松鼠桂鱼做法桂鱼料酒200g，松子2g，胡椒粉10g，番茄酱少许，植物油10g，湿淀粉500g，盐40g，醋15g,鱼皮和鱼尾也是粉状的,松鼠桂鱼用料桂鱼1条，姜片1片，蒜末1个，豌豆2个，玉米粒少许，番茄酱少许，醋一勺，盐一勺，料酒4勺，生粉50ml，适量松鼠-0/,倒在鱼上，撒上松子,注意用筷子夹鱼头略显塑料，使“松鼠耳”翘起来,桂鱼将鱼头洗净切去。
配料:桂鱼500g、蛋黄1个、淀粉200g、番茄酱70g、糖30g、白醋20g、大蒜2瓣、松子10g、胡萝卜丁10g、玉米粒10g、豌豆10g、清水1勺(大汤匙)。桂鱼将鱼头洗净切去。切开鱼身(注意不要切掉尾巴)，去掉鱼骨，垂直于鱼皮切开，与刀成45度角横着切开。加入半勺蛋黄和盐，拌匀。放入淀粉中，均匀的裹上淀粉，抖落多余的淀粉；2.将白糖30克、白醋20克、盐半勺放入碗中拌匀，制成糖醋汁；3.锅中放入适量的油，将油加热至六成热，然后提起鱼尾，将鱼皮两面粘上水。将头尾放入锅中煎50秒。定型后，用鱼尾煎30秒，鱼头和鱼朝上煎3分钟。取出装盘；4.锅里留底油，放入蒜末炒香，放入胡萝卜、玉米、豌豆，放入70g番茄酱、松子，炒匀，倒入糖醋汁和1勺清水，小火煨至粘稠。加入1勺食用油拌匀后浇在煎好的鱼上。
松鼠桂鱼做法桂鱼料酒200 g，松子2 g，胡椒粉10 g，番茄酱少许，植物油10 g，湿淀粉500 g，盐40 g，醋15 g。用刀把鱼的鱼骨从鱼背上切下来(不要切鱼的肚子)，在尾部留一根脊骨，大概1雨。桂鱼去骨后，将皮向下展开，用斜刀切成花刀。刀的深度是肉的四分之五。不要切开鱼皮，在鱼尾处开一个口，把鱼尾拉出刀口。2.将盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)撒在鱼上，抹匀。3.炒锅大火，加热，然后倒入植物油，直到油七成热。蘸桂鱼少许淀粉，放油锅里炸几分钟，然后把鱼头蘸淀粉，放油锅里炸，炸到金黄色，捞出来，把有花刀的那一面朝上放在鱼锅里，放在鱼头上。4.将松子放入油锅，煮熟后捞出，放入小碗中。5炒锅留少许油，加入少许清汤，加盐、糖、番茄酱、醋。煮开后用湿淀粉勾芡，加入少许热油，推匀。倒在鱼上，撒上松子。
3、 松鼠 桂鱼的做法步骤是什么?松鼠桂鱼用料桂鱼1条，姜片1片，蒜末1个，豌豆2个，玉米粒少许，番茄酱少许，醋一勺，盐一勺，料酒4勺，生粉50ml，适量松鼠 -0/。从断了的头上把两边的鱼切片，尾巴切不掉，中间的脊骨切掉，也就是两块鱼胸连着尾巴。然后用斜刃把鱼胸骨处的大刺切掉，用菱形纹路切鱼，注意斜切，这样花纹明显美观，鱼皮也不会被切掉，完全和鱼皮连在一起。料酒少许盐，一块姜，鱼腌半小时，拿起来，酸菜鱼花纹更明显。拍生粉，注意每一个缝隙，抖掉多余的生粉，鱼皮和鱼尾也是粉状的。鱼头也在锅里加热，和鱼一起倒出来定型，定型后全部入锅炸至金黄酥脆。再煎一次鱼头，注意用筷子夹鱼头略显塑料，使“松鼠耳”翘起来。炒大蒜，豌豆和玉米粒，加入番茄酱，水，醋，盐，糖和玉米淀粉勾芡。趁热把鱼倒进去，小贴士鱼要大，要厚，要容易切。把多余的生粉打掉，不然会得到面团，影响口感。
