这样做，可以很好地将肉香锁在汤中，而且汤还非常的清澈。做鱼丸子纯鱼肉不行，须加猪肥肉，一般肥肉与鱼肉比为三七开，配好比加生粉（淀粉也行）顺一方向搅动上上劲，也可在搅动的肉中加少许水或清汤这样的鱼丸子成熟更嫩，别忘了搅拌时加盐，加点白胡椒粉去腥调味。
1、肉丸怎么做才好吃？
感谢邀请！做为一个喜欢厨房的家庭煮妇来说，为家人做美味是我的初衷，也是我喜欢的。因此在肉丸子的制作上，我还真摸索出一点经验来，如果想要吃筋道能弹起来的肉丸，就要顺着一个方向不停的搅拌，让肉馅上劲儿，这样的肉丸真的可以掉在桌上弹起来，就像潮汕的牛肉丸。但是我家人不喜欢吃这种口感的肉丸子，他们喜欢吃口感软嫩的，这个时候，肉馅就不能过分搅拌了，顺着一个方向搅成糊糊状就成了，但是肉丸子里的配料可以随季节来调整，
比如放荸荠、莲藕、土豆，这样不但能解馋，还能解腻，并且增加脆嫩的口感。丸子可煮、炖、炸，如果是炸丸子，不建议放葱，因为露在外面的葱叶会被炸糊，影响丸子的颜值。我下面就来一个清蒸丸子吧！这样做，可以很好地将肉香锁在汤中，而且汤还非常的清澈，【清蒸狮子头】材料：猪肉馅适量，荸荠数个，小葱几棵，鲜姜一块，盐适量，葛根粉三小勺（约20克），豌豆苗少许制作过程：1.猪肉清洗干净，肥瘦比例1：9或者2：8都成；切成3、4公分的大块；2.取一部分肉块放进料理杯中；3.打成细腻的肉馅；4.将所有的肉块全部打成肉馅，想要口感更筋道些，可以放在案板上剁几下，不想洗案板就直接放进盆里；5.小葱、姜丝另入一盆，加足够量的凉水，用手抓捏小葱姜丝，再浸泡10分钟左右，使其味道充分融合到水中；6.荸荠洗净外皮，用削皮刀将皮刮掉，再冲洗干净；7.将荸荠先切薄片，再切丝，最后剁成茸，粗细可以随喜好；粗粒吃时有惊喜，细粒让丸子整体更加鲜嫩；8.荸荠入肉馅中，根据口味加盐；再将葱姜水分几次倒入肉馅中；9.顺着一个方向搅拌，直到葱姜水全部吸入肉馅中，再加入几小勺淀粉；我用的葛根粉，具有清热祛火的效果；你也可以用土豆淀粉、玉米淀粉；10.搅拌均匀，呈糊糊状；如果想要丸子的成型更好更坚硬些，还可以再放点淀粉，使肉馅呈现粘稠状；11.坐一锅水，水开后，手上蘸凉水，取适量的肉金馅在左右手中倒几下，成丸子状；12.转中小火，使水处于小小的滚动冒泡状态，将丸子入锅中定型即可捞出；我家四口人，因此我做了四个大丸子，剩下的肉馅另做他用；13.将丸子及汤捞进炖盅或者小碗中，上蒸锅蒸30分钟左右；14.起锅前将豌豆苗或者青菜芯放汤中，盐根据口味添加。
烹饪技巧：1.肉馅不管是机器绞还是手剁，越细腻口感越好；2.荸荠剁成粗粒或者细粒，口感不一样，可以自行体会尝试；3.不宜放酱油，会影响成品的鲜度；4.在锅中汆烫，只起到定型的作用，放在炖盅中慢慢蒸，让鲜味渗透到汤中，绝对的鲜美、鲜嫩；5.剩下的肉馅还可以隔顿再做，或者做成汆丸子；如果想要做炸丸子，还要再放一些淀粉，使肉馅更粘稠些，
2、鱼丸子汤用哪种鱼做？
只要是鱼都可以做丸子的，不过就是剐肉去刺的难易，成丸后色的白玉度有别。即经济又美味的鱼丸子，可以用鲢鱼，具体做法如下：买的鲢鱼大点好，肉多好去骨刺，鱼洗净从脊背下刀平脊骨平滑把鱼分半，再斜刀把鱼的胁骨刺平挖掉后再去脊骨刺，另一半同理，这样去的鱼肉中还有小奓刺用横刀从一头一次次压力剐下鱼肉直至剐完至鱼皮处，
用一沙网再滤下鱼肉，防有鱼末未刺在鱼肉里，这样鱼肉就剐好了。做鱼丸子纯鱼肉不行，须加猪肥肉，一般肥肉与鱼肉比为三七开，配好比加生粉（淀粉也行）顺一方向搅动上上劲，也可在搅动的肉中加少许水或清汤这样的鱼丸子成熟更嫩，别忘了搅拌时加盐，加点白胡椒粉去腥调味，水开五成做丸，左手抓窝鱼肉紧握使肉未从虎口处出，右手拿汤匙挖出入水养着至漂起，这样嫩滑的鱼丸子就做好了。
