出锅时，用铲子和勺子将肉块依次取出放入盘中，然后将锅里的汤分两次涂在肉上,选择嫩肉猪肉重30~35公斤为原料，切下整块白肉，切去肘关节，去骨，切成长25厘米，宽16~18厘米的块，修剪残毛及血渍,sauce猪肉1的方法,切丁猪肉用淀粉和油腌制,5.猪肉下锅翻炒,6.翻炒至猪肉变色加入甜面酱。
做法:1。切丁猪肉用淀粉和油腌制。2.准备葱、姜、蒜、大料。将欧芹切碎备用。3.将茄子切成丁。4.炒锅烧热油，下葱、姜、蒜、大料翻炒。5.猪肉下锅翻炒。6.翻炒至猪肉变色加入甜面酱。继续爆炒。7.用酱油翻炒均匀，继续翻炒。8.翻炒均匀，然后盖上锅盖炖。9.茄子炖至七成熟时，加入适量的盐。10.茄子熟了，就可以出锅了。
sauce 猪肉 1的方法。选择嫩肉猪肉重30 ~ 35公斤为原料，切下整块白肉，切去肘关节，去骨，切成长25厘米，宽16 ~ 18厘米的块，修剪残毛及血渍。2.先在锅底垫上竹条或骨头，防止肉粘锅底。根据肉块的软硬程度，一块一块的放入锅中，松紧适度。在锅中间留一个直径25cm的汤眼，将原汤倒入锅中，使汤汁与肉平齐，盖上锅盖。3.大火煮1.5小时，再小火煮一小时；冬季用大火煮2小时，小火增加时间。4.出锅前15分钟，加入酒和糖色，用勺子将汤汁浇在肉上，闷0.5小时后出锅，即为成品。出锅时，用铲子和勺子将肉块依次取出放入盘中，然后将锅里的汤分两次涂在肉上。
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