豆腐炖什么菜好吃，豆腐炖什么好吃

本文目录一览

1，豆腐炖什么好吃
2，大豆腐炖什么好吃
3，谁能提供几道用豆腐做的好吃的菜谱
4，用豆腐可以做哪些菜

1，豆腐炖什么好吃

鱼炖豆腐豆腐鲫鱼鲜活鲫鱼2条（约400克），菜籽油200克，豆腐1块，郫县豆瓣100克，红辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精盐适量，料酒适量，水豆粉适量。制作方法 1.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。 2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。 3.炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。特点鱼肉细嫩，豆腐滚烫嫩而不烂，麻辣鲜香。鲫鱼炖豆腐的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱水肿食谱补虚养身食谱通乳食谱口味：咸鲜味工艺：原炖鲫鱼炖豆腐的制作材料：主料：鲫鱼400克,豆腐(北)300克调料：猪油（炼制）30克,大葱10克,姜10克,盐5克,味精22克,胡椒粉3克,香油10克,料酒10克,香菜15克鲫鱼炖豆腐的特色：鱼肉酥烂，汤鲜味浓，清淡适口。教您鲫鱼炖豆腐怎么做，如何做鲫鱼炖豆腐才好吃1. 鲫鱼去鳞、去鳃，去内脏，洗净，两面花刀。豆腐改成3厘米的方块，用开水氽一下，捞起，控干水分。葱、姜切粒。2. 炒锅置旺火上，加猪油烧热，下葱、姜粒炒出香味，加料酒、鲜汤略烧，下鲫鱼，用大火烧开，改小火慢炖10分钟，再下豆腐，继续炖5分钟。加精盐、味精、胡椒粉调好口味，淋香油，撒香菜末即可。鲫鱼炖豆腐的制作要诀：在做鲫鱼汤时一定要凉水下锅，这样做出的鲫鱼汤味道鲜美，鱼腥味小。小帖士-食物相克：鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

炖？炖什么好吃不在豆腐身上。。。

豆腐炖鸡蛋

鱼与豆腐一起炖那是绝妙的搭配两者相互的吸收对方的营养物质，鱼不会很腥豆腐也不会有豆腥味。

炖鱼头。

豆腐炖好多都可以吃，看你是怎么吃了。最好是将买来的新鲜白豆腐放入冰箱冷藏两三天，再拿出来炖东西吃，很好吃的。比如红烧牛肉、啤酒鸭里面都可以炖着吃。

豆腐炖什么好吃

2，大豆腐炖什么好吃

辣椒酿豆腐 1、家常豆腐1块，辣椒300克，大蒜头40克，豆豉1茶匙 2、猪瘦肉末100克，香菇20公克，净笋50克，葱末1根调味料： 1、盐1/3茶匙，胡椒粉少许，麻油1/2茶匙，蛋1/2个，太白粉1大匙 2、高汤1/2杯，糖1/2茶匙，蚝油1 1/2茶匙 3、太白粉1/2茶匙，麻油1/2茶匙适宜食用者： 1、发育中青少年，嗜饮冰冷寒凉者。 2、饮食习惯不良、三餐不定时定量者。 3、容易紧张焦虑、六神无主、情绪失控，经常错误、神昏者。制作 1 辣椒去头，挖空籽备用。 2 材料（2）切碎。 3 于辣椒内侧涂抹太白粉。 4 最后塞入以豆腐、作法2，与调味料（1）调匀之馅料，入油锅中炸熟。 5 锅中留油1大匙，先将大蒜头以中火炸至金黄色，再入豆豉炒出香味。最后加入所有材料与调味料（2）烧至水分收干，并以太白粉勾芡，且淋上少许麻油即可。什锦豆腐羹材料：嫩豆腐1盒，虾仁25克，熟鸡丁25克，熟肫丁25克，熟肚丁25克，海参丁25克，冬笋丁（熟）25克，小香茹丁25克，青豆10克，熟肉丁25克。调味料：米酒1茶匙，盐1/2茶匙，鸡高汤4杯，太白粉水1大匙，胡椒粉少许。适宜食用者： 1、胃肠不清畅，有胀气肠鸣者。 2、抑闷寡欢、不喜与人接触、怕吵杂声者。 3、不时莫名焦虑、恐慌，有自闭倾向者。健康小语：什锦豆腐羹滑润爽口，具软化作用，可调节心气、摒弃烦闷，并能安定心神，颇适合现代都会族群食用，可渐次改善人际关系，接受群众。脆皮豆腐球制作 1 豆腐去皮，切小丁。 2 锅入水烧开后，入材料氽烫至熟即可捞出沥干。 3 将调味料（1）、作法2，与豆腐丁加入煮，待沸腾后撇去浮沫，以太白粉水勾芡，并撒上胡椒粉即可。脆皮豆腐球材料：火锅豆腐2盒，馒头1个，香茹2朵，虾仁60克，葱末1根。调味料：盐1/3茶匙，胡椒粉少许，蛋1个，太白粉1大匙。适宜食用者： 1、胃气虚弱、消化吸收功能失调者。 2、体格瘦弱、肌肉不长、体力虚乏者。 3、阳气不足、四肢倦怠者。健康小语：脆皮豆腐球香酥适口，可提供多种营养素、改善体能。其香茹、虾仁、葱等配料，能增进生理机能、增补阳气、祛寒暖身，促进体力恢复。制作 1 馒头切小丁。 2 香茹、虾仁剁末；葱切碎末备用。 3 豆腐加作法2，与调味料搅碎、拌匀。 4 将调匀之作法3，做成丸子，外沾馒头丁。 5 最后放入油锅中，以中火慢炸至金黄色即可。

最方便的凉菜－皮蛋豆腐 1.盒装豆腐倒扣碟中，静置片刻，倒去溢出的水。 2.皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。 3.撒上鸡精、盐、香油。 4.摆几棵切小段的香菜或小葱。 5.包上保鲜膜，入冰箱。 6.吃时搅拌。皮蛋豆腐原料：嫩脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋两个、香油、香菜做法：（1）用刀将豆腐横竖各切几刀，扣入盘中（2）将榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盘中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用皮蛋拌豆腐材料:豆腐（盒装嫩豆腐）,皮蛋,榨菜,葱花做法:豆腐切丁放底层，再铺皮蛋丁，再放一层榨菜丁，再放葱花，盐撒匀，放一点鸡精，再把油烫热，淋上去（注意，主要是淋葱花，因为葱花放油里会焦，不用热油淋的话生的葱太熏) 吃的时候再拌匀就可以了～不过营养专家忠告：小葱不能跟豆制品一块吃。会腹泻的。皮蛋豆腐（热吃）材料：皮蛋 2粒豆腐 2盒肉松 3汤匙蒜头 5－10粒油 3汤匙调味：蚝油 3汤匙制作方法：将皮蛋去壳、洗净、切小块。把豆腐略为冲水，隔水蒸5－8分钟，沥干水份。把皮蛋铺在豆腐上，淋上蚝油。用大火把油烧热，倒入蒜头爆炒出香味，把热油、蒜头一起浇在皮蛋、豆腐上。撒上肉松。香菜皮蛋豆腐这个菜比较清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且价廉物美，材料都是容易购买及准备。材料：皮蛋，也就是变蛋。一般如果家里只有三口人左右，两只就够了。我们家人多，呵呵。要4只。将皮蛋剥皮后切碎，备用。香菜，也就是芫荽。摘净洗好后，过一下开水。然后切碎，备用. 豆腐，一般超市都有卖。买回后洗一下，隔水蒸三分钟。也可以不蒸，不过我们家都是蒸一下，消消毒，呵呵。盐，少许。做法：将切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子压烂），搅拌在一起，加少许盐，搅均匀，后加少许香油，即可。豪华版皮蛋豆腐嫩豆腐2块皮蛋2个小黄瓜2条大葱1大根番茄1个酱油4大匙醋1大匙芝麻油3大匙 1、剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。 2、小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。 3、大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。 4、成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成。特点:清淡爽口,齿齿留香皮蛋虾仁拌豆腐原料：皮蛋、豆腐、鲜虾仁、姜、蒜调料：盐、味精、胡椒粉、香油做法： 1、豆腐切块，和虾仁一起用沸水焯一下。 2、豆腐块装盘，上面放皮蛋丁和虾仁。 3、用适量盐、味精、胡椒粉，少许香油调成汁，浇在码好的豆腐上即成。皮蛋豆腐原料：白玉豆腐一盒，糖心皮蛋3个，香葱末调料：盐、糖、花椒油、味精、醋各适量。做法： 1、豆腐、皮蛋切成1厘米见方的丁，豆腐丁用开水焯一下（切丁的味道更好些）。 2、豆腐、皮蛋丁放进碗里，浇进拌好的调料，撒上葱末，拌匀。 3、开吃。触类旁通：用其它推荐菜肴：皮蛋虾仁拌豆腐原料：皮蛋、豆腐、鲜虾仁、姜、蒜调料：盐、味精、胡椒粉、香油做法： 1、豆腐切块，和虾仁一起用沸水焯一下。 2、豆腐块装盘，上面放皮蛋丁和虾仁。 3、用适量盐、味精、胡椒粉、少许香油调成汁，浇在码好的豆腐上即成。熟肉食的丁，都可以和豆腐一起拌。皮蛋炒豆腐原料：皮蛋2个，豆腐1块，青蒜1根，蒜末，淀粉，料酒，酱油，糖做法：1.豆腐切成四方块，沾一层淀粉，用油炸黄捞出；皮蛋去壳切片，也沾一层淀粉炸过捞出（皮蛋沾淀粉后炸过再炒，不会糊烂）；青蒜切成小段。 2.用2大勺油炒蒜末喝青蒜，再放皮蛋、豆腐，放料酒，酱油，糖，炒匀出锅即可。姜汁皮蛋制作方法：将皮蛋切成小块，放在盘内，然后大姜切成末，加上食醋，味精，葱丝，香油，香菜段，调匀以后，浇在皮蛋上面就可以了葱香皮蛋豆腐豆腐氽水，切块。皮蛋切粒，盖在豆腐块上。加鲜酱油、麻油、鸡精、一点点糖。小葱在少量油里爆香淋入豆腐，一是为了更香，二是看了一些报道说市面上生葱的卫生质量很不过关。如果没有条件爆葱的话，用开水烫一下也是

大豆腐炖什么好吃

3，谁能提供几道用豆腐做的好吃的菜谱

番茄豆腐：原料：番茄500克，豆腐一块，葱2根，油、糖、味精、盐、生粉、茄汁适量。制作：豆腐切小块，葱洗净切段，番茄去蒂切件。豆腐入滚水中略滚后捞起沥干水分。起油锅，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻后放入豆腐煮8分钟，调好味，加入茄汁，埋芡加入葱即可。毛豆煎臭豆腐：原料：毛豆150克，臭豆腐两块。制作： 1.臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。2.锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水，加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。虾米拌豆腐：原料：嫩豆腐500克，虾米50克，酱油10克，葱姜末5克，精盐2.5克，味精2克，芝麻油20克，红油5克。制作： 1.嫩豆腐切成1.2厘米见方的丁，开水浸烫数次，沥干水分，晾凉装盘。 2.虾米用沸水烫一下，放入碗中，加入酱油、精盐、味精、红油、芝麻油、葱姜末拌匀，浇在豆腐丁上即可。三鲜豆腐：原料：豆腐500克，熟火腿50克，蘑菇25克，冬笋25克，葱花10克，胡椒面1克，精盐6克，味精1克，鲜汤250克，芝麻油10克，清猪油50克。制作： 1.豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片，放入沸水中烫一下捞起，同时加精盐1克，然后将豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片。 2.炒锅置中火上，下猪油烧至八成热，放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加葱花，淋入芝麻油，推匀起锅即可。炝豆腐：原料：豆腐4块，嫩豆角50克，西红柿50克，木耳少许，葱末、姜末、精盐、味精、花椒油、香油各少许。制作： 1.豆腐、嫩豆角、西红柿、木耳切成丁；豆腐和豆角用开水焯透，捞出，沥干水分，装盘备用。 2.将葱、姜末、精盐、味精、西红柿、香油、花椒油、木耳都和在一起，倒在焯好的豆腐、豆角盘里，拌匀即可。蘑菇炖豆腐：原料：嫩豆腐4块，鲜蘑菇50克，笋片25克，酱油、精盐、料酒、味精、清汤、香油各适量。制作： 1.豆腐切成小块，放入冷水锅内，加少许料酒，用旺火煮至豆腐周围有小洞时，把煮豆腐的水去掉。2.豆腐内加入笋片、鲜蘑菇、酱油、精盐和清汤（以没过豆腐为准），用小火烧20分钟，撒入味精，淋入香油即可。雪花豆腐：原料：嫩豆腐200克，鸡里脊肉25克，鸡蛋清5只，熟火腿10克，绍酒5克，精盐4克，味精1克，干淀粉15克，湿淀粉15克，鸡清汤300克，熟猪油150克。制作： 1.嫩豆腐去皮切小块，在开水锅中焯一下，捞出；熟火腿切成细末；鸡里脊肉去筋，剁成茸，放入碗中，用清水（3克）搅散，加入绍酒、精盐（2克）、味精（半克）、干淀粉搅匀；鸡蛋清放入盆内，用筷子用力向一个方向快速搅打成雪白的蛋泡糊，倒入盛鸡茸的碗里搅拌均匀成鸡茸糊。 2.炒锅里放鸡清汤、豆腐，旺火上烧开，加入精盐、味精，烧到豆腐入味，用漏勺捞出，放入碗里；原锅汤汁再煮开，用湿淀粉勾成薄芡，慢慢下入鸡肉茸糊，同时不断用勺推拌并加入猪油（以免烧糊），待鸡茸糊熟后，即下豆腐拌和，出锅装盆，撒上火腿末即可。炒豆腐松：原料：老豆腐500克，酱瓜40克，酱姜35克，虾米15克，葱花10克，酱油5克，白糖1克，精盐3克，味精2克，芝麻油5克，花生油70克。制作： 1.老豆腐切成大块，放入开水锅中，加入1克盐，加盖，在中火上将豆腐烧到起孔，捞出，放入盆里，划上几刀，沥干水分，片去表面老皮；酱瓜、酱姜用冷水浸泡，漂去咸味切成细丝；虾米切成细末。 2.炒锅置中火上，放入50克花生油，烧热，下豆腐，用铁勺不断煸炒，到豆腐干燥呈金黄色时，下入酱瓜丝、酱姜丝、虾米末、葱花，煸炒出香味后，再加入花生油、酱油、精盐、白糖、味精煸透入味，淋上芝麻油即可。麻酱拌豆腐：原料：嫩豆腐150克，芝麻将50克，榨菜末50克，白糖5克，精盐4克，味精3克，芝麻油25克。制作： 1.豆腐切成一厘米半见方的丁，投入沸水锅内略烫，捞起，滤去水分。 2.芝麻酱用芝麻油化开，放入精盐、榨菜末、白糖、味精拌匀，浇在豆腐丁上即可。家常做法材料：豆腐、半肥瘦猪肉、青菜（按各个喜好，我通常选小白菜）油、盐、酱油适量。做法：将青菜铺底，然后是豆腐（切薄），最上面是剁成肉碎的猪肉，撒上一点盐和油。放进锅里蒸，好的时候再淋一些酱油就可以吃了。巧蒸香辣豆腐主料：豆腐辅料：泡椒、香菜、葱、姜、蒜调料：盐、鸡精、白糖、醋、蚝油、香油、桂皮、香叶烹制方法： 1、将桂皮和香叶用水泡一会备用，粉碎机中加入泡椒、葱、姜、蒜、白糖、醋、鸡精、蚝油以及泡香叶和桂皮的水打成汁待用，切一些香菜、葱、泡椒； 2、将豆腐切成大块放入盘中，倒入打好的汁，淋少许油香入蒸锅蒸15-20分钟，取出后撒上香菜、葱花和泡椒圈，烧少许热油浇在上面即可。特点：香辣味厚，豆腐滑嫩。麻婆豆腐原料：黄豆嫩豆腐，黄牛肉，菜油，蒜苗，辣椒面，花椒面，豆豉，酱油，湿淀粉，精盐，鲜汤。制法：将豆腐切成 1厘米见方的小丁，放入温开水中略焯，取出沥水；牛肉剁成末，蒜苗切成 1厘米长的小段；炒锅加油烧热，下牛肉末炒散，至颜色黄时，加豆豉，精盐，酱油同炒，再放辣椒面炒匀，加鲜汤，下豆腐块同烧一会儿，最后放入蒜盐；用湿淀粉勾芡，浇少许熟油，出锅装盘，撒上花椒面即可。特点：汁色红亮，豆腐嫩烫，麻辣味厚，肉末酥香。

百花琵琶豆腐材料：豆腐300克虾肉250克马蹄茸1汤匙冬瓜茸1茶匙蛋白1只油2汤匙姜1片腌料：盐1/2茶匙糖1/2 茶匙胡椒粉1/2 茶匙生粉1汤匙调味：酒1/2茶匙上汤1/3杯生抽1茶匙蚝油1茶匙糖1茶匙生粉1茶匙麻油1茶匙装饰：芫荽叶　　　冬菇粒制法： 1、豆腐压成泥，加入一半腌料及蛋白和匀。 2、虾挑肠洗净吹干压成茸，加入其余腌料、马蹄及冬菇茸，挞至有弹性后，与豆腐和匀。 3、汤匙涂油，将豆腐泥放入抹平，上放一片芫荽叶及冬菇粒装饰。置蒸笼内大火蒸５分钟取出，排放碟上。 4、锅烧热加油爆香姜片弃去。沥酒倾入上汤调味和匀，淋在豆腐上即成。豉汁带子豆腐材料：带子180克豆腐4件盐1/4茶匙油1汤匙姜1片芫荽装饰腌料：胡椒粉1/4茶匙生粉1汤匙调味：酒1茶匙糖1/2茶匙上汤1/2杯生粉1汤匙豆豉酱1汤匙生抽1茶匙麻油1茶匙制法： 1、带子每只片为2片洗净抹干，用和匀腌料腌半小时。 2、豆腐洗净抹干，在豆腐表面略划数条浅纹，将盐洒下略腌。 3、深碟一个排入一层带子。上铺四件豆腐，之上再排一层带子。放蒸笼内蒸5分钟取出将汁倾起作上汤用。 4、锅烧热，将油放入煮沸爆香姜片。随即沥酒倾入上汤煮至沸时把其余调味和匀拌入和成浓芡，淋在带子豆腐上加芫荽装饰。选料　　板豆腐2件，鲛鱼肉8两，半肥瘦猪肉2两，咸鱼肉1两，葱1汤匙，马蹄粒1汤匙，胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，生粉1汤匙，生抽1汤匙。　　煎酿豆腐　　1.把豆腐用水轻手冲洗，沥干水分，每块切成六小块。　　2.鲛鱼肉切碎，半肥瘦猪肉剁碎，咸鱼蒸熟去骨。　　3.将2放在大碗内加入调味料，用手拌匀挞至起胶，然后放入葱粒和马蹄粒顺一方向搅匀。　　4.用小匙在豆腐中心挖出一块豆腐，使成凹穴，拍下少许生粉，并把3之馅料分别酿入豆腐里，再在面上拍少许生粉。　　5.用镬烧滚一杯油，轻手放下豆腐，煎炸至微黄色上碟。

箩粉鱼头豆腐汤【原料】鱼头2个，香菇冬笋各50克，豆腐100克。【制作过程】先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。

海鲜酸辣汤里面可以放豆腐，味道也很不错

谁能提供几道用豆腐做的好吃的菜谱

4，用豆腐可以做哪些菜

番茄豆腐　　用料：　　番茄500克，豆腐一块，葱2 根，油、糖、味精、盐、生粉、茄汁适量。　　烹调：　　豆腐切小块，葱洗净切段，番茄去蒂切件。豆腐入滚水中略滚后捞起沥干水分。起油锅，下葱爆　　香，加入番茄爆炒片刻后放入豆腐同煮8 分钟，调好味，加入茄汁，埋芡加入葱即可。　　香辣豆腐　　原料：　　豆腐2块，瘦肉丁、胡萝卜丁、油炸花生米各100克。白糖、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜末各少许。　　做法：　　1、豆腐切成3分厚的大片，下锅炸成金黄色取出切成丁，用淀粉水搅匀，再下锅炸成金黄色取出；　　2、锅内放油，用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅；　　3、加肉丁、花生米、辣椒酱、酱油煸炒几下，添一勺汤，再把豆腐丁放入锅内，开锅里用淀粉勾汁即成。　　特点：咸、辣、甜、香，为四季名菜。　　糖醋溜豆腐　　原料　　豆腐两大块，熟胡萝卜片、熟土豆片少许；　　调料　　葱、姜末、酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许。　　做法　　1、先把豆腐切成小长方块或者三角块，用油炸成金黄色捞出；　　2、将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添点汤兑成汁；　　3、锅内放点油，油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下，再把炸好的豆腐放入锅里，添上汁，翻炒几下便可出锅。　　特点　　香味浓郁，酸甜麻辣可口，适合秋冬季食用。　　凉拌嫩豆腐　　原料　　嫩豆腐1块；　　配料　　柴鱼丝5克，红绿海草少许，葱5克，海苔丝少许；　　调料　　葱5克、海苔丝少许、生姜泥5克、冷豆腐酱油；　　做法　　1、将豆腐切成若干块、放入净水，再放入几根红绿海草点缀。　　2、上桌时将冰块放入净水中，以保持豆腐的温度。　　3、吃时，在小碗中盛入特制冷豆腐酱油，用漏勺将豆腐舀入酱油中，再根据个人口味将柴鱼丝、葱、海苔、生姜泥适量放入，即可享受到味道鲜美、清清爽爽的豆腐美味了。　　特点　　清爽味美，色彩清丽。　　芹菜拌豆腐　　主料：豆腐两块，芹菜二两。　　佐料：葱、姜末、盐、味素、香油各少许。　　做法：把豆腐切成小方丁入盘，菜切成小段，　　用开水焯一下，捞出凉水冷却，控净　　水，倒在豆腐上，再加上盐、葱、姜　　末、味素、香油拌好即成。　　特点：清凉适口，夏令佳菜。　　南煎豆腐　　主料：豆腐两块，鸡蛋一个。佐料：白糖一钱，　　葱丝、姜丝、蒜片、花椒水、盐各少许。　　做法：(1)选将鸡蛋打在碗里调匀，再把豆腐洗　　净切成一分厚、八分长、六分宽的长　　方块，然后将蛋浆的一半铺在盘上，　　把豆腐一块块地摆在蛋浆上，最后将　　剩下的蛋浆浇在豆腐上；　　(2)锅里放油，煎开后，轻轻地把豆腐推入　　锅内，待两面都煎成金黄色后，把葱、　　姜、花椒水、糖、盐、酱油一齐放入锅　　内，添点汤，用慢火将汤耗干即可出锅。　　特点：鸡蛋鲜，豆腐嫩，色泽黄。　　什锦豆腐　　主料：豆腐两块，海米二钱，蘑菇丁二钱，　　猪肉丁二钱。　　佐料：油菜丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、茄子丁、　　土豆丁、洋葱丁各二钱，盐、味素、　　酱油各少许。　　做法：(1)将豆腐用开水煎四五分钟，取出切　　成小方丁，再把土豆丁、胡萝卜丁、　　茄子丁用开水烫一下取出；　　(2)锅内放油，用洋葱丁炸锅，再加入　　肉丁，边炒边放入少许酱油，然后把　　黄瓜丁、蘑菇丁、海米放入锅中，放　　点汤，烧开后放点味素和盐，炖熟即可。　　特点：菜和豆腐鲜，汤味清淡适口。　　锅塌豆腐　　主料：豆腐两块，鸡蛋清两个，熟胡萝卜丝少许。　　佐料：猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少　　许。　　做法：(1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片　　，撒点盐，再沾上一点面粉，挂上鸡蛋清，逐片　　放入油锅中，煎成金黄色，捞出沥干；　　(2)锅里多放猪油，用葱、姜末炸锅，放料酒、豆　　腐、盐、味素，添上半勺高汤，用小火煎片刻，　　当汤汗快干时上香油，装入盘中即成。　　特点：色泽样式美观，吃起来软嫩鲜香。　　一品豆腐　　主料：豆腐一块，鸡蛋两个。　　佐料：豌豆、胡萝卜、土豆、黄瓜、菠菜、芹菜、红枣　　、面粉、盐、味素、葱、姜末、淀粉各少许。　　做法：(1)先将豆腐、鸡蛋清、葱、姜末、味素一齐放在　　碗里拌匀，再把鸡蛋黄下锅炒好取出；　　(2)把豌豆、胡萝卜、土豆、菠菜、黄瓜、芹菜、　　红枣都切成末，加上面粉、味素拌匀倒在豆腐上　　，然后上屉蒸熟。　　(3)在锅里放入大半勺汤和少许盐，用淀粉勾汁，　　浇在蒸好的豆腐上即成。　　特点：此菜清淡，口味鲜美，是我国传统名菜。　　炖豆腐　　主料：三腐三块，猪肉片一两，熟油菜段、玉兰片、熟　　胡萝卜片、香菜段适量。　　佐料：盐、味素、花椒水、蒜片、葱、姜丝各少许。　　做法：(1)将豆腐切成三角块或者小方条块，用开水烫一　　下；　　(2)锅内放少量油，油热用葱、姜丝炸锅，然后放　　入熟油菜段、玉兰片、熟胡萝卜片稍煸炒，添入　　适量汤，见汤开放进盐、花椒水、豆腐、再用慢　　火炖四五分钟，放上味素、香菜段即可出锅。　　特点：豆腐嫩，汤味鲜。　　五星豆腐　　主料：豆腐两块，猪肉丁一两。　　佐料：蘑菇丁、海米、葱、姜末、味素、熟胡萝卜各少　　许。　　做法：(1)把豆腐搅碎加上蘑菇丁、葱、姜末、海米、盐　　、味素拌匀放在碗里，上屉蒸好取出；　　(2)用熟胡萝卜丁在蒸好的豆腐上摆成五星即可。　　特点：样式新颖，鲜香可口。　　红烧豆腐的做法　　豆腐要如何烧才不易碎？　　豆腐易碎又不入味，要烧出色、香、味俱全，而形状又美观到红烧豆腐，首先要把豆腐切成三角形，入热油锅中煎到外黄内嫩，再加上冬笋、香菇……等配料红烧，用小火将豆腐煮到入味就可以了。　　材料　　捞豆腐…………2块　　胡萝卜…………少许　　冬笋 …………少许　　香菇 …………8朵　　豆苗 …………少许　　葱段 …………3支　　盐 …………1茶匙　　糖 …………1茶匙　　味精 …………0.5茶匙　　做法：　　1、香菇泡软去蒂，胡萝卜去皮切片；冬笋去皮切片；豆腐切成三角形。　　2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至冒烟，将豆腐放入油锅中煎至呈金黄色泽即取出。　　3、另起油锅，锅中放油2大匙，待油热，先爆香葱段，再加入胡萝卜片、笋片、香菇炒匀，加入2碗水及豆腐、酱油煮至水滚后改小火；煮约10分钟后加入豆苗及盐、味精、糖调味，再以湿淀粉勾芡即可。　　蟹黄豆腐　　原料百克螃蟹一对，蛤蜊150克，豆腐1盒，茭白、鲜豆瓣各25克。油盐、鸡精、水淀粉各适量。　　制作(1)螃蟹洗净，用淡盐水煮熟，剔出肉和膏黄；蛤蜊用水氽熟，取出蛤肉备用。(2)茭白切丁和豆瓣用水焯熟；豆腐切丁焯水。(3)锅中放少许油烧热，倒入茭白、豆瓣略炒，加1000克清汤，倒入豆腐、蟹肉、膏黄、蛤肉烧沸，加盐、鸡精，勾芡盛出。　　特点鲜香嫩滑，营养丰富。　　咸蛋黄豆腐　　嘿嘿，最近海鲜涨得吓死人，所以不敢拿真正的蟹黄来做菜，就用咸蛋黄代替了，味道一样鲜美。　　材料：净咸蛋黄15个、内酯豆腐一盒、青豆适量、鱼丸蟹肉棒适量、姜片、葱花、高汤、水淀粉　　做法：1、将咸蛋黄煮（蒸）熟，尽量煮老一点，用勺子压成泥沙状。　　2、豆腐切成小块，用开水氽一下。青豆也氽至6成熟。鱼丸蟹肉帮切小块。　　3、起锅热油，炒香姜片，然后将咸蛋黄放进去翻炒，炒啊炒，炒成糊状。　　4、放入豆腐，青豆，鱼丸蟹肉帮，加高汤（清水也行），转小火烧熟。　　5、最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。因为已经有咸蛋黄了，所以我没有放盐。如果觉得味道不够，可以放入适量的盐　　◆蟹黄豆腐羹做法　　原料百克螃蟹一对，蛤蜊150克，豆腐1盒，茭白、鲜豆瓣各25克。油盐、鸡精、水淀粉各适量。　　制作(1)螃蟹洗净，用淡盐水煮熟，剔出肉和膏黄；蛤蜊用水氽熟，取出蛤肉备用。(2)茭白切丁和豆瓣用水焯熟；豆腐切丁焯水。(3)锅中放少许油烧热，倒入茭白、豆瓣略炒，加1000克清汤，倒入豆腐、蟹肉、膏黄、蛤肉烧沸，加盐、鸡精，勾芡盛出。　　特点鲜香嫩滑，营养丰富　　◆豆腐鲫鱼　　原料：　　鲜活鲫鱼、石膏豆腐、郫县豆瓣、姜蒜米、泡红椒、干辣椒粉、料酒、葱颗、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、生粉、化猪油各适量。　　制作程序：　　1、将活鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏，洗净血污；豆腐改条后放入盐开水中氽透捞起。　　2、锅上火，下化猪油烧至四成热，放入豆腐、泡红椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味后，掺入鲜汤，沸后稍熬，打去渣料，将鱼入锅，再下料酒、糖、醋、味精、盐等，改用小火3-5分钟，把豆腐下锅，烧制入味且鱼已离骨时起锅，将鱼装盘，摆成放射形，下边装入豆腐。锅中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠发亮后，下葱颗，推匀起锅，挂淋于鱼和豆腐上即成。　　◆麻婆豆腐　　材料：　　嫩豆腐600克，猪瘦肉末60克，　　调味料：　　1、辣椒粉少许，姜末1/2茶匙　　2、四川豆瓣酱2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，酱油1茶匙。　　3、白糖1/2茶匙，高汤1 1/2杯。　　4、花椒粉少许，葱花2根。　　5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙。　　做法:　　1 豆腐修去老皮，切为1厘米见方小块。　　2 锅烧热后注入油少许，先入肉末炒干水分，续入调味料（1）炒至出味。　　3 再将调味料（2）加入拌炒均匀后，放入豆腐与调味料（3）烧滚入味，再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。　　◆宫廷豆腐　　　　特点：色彩鲜艳，味道酸甜。备料时间：3分钟烹调时间：6分钟　　　　原料:豆腐、虾仁、海参。调料:鸡蛋清、葱、姜、糖、醋、盐、味精。　　　　做法：　　　　1. 豆腐切片，蛋清打成糊状。　　　　2. 将虾仁、海参焯水切碎。　　　　3. 用豆腐片加入虾仁、海参馅裹上蛋清糊下油锅炸至定型。　　　　4. 出锅时加入糖醋汁即可。　　　　厨师提示：注意豆腐片加馅下油锅炸时不要炸散。　　◆榨菜肉末蒸豆腐　　主料：日本豆腐　　辅料：香菜、肉末、榨菜、海米　　调料：盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油　　做法：　　1、葱、姜切成丝　　2、豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水；　　3、将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟；　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝；　　5、坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可　　◆香菇焖豆腐　　主料：香菇　　辅料：豆腐、火腿　　调料：盐、番茄酱、水淀粉、鸡精、酱油、食用油　　做法：　　1.将豆腐切成块，香菇去蒂洗净切成小块，火腿切成片待用；　　2.坐锅点火放油，油至4成热时放入豆腐块煎至两面金黄色捞出；　　3.锅内留余油，油热放入番茄酱煸炒，倒入香菇、酱油、适量水，放入豆腐翻炒加入盐、鸡精、火腿勾薄芡出锅即可。　　◆酸辣豆腐羹　　主料：豆腐　　辅料：香菇、里脊肉、冬笋、香菜　　调料：葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油　　做法：　　1.将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末；　　2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中；　　3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅。　　◆脆皮炸豆腐　　主料：日本豆腐　　配料：干淀粉、鸡精、炼乳、食用油　　制做：　　1、将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊；　　2、坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。　　◆鸭蛋豆腐　　主料：北豆腐　　辅料：咸鸭蛋黄、蒜苗　　调料：食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油　　做法：　　1.将豆腐切成小方丁，用开水焯一下；　　2.将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末；　　3.坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可。　　◆口袋豆腐汤　　主料：豆腐　　辅料：油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝　　调料：盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油　　做法：　　1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净；　　2、坐锅点火倒油，油温6---7热时，放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软；　　3、锅内留余油，油温5成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用；　　4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好；　　5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。　　　◆清香豆腐　　　　特点：制作简单，老幼皆宜。备料时间：1分钟烹调时间：3分钟　　　　原料：北豆腐、香葱。调料:盐、味精、香油。　　　　做法：　　　　1. 豆腐洗净。　　　　2. 炒锅放油加热，把洗净的豆腐放入锅内，用炒勺将其捣碎，炒去水分。　　　　3. 加入盐、味精、葱花、香油即可。　　　　厨师提示：豆腐洗净后可先切块，这样便于捣碎。　　　　◆四宝豆腐　　　　特点：味道鲜美、清淡。备料时间：5分钟烹调时间：3分钟　　　　原料:北豆腐、香菇、青豆、虾仁。调料:盐、味精、香油、葱、姜、淀粉。　　　　做法：　　　　1. 豆腐切丁，焯水。　　　　2. 香菇洗净切丁，虾仁焯水。　　　　3. 炒锅放油，加葱、姜末，放入虾仁、豆腐、香菇煸炒。　　　　4. 加适量水，加调料，勾芡即可。　　　　厨师提示：虾仁可以换成火腿或其他喜欢的原料。　　　　◆煎炒豆腐　　　　特点：黄绿相间，味道宜人。　　　　备料时间：5分钟　　　　烹调时间：3分钟　　　　原料：豆腐、韭菜。　　　　调料: 葱、姜、盐、味精。　　　　做法：　　　　1. 韭菜洗净切小段。　　　　2. 豆腐切片，下油锅两面炸成黄色。　　　　3. 加少量水以及调料，待汁变得浓稠时起锅即可。　　　　厨师提示：韭菜旨在提味，适量就好。　　　　◆宫保豆腐　　　　特点：味道香辣，与宫保鸡丁有异曲同工之妙。　　　　备料时间：5分钟烹调时间：3分钟　　　　原料：豆腐、去皮的油炸花生米、胡萝卜、黄瓜、蛋清。　　　　调味汁:酱油、糖、醋、豆瓣酱、干椒、葱、姜、花椒粉、淀粉、麻油。　　　　做法：　　　　1.将豆腐切丁，加淀粉、蛋清上浆。胡萝卜、黄瓜洗净切丁备用。　　　　2.将豆腐丁炸至金色，放胡萝卜、黄瓜丁，加调味汁炒熟即可。　　　　厨师提示：豆腐加蛋清上浆，炸出来更加可口。　　　　◆麒麟豆腐　　　　特点：鲜咸适口，营养丰富。备料时间：5分钟烹调时间：6分钟　　　　原料：豆腐、火腿、胡萝卜、香菇、菜心。调料: 盐、淀粉。　　　　做法：　　　　1.豆腐切成条状，火腿切片。胡萝卜、香菇洗净切片。　　　　2.连同菜心一起在盘上摆好，上锅蒸5分钟。　　　　3.用调料勾芡，淋在盘上即可。　　　　厨师提示：豆腐、火腿、胡萝卜、香菇尽量切成相同大小。　　◆西柠玉子豆腐　　　　特点：滑嫩可口，有淡淡柠檬香。　　　　备料时间：1分钟烹调时间：2分钟原料：日本豆腐、松。调料:柠檬汁、糖、醋。　　　　做法：　　　　1. 将日本豆腐切成小段，下油锅炸至金黄色捞出控油、装盘。　　　　2. 炒锅加热，加入柠檬汁、糖、醋及少量水，勾稀芡。　　　　3. 将做好的汁浇在炸好的豆腐上，最后撒松仁即可。　　　　厨师提示：炸豆腐时的油温不可过高。　　◆豆花鳝片　　　　特点：香辣好吃。备料时间：3分钟烹调时间：3分钟　　　　原料:盒豆腐、鳝鱼。调料:盐、味精、葱、姜、花椒、花生米、香葱。　　　　做法：　　　　1. 将盒豆腐放入锅中搅碎，加盐和味精装入碗内。　　　　2. 鳝鱼洗净切小片并焯水。　　　　3. 炒锅上火，加葱、姜、花椒末，然后加入鳝片煸炒。　　　　4. 将炒好的鳝片浇在豆花上，撒花生米末和香葱碎即可。　　　　厨师提示：鳝鱼要鲜，否则做成后会有腥味。　　◆一品豆腐汤的做法　　材料：嫩豆腐（250克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（60克）、味精（少许）、鸡蛋（3只）、精盐（少许）、水发竹荪（40克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（1碗）　　做法：　　一、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。　　二、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸。　　三、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好。　　◆虾仁玉子豆腐　　[制作时间]25分钟　　[份量]4－5人　　[材料]虾肉4两（160克），玉子豆腐2条，草菇1/2杯，葱2条，蒜头3粒，红椒1/2只。　　[腌料]盐?茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉1茶匙。　　[芡汁料]水1/2杯，生抽、蚝油各1汤匙，麻油、糖各1/2茶匙，生粉1/2茶匙。　　[做法]　　1、虾肉去黑肠，冲净及抹干，拌入腌料放10分钟。　　2、玉子豆腐切半英寸厚件，草菇、蒜头切片，葱切段，红椒切圈。　　3、烧热2汤匙油，先炒虾仁，加入蒜片，葱段及草菇兜炒，倒入芡汁料及红椒炒匀，最后加玉子豆腐轻轻兜匀铲起。　　◆砂锅鱼头豆腐的做法　　【原料】　　净鲢鱼头半片（重约150克）。嫩豆腐250克、水发香菇25克。熟笋片75克。绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。　　【制法】　　将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂锅置旺火上烧热，至八成热（约1760℃）时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成。　　【特点】　　油润滑嫩，滋味鲜美，汤纯味浓，清香四溢，冬令佳品。　　瓤豆腐　　主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许。　　佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀　　粉各少许。　　做法：(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、　　盐、香油、蛋清调拌成馅；　　(2)豆腐切成铜板大小的片，两面撒上点淀粉，　　每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆　　腐”生坯；　　(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入　　淀粉拌和，成为蛋泡糊；　　(4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌　　上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略　　有上升，将瓤豆腐再一次下锅，炸到馅熟色黄，　　即可捞出；　　(5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅　　内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆　　腐上即成。　　特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜。　　烩豆腐　　主料：豆腐一块(或两块)，菠菜一两。　　佐料：海为、盐、葱花、酱油、香菜、　　淀粉各少许。　　做法：(1)豆腐切成小三角块(或小方　　丁)，菠菜小段，分别用开　　水烫一下；　　(2)锅内放油，油热用葱花炸锅，　　添上汤以后把酱油、盐、海米、　　豆腐放入，见开锅放进菠菜，　　用淀粉勾芡，出锅撒上香菜末即成。　　特点：汤鲜、豆腐嫩。　　多款家常豆腐做法　　多款家常豆腐做法　　●焖制　　把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。　　●蒸制　　将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。　　●炸制　　豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进180度的热油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上，然后浇上芡或带副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。　　●煲制　　经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料，制成海鲜豆腐煲。　　●烩制　　蒸熟的鱼，拆肉去骨，与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，此羹香滑清鲜，四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。　　●滚制　　“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香，滋味鲜甜，汤色奶白为特色。制作时注意：鱼头要煎透，用滚水，火要猛。　　以上所说只是豆腐菜的基本制法，由此可演变出五花八门的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有两法：飞水，水温约为90度，水温过高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。　　豆腐焯水要诀　　豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐用盐卤煮成，经压榨成型。　　南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞。

豆腐切块儿，放入盐水中浸泡，培根切成两片。再把豆腐卷起来。小葱切葱花备用，锅中加油，放入培根卷，中火煎培根肉，变色至熟透。撒入辣椒粉，花椒粉，芝麻，葱花，拌匀就可以了。

1、金银豆腐原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐头装)20只，葱2根，水100克，汤料(粉状)15克，酱油15克，砂糖4克，葱油4克，淀粉少许调成浆状。制法：豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块，锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段。 2、核桃豆腐丸原料：豆腐250克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油500克，高汤500克，盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。制法：将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，作20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁，色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。 3、琵琶豆腐原料：南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。制法：将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。 4、雪菜豆腐汤原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。制法：豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。 5.麻婆豆腐原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。 6.一品豆腐汤材料：嫩豆腐（250克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（60克）、味精（少许）、鸡蛋（3只）、精盐（少许）、水发竹荪（40克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（1碗）做法：一、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。二、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸。三、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好。 7.泰式炸豆腐原料：豆腐1块，炒脆花生80克，油600克。酸甜汁料：水14杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙。做法： 1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红椒粒即成。 2、炒脆花生用刀压至细碎。 3、豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。 4、炸豆腐上碟，洒上花生，拌或蘸酸甜汁进食。心得：青柠汁可用柠檬汁代替，花生放锅中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。 8.口袋豆腐原料：豆腐750克，冬笋50克，菜心50克，食用碱10克，熟菜油500克，肉汤500克、奶汤500克，胡椒粉2克，料酒10克，川盐3克，味精1克。做法：将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜。 9.番茄豆腐原料：番茄500克，豆腐一块，葱2根，油、糖、味精、盐、生粉、茄汁适量。制作：豆腐切小块，葱洗净切段，番茄去蒂切件。豆腐入滚水中略滚后捞起沥干水分。起油锅，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻后放入豆腐煮8分钟，调好味，加入茄汁，埋芡加入葱即可。

家常豆腐啦！最简单！把豆腐切细条炸了，在用油爆炒

可以把豆腐压烂成豆腐泥后和中面粉，放入油中炸一下成为豆腐丸。

鱼头豆腐麻辣豆腐小葱办豆腐豆腐脑番茄豆腐