颠锅技巧，学颠锅有什么技巧

本文目录一览

1，学颠锅有什么技巧
2，怎么颠锅比较快
3，颠锅的要领
4，翻锅的技巧方式
5，怎么练好颠锅
6，颠锅怎么颠的

1，学颠锅有什么技巧

经常练习腕力，颠勺时注意勺里东西的运动方向找出原理一天就能会，但要颠好需要勤加练习

是翻锅吗?没什么技巧,翻的时候不要怕东西掉出去,要大胆,一来一回就可以了,最重要的是手劲,多锻炼下就可以把手劲练大了,我以前是用螺蛳壳锻炼的.希望我的经验对你可以有帮助!

学颠锅有什么技巧

2，怎么颠锅比较快

通常左手抛镬，右手拿勺子，运用手腕力，利用镬的弧度，贴炉边先往前推，镬向前稍倾，拉回，用手腕力往上翘和向后勾回，尽量利用镬的弧度作用，将食材抛起往自己方向成抛物线回落，镬靠近自己时接回，适时拿勺子进行扣、翻、接的动作，使用腕力，千万唔好用臂力

颠锅用的是巧劲，一种是在爆炒菜肴时用的，需要与手勺配合，锅往回拉手勺向外推，另一种是要求菜肴形不散时使用的，先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送，菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回，整个动作要循序渐进。这是个技术性很强的功夫没有很快的方法，主要靠悟性和长时间的练习。

怎么颠锅比较快

3，颠锅的要领

要有一口好炉灶，否则，锅叉子会断的。能掂的了沙子是因为沙子是均匀的，而菜的轻重不一样，还有汤汁。这个是个熟能生巧的活，多练练会好的。有个小窍门，掂锅实际上是把菜翻动，并不是好看，你把锅微微向前斜，菜流到前面，一撅，就翻过来了，速度快了的话，外行看不出来。我在很多小饭店里吃饭，很多小师傅都是这个掂法。

我们叫的翻锅，一手拿勺一手端住锅，这是基本功，很重要的，具体的要领其实也说不上来，关键是多练，因为我是在学校学的，两三个月就翻得很熟练了，你得多看多去练。别人说了再多也没多大用，这是一个力气的技术，也是锻炼你左手的力气，

一只手。

这需要多操作，熟能生巧而已，一般都一只手的

颠锅的要领

4，翻锅的技巧方式

你好！首先说一下，不是“翻锅”，而是“颠锅”。 “颠锅”主要是在“勾火”的时候用。当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”。出现“勾火”的时候，必然要用到“颠锅”。 “颠锅”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花。。。，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。但是，如果用文字来形容“颠锅”的动作要领，你会觉得怎么看，怎么会，但是自己一做，怎么都不是那么回事，这是烹饪的特点，一是看，二是做，而且，自己做要占到90%！因此，关键是自己做，怎么看都不行的。颠锅的动作要领是这样的：颠的时候，以腕力为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，便完成全套动作。这就是“颠锅”的动作要领。谢谢！！

5，怎么练好颠锅

锅里放米粒般大小的沙石子，天天颠，练手劲，想颠好锅，必须手上有劲，至于方向，时间越长就会越熟练的！

锅里放米粒般大小的沙石子，天天颠，练手劲，想颠好锅，必须手上有劲，至于方向，时间越长就会越熟练的！颠锅用的是巧劲，一种是在爆炒菜肴时用的，需要与手勺配合，锅往回拉手勺向外推，另一种是要求菜肴形不散时使用的，先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送，菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回，整个动作要循序渐进。这是个技术性很强的功夫没有很快的方法，主要靠悟性和长时间的练习。锅要往前送，然后快速后移，后移时内边应低些，外边应该高些。初练最好用沙子，没有的话用点别的颗粒物。颠锅要用腕力，你可用哑铃练。颠锅技术是用小颗粒（花生、干豌豆、黄豆均可）放于锅内，由下至上，由后至前做圆弧线运动。豆子做到一粒不落出锅，你就基本成功了.用泥沙练，一天半小时，两三天就会了，其后就是掌握火候问题。实在不行就先一拉一扯，慢慢的会了就按标准化去更近。先别开火，练习就别浪费气了，多练把左手腕力练起来，右勺在推的同时再翻下，总之多练练吧。

锅要往前送，然后快速后移，后移时内边应低些，外边应该高些。初练最好用沙子，没有的话用点别的颗粒物。

6，颠锅怎么颠的

手臂带动手腕，手腕是关键，一定要灵活！锅往前送，惯性会使原料向前，炒勺配合将原料往前送，原料到锅前边把锅往回拿，手腕顺势往下压一下，原料就这样颠过来了。说起很抽象，你要现场看会的人怎么做的，把他的东作在脑里慢放，再试着自己多练。

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“颠锅”主要是在“勾火”的时候用。当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”。出现“勾火”的时候，必然要用到“颠锅”。 “颠锅”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花。。。，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。但是，如果用文字来形容“颠锅”的动作要领，你会觉得怎么看，怎么会，但是自己一做，怎么都不是那么回事，这是烹饪的特点，一是看，二是做，而且，自己做要占到90%！因此，关键是自己做，怎么看都不行的。颠锅的动作要领是这样的：颠的时候，以腕力为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，便完成全套动作。这就是“颠锅”的动作要领。