鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪等等，如果是这一类产品的话，最佳的方式就是去大型的冷库，实际上一些地方的批发市场里面摊位上的一般也都是冷库里的产品。锅里放水，点火烧开水，放入鸭或鸭脖，多翻几次，煮出余下的血，关火，把鸭或鸭脖倒出来，洗干净，鸭货，范围挺大，也不知道你具体做的是什么产品，一般来说鸭货指的就是鸭附件分割产品，例如。
1、不管周黑鸭或绝味鸭脖，表面搅拌的酱油怎样的做法？
周黑鸭或绝味鸭脖是特色食品，畅销各地，大人，小孩都喜欢。因鸭子属凉性，营养价值高，含有蛋白质，脂肪，糖类维生素,矿物质及纤维素，可以养胃生津，调理身体虚弱，是吃货的最爱，也是身体虚弱人士的救星，黑鸭或鸭脖可以单独吃，如果怕油腻，也可加蔬菜炒着吃，虽然好吃，但是很多人都做不好，要么做出来特肥腻，要么肉没有味道，今天教你怎样做出色香味俱全的黑鸭或鸭脖。
制作步骤:1.鸭或鸭脖放在水笼头下冲洗，法去血水，去掉鸭屁股，2.锅里放水，点火烧开水，放入鸭或鸭脖，多翻几次，煮出余下的血，关火，把鸭或鸭脖倒出来，洗干净。3.锅烧干，倒入少量的油，油温升高，加白糖不停搅动，白糖化掉，油起泡，倒入1勺清水，再到出来，4.做好的糖色抹在鸭或鸭脖身上，把鸭或鸭脖放入卤水锅里开始卤，小火慢卤，用筷子轻轻一插，都能插动就关火。
2、湖北武汉周黑鸭怎么做的？
腌料：秘制药粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香叶20克，将以上中药混合打成粉，）80克，开水3千克，盐220克、味精90克、安赛蜜3克、鸭肉香精50克，葱、姜、大蒜各100克、料酒100克。卤汤底汤料：清水3千克，筒子骨（或鸡鸭骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、卤鸭香料（花椒100克、桂皮10克、陈皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳壳8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香叶12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黄桅子4克、灵草6克、麻黄10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克，
将上述药料按比例混合后，可以根据每次卤制时用的分量分成小份，用纱布打成包备用。）80克，卤汤调味料：干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制酱料（生抽130克、李锦记蚝油200克、李锦记海鲜酱100克、柱侯酱50克、四川甜面酱140克、糖色40克、双倍焦糖色素10克）690克、鸡粉10克、味精60克、啤酒100克、姜葱适量，乙基麦芽酚适量。
3、我想开个卤味店不知道哪里找鸭货的食材供应商，有支招的吗？
鸭货，范围挺大，也不知道你具体做的是什么产品，一般来说鸭货指的就是鸭附件分割产品，例如：鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪等等，如果是这一类产品的话，最佳的方式就是去大型的冷库，实际上一些地方的批发市场里面摊位上的一般也都是冷库里的产品，一般我们要去大型的冷库去看一下品种是否齐全，然后谈一下价格能否送货，一般冷库都是提供上门送货的服务的，但是呢，一般可能跟我们的时间有冲突，一般我们店内要准备几个冰柜，常备一点常用的货，这样就不耽误我们使用了，我们要提前告诉冷库缺少什么品种，一般早晨告诉他们的话，晚上之前就能送过来，如果是晚上说的话，那肯定要第2天了。
如果说是整鸭的话，例如我们做酱板鸭，盐水鸭等等，如果你要求不是太高的话，这些产品冷库里面都有，都是一些肉食白条鸭，价格相对来说便宜一点，但是肉质上来说就不怎么样了，例如你是做盐水鸭的话，如果想达到产品质量比较高的话，那肯定要用老鸭，那你肯定要去联系那种个人专门卖麻鸭的，有许多地方都有专门的那种贩卖现杀鸡鸭鹅禽类的个人店铺，一般这一种老鸭都是这种方式找货源，当然有一些冷库里面它也有此类的产品，但是它并不是鲜的，而是冷冻的。
