万古羊肉卤的制作一般从凌晨5时左右开始，这时宰杀的羊肉鲜美、肉嫩、质地好。一进门，还没顾得卸下装备，万古羊肉卤传承人之一申永广先生就声情并茂地给《文化滑洲》摄制组的工作人员讲解起万古羊肉卤的传羊肉卤申氏传人申自忠先生，早年深得先人之真传，精通制卤技术，制作出的羊肉卤色鲜、味美，风味独特，远近闻名。
1、河南的羊肉卤怎么做？
1、准备材料：羊肉、土豆、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、淀粉、酱油、料酒。2、把准备好的羊肉切成块，土豆切成丁，香菜、葱、姜、蒜全部都切碎，3、锅中下油，烧至6成热的时候，将葱、姜、蒜全部倒入，炒出香味。4、将切好了的羊肉倒入锅中翻炒，加入料酒去掉羊肉腥味，5、将切好的土豆倒入，加入准备好的豆瓣酱、酱油、香菜，翻炒片刻。
2、郑州好吃的卤肉在哪里？
名字跟人一样帅到爆5小时前·美食领域创作者做一个资深吃货，对郑州的卤肉市场我还是非常了解的，不过你提的问题过于笼统，下面我分类回答。卤猪蹄：邓记，当之无愧是花魁，邓记有两个店，其中西四环须水那个店历史比较悠久，1997年我刚来郑州的时候，就听说了。那时候郑州市区面积还没有那么大，须水属于远郊区，到现在，须水的邓记仍然是很多人吃猪蹄、叫花鸡的首选地。
最近这十来年，政二街和政三街交叉口的周口邓城猪蹄店，一直生意火爆，老板想尽办法，不断扩大店面。从去年开始在政三街石化大厦楼下也开了一家李记猪蹄儿手擀面，离邓记的店只有不到100米，肉也很好吃，生意不错，卤羊肉：唐河王记最出名。总店是在国基路，花园路和渠东路之间，生意火到什么程度？春节前的有一天晚上9点多多，我来到这里，大厅坐得满满当当，人声鼎沸。
3、卤羊肉怎么做才好吃？
滑县地方特产——万古羊肉卤制作过程滑县万古羊肉卤是本县独特的地方名食之一，也是制作羊肉汤、羊肉面条的主要卤料，其特点是养胃健脾、异香浓郁，口感鲜美、回味悠长。我今天带领大家走进文化名镇万古镇，这里是地方特产万古羊肉卤的制作基地，一进门，还没顾得卸下装备，万古羊肉卤传承人之一申永广先生就声情并茂地给《文化滑洲》摄制组的工作人员讲解起万古羊肉卤的传说。
万古羊肉卤的制作工艺相传已有300余年的历史，始创于清顺治年间，至乾隆年间由第一代传人才逐渐发扬光大，并将店铺定名为“聚德发”，到嘉庆年间达到鼎盛，因为天比较热，是生产羊肉卤的淡季，可是总经理申永广听说摄制组要来，专门买了几只二龄公山羊进行制作。在某年某月和道口烧鸡同被选御用“贡品”，深得皇室推崇，
万古羊肉卤选料考究，肉质以二龄偏肥山公羊为最佳，这天宰杀了几只山公羊，制作师傅当场进行分割。手法非常熟练，为避免血腥，宰杀现场不便公布，大家就凭空想象吧，万古羊肉卤的制作一般从凌晨5时左右开始，这时宰杀的羊肉鲜美、肉嫩、质地好。先把大块切成小块，再把小块切成小条，小条切成小肉丁，羊肉切割时讲究肉块大小适中，要求“一刀切，不回刀”、“竖丝切条、横丝切块”。
制作师傅再耐心的演示着，成型后，需经陈年老醋浸泡、配比、去膻、炸犒、调色等祖传工序进行加工制作，摄制组的工作人员一丝不苟地重复拍摄每一个细节，虽然房间里空调早早地就打开了，可是师傅头上还是隐隐沁出了汗滴。羊肉切成一公分见方的小块，便于煮制，你看这刀工，这肉是不是挺新鲜，肉墩不只是用了多长时间，四周用铁丝箍着。
把切好的羊肉装盆后放在锅台上，等着下锅，师傅说平常一锅肉要5000元左右，今天这一锅也要4000元，随着羊肉的价格不断攀升，估计还要涨价。万古羊肉卤的特点之一，就是煮肉不用水，全部使用羊油，师傅正在谨慎地把羊油一铲铲放进锅里，不能多，也不能少，不然影响口感，一边的摄像机进入了镜头，再配以花椒、肉桂、良姜、豆寇、砂仁、白芷、大小茴香、陈皮、荜拔、丁香、草果等18种中药材，让羊肉卤更加入味，大料入锅的一瞬间，立即散发出诱人的异香。
