煮绿豆的时候千万别直接下锅煮，先将绿豆洗干净凉干水分，锅烧热下入绿豆翻炒2分钟，使绿豆炒干水分。好的绿豆凉凉后放入锅中加入开水煮30分钟，最后将煮好的绿豆加入糖即可，这样煮出的绿豆就不会皮肉分离咯，即好看又好吃，但人们总煮不好绿豆，煮出的绿豆总是皮肉分离。
1、绿豆怎么煮不脱壳？
绿豆在夏天是必不可少的清热解毒良品。无论是绿豆汤，还是煮绿豆稀饭都很舒适，但人们总煮不好绿豆，煮出的绿豆总是皮肉分离。那要怎么煮才不会脱皮了？1:煮绿豆的时候千万别直接下锅煮，先将绿豆洗干净凉干水分，锅烧热下入绿豆翻炒2分钟，使绿豆炒干水分，2:将炒。好的绿豆凉凉后放入锅中加入开水煮30分钟，最后将煮好的绿豆加入糖即可，这样煮出的绿豆就不会皮肉分离咯，即好看又好吃，
2、绿豆汤怎么煮皮不会破，颜色不变？
1、加柠檬汁和白醋在煮绿豆汤的时候只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就可以保持绿色了。不过柠檬汁或白不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到ph6就可以了，调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色，2、盖上锅盖绿豆汤之所以会变色是被氧化了，绿豆皮当中含有很丰富的多酚类化合物，接触氧气后很容易发生氧化然后生成醌类物质，时间越长，颜色会越深。
熬制绿豆汤的过程中把盖子盖上，最大限度的减少绿豆和氧气的接触面积，避免过程中发生氧化反应，3.别用铁锅绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物。如绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，正是这样的道理，这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收，所以，煮绿豆汤时，不要用铁锅，用砂锅最佳。
