勤快点的一般都用手剁，这个跟手工揉面的道理是一样的，功夫下到了，味道一定错不了，怕麻烦的，可以像稔一样，买个手动的，手动料理器的好处在于可以掌握食材的大小，不会一下子打的太碎，颗粒大一些，口感更好。【主料】鲜辣椒2斤、霉豆瓣1斤【配料】老姜一斤、大蒜5朵【调料】1、八角3粒、桂皮一小段、香叶3片、花椒粒一把（香料水）2、盐300g（盐的量也可以尝尝豆瓣酱的咸度，很咸就可以了）、高度白酒30g、花椒面50g、辣椒面100g（可选）、冰糖一大把、生菜籽油一斤做法1、要想做出比较正宗的【四川郫县豆瓣酱】最少不了的一样东西就是下图这个【霉豆瓣】。
1、四川的豆瓣酱怎么做？
【主料】鲜辣椒2斤、霉豆瓣1斤【配料】老姜一斤、大蒜5朵【调料】1、八角3粒、桂皮一小段、香叶3片、花椒粒一把（香料水）2、盐300g（盐的量也可以尝尝豆瓣酱的咸度，很咸就可以了）、高度白酒30g、花椒面50g、辣椒面100g（可选）、冰糖一大把、生菜籽油一斤做法1、要想做出比较正宗的【四川郫县豆瓣酱】最少不了的一样东西就是下图这个【霉豆瓣】。
2、将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分，3、锅内盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把，大火烧开，关火。4、待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上，5、趁这个时间，开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分，
6、准备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干。7、开始剁辣椒了，全程手工哈，。，（此处默念nopain,nogain100遍。，。)，注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎，也可以用料理机打碎，但容易打成糊状，影响口感和卖相。家里有手动料理机也可以，比较方便省事，
8、老姜一斤。洗净晾干后，用料理机打碎，9、取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中，依次放入盐150g（我都是边加盐边尝尝咸淡，据说很咸就对了）、干辣椒面100g（四川本地产的，比较辣，这个可选）、花椒面50g、冰糖一大把。10、大蒜5朵，剁碎后加入其中，11、搅拌均匀。12、将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入，
13、搅拌几下。14、将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可，注意篦去八角、桂皮、香叶。15、再拌一拌，16、淋入高度白酒30g。超过50度的酒都可以，家里还有半瓶十五年西凤，就顺手拿来用了，真挺香的，17、下图，猜猜是什？不是可乐哈！是姐去山里游玩的时候，在老乡家里买的现榨菜籽油，真正纯天然，无添加的生菜籽油，及时雨啊！正好拿来做豆瓣酱。
18、倒入一半（250ml）生菜籽油，19、反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀。20、装瓶，不要装的太满，21、再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭瓶口的作用。22、如果是金属瓶盖，最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧，先放在阳光充足的地方发酵一周后，期间隔几天开盖搅拌一下。
最后再移到阴凉处发酵1月左右，23、一个月后，油亮红润，醇香浓厚的【郫县豆瓣酱】就可以享用了！小诀窍1、案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并且晾晒干。2、做剁椒一定不能用电动绞碎机器，掌握不好就成浆糊了，勤快点的一般都用手剁，这个跟手工揉面的道理是一样的，功夫下到了，味道一定错不了，怕麻烦的，可以像稔一样，买个手动的，手动料理器的好处在于可以掌握食材的大小，不会一下子打的太碎，颗粒大一些，口感更好。
2、怎样买到真正的郫县豆瓣酱？
怎样买到真正的郫县豆瓣酱？很高兴回答这个问题，郫县豆瓣是以中国四川成都郫县地名命名的，现在是成都市郫都区，郫县豆瓣有川菜之魂的美称，它色泽红亮，回味悠长，是做川菜不可缺少的调料。这里问道怎样买到真正的郫县豆瓣酱？其实在正规的大超市，认准品牌就可以买到，下面我就说一下，在四川人心中前三名的品牌名字。第一名，鹃城牌郫县豆瓣酱，四川郫县豆瓣有限公司旗下企业，
源于1688年，中华老字号，中国非物质遗产文化企业，是郫县豆瓣酱的龙头企业。第二名，川老汇牌郫县豆瓣酱，四川高福记食品有限公司旗下品牌，四川省知名企业，所做的，郫县豆瓣酱，质量好，价格实惠，第三名，丹丹牌郫县豆瓣酱，四川省丹丹调味品有限公司旗下企业，四川省知名企业。著名演员宋丹丹代言，命名为丹丹牌，以上三种品牌都是四川各大餐饮企业所使用的品牌。
