃猪。相传，在古代白云山上有座寺庙，寺庙后有一股清泉，泉水清澈甘甜。寺庙有位出家的小和尚，有一天，小和尚趁住持外出偷偷到市集买来一些猪手，拿来瓦罉烧煮猪手，刚煮熟，住持便回来了。慌乱之中，小和尚只得将猪手丢在寺庙后的清泉之中。次日，被上山砍柴的樵夫发现。令人惊奇的是，这些猪手不但没有腐臭，反而更白净可人，便把猪手捡回家中，用糖、盐、醋等调味烹煮。猪手不肥不腻，皮脆肉爽，酸甜适中。后来将这种猪手的做法传到民间。人们为了纪念这种猪脚的做法称为“白云猪手”。下面把白云猪手的做法分享给大家：食材：猪前后脚各一只。配料：盐45 克、白醋1500 克、白糖500 克、五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成）60克。做法： 1.先处理猪脚，将猪脚洗净，刮去表皮猪毛，刮不走的可以用火烧一烧。再放入沸水煮约30分钟，改用冰水冲漂约1小时，剖开切成块，另换沸水煮约20分钟，取出，又用冰水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。 2.将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，晾凉后倒入盆里，将猪脚块浸5小时，随食随取。小贴士： 1.糖与醋的比例最好是 3:5 （当然，也可以按照自己的口味进行调味），再加适量盐，煮融的腌料要完全放凉之后才能进行腌制。记得使用的是白醋哦！这样才能确保白云猪手够“白净”。 2.猪手要先煮后斩件，以保持形状完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。 3.煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。总结：白云猪手是广东特色传统名菜之一。其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑。希望我的回答能对大家有所帮助。白云猪手是粤菜较有代表性的一道菜，菜品颜色洁白，口味酸甜，生津开胃。相传古时候，白云山有座寺庙，寺庙的小和尚，趁师父外出，偷偷到集市买了些猪手，煮熟准备食用时，突然师父回来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，等到师父下山办事时，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，却发现这些猪手不但没有变坏而且更白净。小和尚将猪手放入糖和白醋一起腌制，猪手变得不肥不腻，又爽又甜，美味可口。后来将这种猪手的做法传到民间。人们为了纪念这种猪脚的做法称为“白云猪手” 做好白云猪手，必须要做好“五个一”即“一洗一焯一煮一漂一调味” 做法主料：猪前蹄5只（1000 克左右）。配料：盐30克、白醋1000 克、白糖400克、五柳料（瓜英、酸椒、红姜、白酸姜、酸藠头制成）60克。制作步骤 1.“一洗” 将猪蹄去净毛甲，洗净，入清水中反复清洗至无血水， 2、“一焯” 锅上放入冷水，同时一起放入猪蹄上火煮，60℃将水换出，反复操作4、5次，煮至水变清、无血污时在再煮约10分钟，倒出，切成块，每块重约25克，用清水洗干净， 3、“一煮” 将焯水后的猪蹄放到沸水煮50分钟（中间换一次水）至八成软烂，取出。 4、“一漂” 将煮好的猪蹄放到干净的长流水漂水6小时，尽量把蹄里的油给漂出，猪蹄变白，捞出沥干水。 5、“一调味” 将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里加入猪脚块和五柳料，放入冰箱浸泡6小时以上，随食随取。猪蹄要先煮后斩件，以保持形状完整，煮后一定要冲透，并洗净猪蹄的血污和油脂。大家好，我是爱吃美食吃货者，我来回答下这个问题。这道菜是广州知名美食，如果你去过广州旅游和工作过，一定吃过这道菜，因为在几乎每个菜馆都有这道菜，猪脚中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，特别猪脚含有丰富的胶原蛋白，很多女性朋友特别喜欢吃。首先我们准备食材：猪脚1公斤，葱2根，姜3片，白醋和白酒适量，小辣椒3个，糖少许烹饪步骤 1.两口之家一只猪手就足够了，我这里是两只。买猪手的时候拜托猪肉店老板帮忙清理猪毛，正常的老板做法是会拿出火枪（喷枪）把毛喷焦，然后拿出剃毛刀剃毛，然后让老板对半砍开，再砍小块。 2.然后准备一锅清水，倒入猪脚，水要漫过猪脚，然后开火，猛火，煮到沸腾后调到中火，煮2分钟。然后捞出，冲水，【是水沸腾后再煮2分钟】。 3.煮东西之类的要用到白酒，我用的是九江的了，说不出非要用九江不可的理由，你也可以用别的白酒，但是在广州一般都是用这个白酒。 4.锅里加入清水，倒入白酒，比例大概是1:1 。 5.加入姜片和一大勺盐，还没有开火。 6.倒入猪脚，水要漫过猪脚，然后开火，煮到沸腾后关到中火，煮10分钟左右。【是水沸腾后再煮10分钟】，然后就捞出来，冲水。 7.大水猛冲两次，就是水满了之后全部水倒掉，重复两次，然后把水调到最小，流水冲猪脚,一直冲到猪脚没有温热的感觉为止。 8.然后就可以准备泡的醋了,首先准备一个足够大的瓷容器。 9.放点姜片，蒜片，辣椒，糖，还有盐，糖和盐的比例大概是4：1 （4大勺糖+1大勺盐），喜欢吃辣的人可以多加一倍以上的辣椒，或者直接挖两大勺大红袍泡椒进去。 10.倒入醋和凉白开水水，醋和水的比例大概是1：3 。 11.最后倒入猪脚，注意水要漫过猪脚，我的猪脚太多，买了2斤，没有办法就只能这样了。然后浸泡24小时后就可以吃了，一定要足够24小时！不许偷吃。【美食小贴士】 1.每次冲洗都要用流水冲洗，这样可以带走猪手的肥油和血水，出来的口感更加清爽。 2.每次下过都是冷水下锅再开火，这样也可以把猪手里面的血水逼出来，如果冷猪手直接进热水锅，反而会把血水死死地锁在猪手里，出来的效果不透白之余还会有猪手的腥味。 3.泡猪脚的容器必须是瓷器或者玻璃，绝对不可以用铁制品。不是叫白云猪脚，是叫白云猪手正宗的做法家庭没办法做，模拟一下。 1先把猪手分成两半，然后再漂水，把血水漂干净。 2把猪脚煮熟刚刚熟就可以了 3再漂水，反复多几次。 4然后用水煮30分钟 5用小刀把骨头挑剔出来(选项) 6拿出来泡进冰水里面反复泡两三次 6然后切件，淋调料，调料自己配，白醋和蒜蓉等等你不知道的广东特色菜，白云猪手，猪蹄最经典的做法！不知道大家有没有听过一句话叫“食在广州，穿在苏州，玩在杭州，死在柳州”。食在广州指的是粤菜精致美味，经常吃粤菜可以说是一大享受。虽然这种说法稍显夸张，但是也足以证明广东菜是非常好吃的。经常吃猪蹄你知道猪蹄最经典的做法是什么吗？，吃过白云猪手的亲们就知道了，它是广东的一道特色菜！吃起来肥而不腻，猪皮爽脆，肉质滑嫩，口感一流，女生经常吃这道菜，可以补充胶原蛋白，让你的皮肤变得白嫩出水。不知道大家有没有发现，广东的菜名都是特别有诗意的，比如说我们今天分享的这道白云猪手，加上了白云，让猪蹄品味立马上升了好多层。之所以叫白云猪手，并不是因为做出来颜色特别白，而是因为当年制作白云猪手是用白云泉水浸泡成的，所以就叫白云猪手。这道菜看起来外观和我们平常吃的泡椒凤爪差不多，应该会比泡椒凤爪更好吃一些，毕竟这道菜是广东宴席上的大菜，但是泡椒凤爪的话只适合用来做零食，上不了大雅之堂。先买两个新鲜的猪脚，洗净之后去掉上面的毛和指甲，一定要认真把毛全部去掉否则再好吃的猪脚也会让人没有欲望食用。在锅中添上清水，烧开之后放入猪蹄煮大约30分钟。煮好之后捞出，放入清水中浸泡20分钟，然后把猪蹄切块，块头不要太大。洗干净继续用干净的沸水煮20分钟，捞出清水漂洗，再换上干净的沸水继续煮20分钟，这时候基本上就有六成熟了，取出晾凉，放入盘子中。然后我们在平底锅中放入白醋煮沸，加入一些白糖，食盐熬至里边的调料溶解，做成糖醋汁，然后倒入猪脚盘子中，将猪脚浸泡6小时左右，随时吃随时取。这种做法是我在老公的表哥家吃到的，他们一家常年在广州居住，所以学会了很多广东特色菜。有的人说白云猪手里边是没有骨头的，亲们，谁知道详细的做法可以在文后分享一下哦！

7，白云猪手怎么做有请各位师傅说一下谢谢

猪手碎件，烧开水将猪手滚至熟透捞起过冷河，放入凉开水里浸泡捞起晾清水，倒入已调好的酸醋里浸泡三小时以上便可食用，能浸过夜则更入味。酸醋是由白醋（或醋精对水）盐、糖、指天椒调成，味酸甜、微辣。白云猪手数广州白云宾馆的制作为正宗。

白云猪手的做法原料：猪脚500克，葱15克，姜20克，冰水400克，料酒40克，高汤200克，精盐10克，味精3克。做法： 1、将猪腿对剖切成两片，剖成长条状，清水洗净，再用热水煮5分钟，洗净沥干待用； 2、另用半锅水加葱、姜放入剁成小块的猪脚，中火煮30分钟后取出，马上用冰水冰凉，冷却后捞出，投入料酒、高汤、精盐、味精浸腌6小时即可。特色：著名广州传统菜。以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。其特点是骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。有美容、养颜的功效。

所谓的白云猪手只不过是看着好看而已自己买个咸猪手带点卤汤一颗嫩白菜少量香菜一个胡萝卜白菜取里边的嫩页切三段香菜只要叶子胡萝卜切成齿状然后拿一个干净的圆盘子把猪手从中间切下放在盘子的一边香菜放在猪手的旁边切好的胡萝卜要薄贴有盘子四周最后把卤汁淋在香菜上就行了

8，白云猪手怎么做

主料：猪蹄 1250克调料：盐 40克白醋 100克白砂糖 50克各适量白云猪手的做法： 1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。更多白云猪手信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/baiyunzhushou

主料：猪前后脚各一只（1250 克左右）。配料：盐45 克、白醋1500 克、白糖500 克、[font color=#0000ff]五柳料[/font]（瓜英、锦菜、[font color=#0000ff]红姜[/font]、白酸姜、[font color=#0000ff]酸芥头[/font]制成）60 克。做法： 1.将猪脚去净[font color=#0000ff]毛甲[/font]，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。 2.将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒人盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。工艺关键： 1.五柳料：是用[font color=#0000ff]瓜英[/font]、锦菜、红姜、白酸姜、酸养头制成。 2.猪手要先煮后斩件，以保持形状完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。 3.煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。

9，传统白云猪手的制作方法

白云猪手食材用料：猪手1公斤葱2根姜3片八角6颗小红尖辣椒4个糖少许盐适量白醋750ml相克食物冰水适量（没过猪蹄为宜）菜谱做法：1.葱切段,姜切片,备用;猪手斩件,小红尖辣椒切小段2.将猪手冷水下锅,加入葱段,姜片,八角,大火至水沸,小火煮30分钟3.冰水泡猪手1个小时4.将2-3步重复两次,但将每次煮的时间从30分钟缩到20分钟,冰水泡1个小时5.白醋,糖,盐,混在一起,加热至沸,放凉,加入冰水,加入辣椒圈,将猪手浸泡其中,放入冰箱过夜.第二天早晨就可以吃到冰冰凉凉清清爽爽的白云猪手了,甜甜酸酸的味道当中还有一丝辣意

材料白醋，白糖，水，盐，辣椒，姜，猪手，冰做法1.比例：白醋：白糖：水=3：1：1 盐适量就行按比例把白醋、白糖、水、盐放到窝里煮，待到白糖全部融化为止。2.煮好的白醋。3.辣椒：先在热水中烫一下，去除上面的脏东西，然后切粒。4.姜：切片待用。5.煮好的白汁，是整到菜的关键啊，喜欢吃辣的朋友可以放多点辣椒咯！！！6.猪手做法：把猪手除毛洗净待用。待水煮开，把猪手放下去同时放酒、姜驱除其异味。7.水再开后，再煮15分钟左右，关火后，浸泡半小时左右。其目的，让猪手充分变熟。8.猪手的处理方法：用冰冻一个小时左右，目的使猪手有爽爽的感觉。。。这样做白云猪手，怎么样都比外面的安全卫生吧！！！！而且味道也不错啊！材料猪手，清水，盐，糖，醋做法1、猪手买的时候预先斩件，做之前多洗几次漂清血污。 2、然后放锅里煮至刚离骨时捞起，放到水里将油污漂洗干净后放清水里浸泡三四个小时以上。 3、把清水、盐、糖、醋适量在煲里煮开，再将浸泡过的猪手放进去略煮一下，倒进一容器里晾冻之后放冰箱里一个晚上，第二天即吃。材料猪手（脚），姜，白醋，白糖，柠檬做法1.把猪手（脚）焯水，放姜片和一汤匙左右盐，去沫，再炷，炷到能咬入不太硬，软硬是随你的，如果想软，可也用高压锅压，焯水或炷好后用冷水冲干净，泡半小时至1小时。2.在焯水猪手同时，将白醋稀释1：3，比例按醋的酸度定，加热，再加白糖和少少盐，搅拌均匀，可自己试试甜酸度，冷却至常温，再放入猪手（脚），加几片柠檬更香，盖好盖子放入冰箱12小时左右，即成。

10，白云猪手怎样做

做法是，先把猪手用刀剃毛去甲，洗净后放入沸水锅中煮30分钟，捞起，用清水漂1.5小时，取出用刀剖开两半，切块，用清水中洗净。另换沸水煮约20分钟，捞起，再用清水漂约1.5小时。再换沸水下锅，放入猪脚煮约20分钟至熟（皮可离骨为准），捞起晾凉。将白醋煮沸，加白糖、精盐、生姜，煮至溶解，用洁布过滤，冷却后倒入盆中，将猪脚块浸6小时，随食随取。吃起来骨肉易分离，皮爽肉滑，肥而不腻，酸甜可口。当然，这是现在普遍的做法，与传统做法有很大不同，传统的做法是把猪手用刀剃毛去甲，剖开两半，斩断大骨留皮相连，将山泉水烧开（煮滚），放入猪手，用文火煮至熟（皮可离骨为准），捞起斩件，放入流动的山泉水中浸漂12小时，取出滗干水分。将白醋煮沸，加白糖、精盐、生姜，煮至溶解，用洁布过滤，冷却后倒入盆中，将猪脚块浸6小时即可。

白云猪手：白云是指白云豆，猪手是指猪爪。先把白云豆用温水浸泡3—5个小时，猪手洗净切块放锅里加冷水烧沸后加入白云豆、姜、葱、改用小火慢慢煮1—2个小时放盐起锅，香甜可口，油而不腻。

原料：猪脚500克，葱15克，姜20克，冰水400克，料酒40克，高汤200克，精盐10克，味精3克。做法： 1、将猪腿对剖切成两片，剖成长条状，清水洗净，再用热水煮5分钟，洗净沥干待用； 2、另用半锅水加葱、姜放入剁成小块的猪脚，中火煮30分钟后取出，马上用冰水冰凉，冷却后捞出，投入料酒、高汤、精盐、味精浸腌6小时即可。

主料：猪前后脚各一只（1250 克左右）。配料：盐45 克、白醋1500 克、白糖500 克、[font color=#0000ff]五柳料[/font]（瓜英、锦菜、[font color=#0000ff]红姜[/font]、白酸姜、[font color=#0000ff]酸芥头[/font]制成）60 克。做法：1.将猪脚去净[font color=#0000ff]毛甲[/font]，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。2.将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒人盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。工艺关键：1.五柳料：是用[font color=#0000ff]瓜英[/font]、锦菜、红姜、白酸姜、酸养头制成。2.猪手要先煮后斩件，以保持形状完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。3.煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。