腌制好的萝卜一是做为半成品酱制，二是做咸坯加工萝卜条，部分产品直接供应市场鲜食。湖北红安的腌萝卜头，河南的手掌萝卜用小一些的，腌整个萝卜很普遍，特别是上世纪六七十年代，很多酱菜厂都腌制整个萝卜，地区不同其原料不同，腌制时间也不同，其配料差别也比较大一，原料选择浙江萝卜条，江苏的卫生萝卜用长白萝卜和筒形萝卜制作。
1、怎样腌萝卜咸菜好吃？
谢谢！我们一般说的萝卜有白萝卜和胡萝卜两种。我认为用白萝卜腌咸菜最好是，把萝卜清洗干净后，稍微凉干水分，切成块状放入器具中，把盐、先姜、蒜、花椒、辣椒、大料、茴香等加入里面，再把凉开水倒满器具，上面压一块石头，使白萝卜浸泡在里面，温度保持在十几度以上，每天用小木棍搅动几次，目的是为防止菜变味，发制两、三个月就腌制成了，
2、想腌一整个萝卜，该怎么做比较好？
腌整个萝卜很普遍，特别是上世纪六七十年代，很多酱菜厂都腌制整个萝卜。腌制好的萝卜一是做为半成品酱制，二是做咸坯加工萝卜条，部分产品直接供应市场鲜食，地区不同其原料不同，腌制时间也不同，其配料差别也比较大一，原料选择浙江萝卜条，江苏的卫生萝卜用长白萝卜和筒形萝卜制作。湖北红安的腌萝卜头，河南的手掌萝卜用小一些的，
二，腌制时间南方的长白萝卜和红皮萝卜最早可在十月初进行，而北方青皮萝卜稍晚，最早也应在霜降过后。三，调味品10斤萝卜用盐量在1到2斤之间，差别较大，南方常加瓜甜酱、面酱、豆瓣酱进行酱制，而北方多用豆豉和酱油，现将一个老配方分享给大家新鲜白皮萝卜头10千克，盐1.0——1.3千克，甜面酱1.8千克，瓜甜酱1.2千克，甜酱油1.5千克白糖1千克，味精0.3千克。
萝卜去掉头尾、根、须,洗净,置阴凉处晾干,入缸腌制，一层萝卜一层盐,顶部多放些食盐。在顶部压上石块,第三天倒1次缸,隔两天再翻缸1次，连翻3次，约过15——20天取出,在清水中浸泡,4小时后取出控干装进布袋，每10斤鲜萝卜可出5——6斤咸坯,然后放入酱液中浸泡。酱液配料为每10千克咸萝卜头用甜面酱3千克,瓜甜酱2千克，3天后提包1次(提包就是将布袋从酱液中取出来,再放进去),以后每隔两天提包1次，
第三次提包后,再腌制4-5天,取出布袋,倒出萝卜头,沥干咸汁。然后入缸,浇上冲卤，冲卤用料为:每10千克咸萝卜头用甜酱油3千克、白糖1.5千克、味精50克，卤水具体作法:将酱油,白糖、糖精混合烧沸,待冷却到50℃时,放入味精,搅拌均匀,浇在萝卜头上，第二天翻1次缸，翻倒两次后再浸泡5~6天后即成。
