酸菜水饺，怎么做好酸菜馅的饺子呢

本文目录一览

1，怎么做好酸菜馅的饺子呢
2，酸菜饺子馅怎么做好吃
3，酸菜水饺怎么做
4，酸菜饺子馅怎么做好吃

1，怎么做好酸菜馅的饺子呢

用料主料姜一根色拉油2大勺酱油3匙味精少许猪肉馅500g蒜3瓣葱一小块酸菜500g花椒粉1匙东北酸菜馅饺子的做法1. 饺子的形状不重要重要的是里面的馅，馅鲜了味才美，所以菜呢要捞出来洗净，一定要用刀剁碎，是剁的很碎，如上图所示。2. 肉馅要用刀剁，剁出来的才有肉味，放入酱油，盐、味精、姜末、花椒粉搅拌均匀。3. 将油烧热放入葱姜蒜关火待油凉了倒入肉馅中，顺时针搅拌均匀。4. 拌出来的肉馅要油汪汪的感觉，然后将菜馅控干水挤干加入到拌好的肉馅中，顺时针搅拌成上图。5. 将面和成絮状，然后和成光滑的面团。6. 将面团揪成小剂子。7. 将小剂子放上布面擀成饼。8. 包饺子喽。9. 下水煮饺子了，开水下锅要顺时针搅动，高盖子煮馅开盖子煮皮，第一次开过浇一次冷水，顺时针搅动别沉底了，再开锅的时候再填一次冷水，开锅饺子就好了，可以吃了。10.

怎么做好酸菜馅的饺子呢

2，酸菜饺子馅怎么做好吃

1.后鞧肉洗净剁成肉馅。调肉馅：肉馅中加入姜末、葱末、盐，先炸油7成热加入花椒3-5粒，八角一枚，油开捞出花椒八角，然后倒入肉馅中沿一个方向搅拌均匀，加入酱油、鸡精、少量老汤继续搅拌调匀；2.酸菜洗净剁碎攥去水分。调饺子馅：将切好酸菜馅倒入调好的肉馅中，沿一个方向搅拌均匀；3.冷水和面，揉好醒1个小时备用；4.包饺子；5.煮饺子，水开后放入饺子，再开锅后点入冷水2次即可出锅，饺子煮的恰到好处。；6.出锅装盘。

美味酸菜饺子用料主料酸菜300克猪肉200克面团1份调料色拉油50克食盐适量葱20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克酸菜饺子的做法1.猪肉200克（放3成肥肉会比较好吃，如果不喜欢肥肉只用瘦肉，那么一定要将食用油的量加大）剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀2.酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分3.将酸菜一片片排好切成细丝，再切成细末4.将切好的酸菜末用手握紧挤去水分5.将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀6.再放入葱末拌匀即可7.面团的做法以前的饺子里都有，还有包的方法和煮的方法都有，具体做法可参考：香菜馅饺子烹饪技巧酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉，这样才好吃，纯东北人包酸菜饺子，一般酸菜放得比较多；拌酸菜馅食用油一定要多放点，酸菜馅很吃油，油少了不好吃；酸菜馅的肉馅不要像平时包饺子那样放很多花椒水或者清水搅打，一般放了料酒和生抽就可以了，顶多再放点花椒水或者老汤，但是一定要少放，因为酸菜馅不吃水，肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅澥了，包出来的酸菜馅饺子不香；酸菜馅饺子不要放颜色重的酱油拌馅，颜色重不好看也不好吃。

酸菜饺子馅怎么做好吃

3，酸菜水饺怎么做

1.3碗面粉加水活成面团，醒发20分钟2.准备好馅料3.葱姜切沫4.酸菜洗净攥干水份剁碎5.锅内添油加入大料，花椒，香叶炸香晾凉6.肉放到容器里，加入盐，鸡精，蚝油，生抽，十三香，葱姜沫和炸好的油7.顺着一个方向搅拌肉馅，搅好后加入酸菜8.肉和酸菜一起搅拌均匀备用9.醒好的面团10.揉搓成圆条状11.切成大小均匀的剂子12.按扁13.擀成面皮14.包馅15.包好的饺子16.饺子包好摆齐17.锅内添水烧开，下饺子煮熟18.装盘

食材用料猪五花肉馅500克腌酸菜1棵面粉葱花姜末酱油五香粉盐味精相克食物香油色拉油蒜泥酸菜水饺的做法1.猪五花肉馅2.在肉馅中首先放入适量香油搅拌均匀3.然后倒入酱油搅拌均匀4.接着放入五香粉（花椒粉，八角粉，姜粉，桂皮粉，茴香粉)，盐，味精彻底搅拌均匀5.再倒入适量色拉油拌匀6.放入葱花和姜末拌匀（量要比平时做菜的量大，这是饺子提味很关键的步骤）7.腌酸菜1整棵对半切开，一定要用凉水彻底清洗掉酸菜的粘液及臭味（切不可用热水烫）8.将洗干净的酸菜剁成馅，也不用剁的太细那样就没有口感了9.将酸菜馅挤干水分放入肉馅中10.将酸菜和肉馅彻底拌匀，饺子馅就做好了11.温水中加少许盐，倒入面粉中慢慢和成软硬适中的面团，下剂子擀成饺子皮12.包成饺子，锅里水开后放入饺子，观察饺子皮鼓起煮熟就立刻捞起控水装盘

酸菜烧野鸭的做法详细介绍菜系及功效：江西菜老人食谱口味：咸酸味工艺：烧酸菜烧野鸭的制作材料：主料：野鸭1500克,酸白菜150克调料：姜10克,小葱15克,淀粉(蚕豆)25克,八角2克,盐5克,猪油（炼制）60克,酱油50克,香油15克,甜面酱15克,大蒜（白皮）30克,料酒30克,胡椒粉5克,白砂糖5克,味精3克酸菜烧野鸭的特色：此菜鸭肉肥嫩，软烂爽脆，鲜酸可口。教您酸菜烧野鸭怎么做，如何做酸菜烧野鸭才好吃1. 干拔野鸭毛，绒毛拔不净时用小火燎去，将鸭头、脚、翅切掉，剖腹去内脏，然后用温水洗净血渍，沥干水，剁成2.4 厘米见方的小块待用；2. 将酸菜洗净，切去菜叶不用，把菜梗切成2.4 厘米长的段；3. 生姜去皮，用刀拍烂；4. 小葱洗净，扎成小结；5. 蒜剥去蒜衣，装碗待用；6. 铁锅置旺火上，下熟猪油，烧六成热时，将鸭块放入炒至鸭肉皮紧；7. 再放生姜、葱、八角、甜面酱炒出香味，加酱油、料酒、鲜汤，移至微火上焖至汤快干时将锅端下，拣去姜、葱、八角；8. 另取铁锅一只，倒入熟猪油，烧至五成热时，放酸菜炒，加鲜汤50毫升，焖一会，装入碗内铺平；9. 然后再将鸭锅端到旺火上，用湿淀粉勾芡搅匀，盛入装酸菜的碗内，淋香油，撒上胡椒粉。酸菜烧野鸭的制作要诀：1. 酸菜制法：用高梗青菜500 克，洗净，沥去水，在太阳下晒软后，撒上精盐30 克，然后用砂钵装好，密盖钵口，腌3 天即成；2. 野鸭肉老，焖至2～3 小时才能软烂。小帖士-健康提示：此菜宜于老人食用。小帖士-食物相克：酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

酸菜水饺怎么做

4，酸菜饺子馅怎么做好吃

酸菜馅饺子正宗家常做法，调馅加这一步才更香美食烹饪技巧

首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。　　其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。　　最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。　　饺子馅的做法　　饺子馅主要分肉馅和素馅　　买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。　　鸡肉冬笋馅　　原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。　　做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。　　鱼肉韭黄馅　　原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。　　做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。　　如何调出嫩滑的肉馅：　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3——4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。　　这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。　　饺子馅：　　青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。　　胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。　　香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。　　馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。　　香菜饺子馅　　原料：香菜250克，猪肉馅150克。　　辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。　　做法：　　1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。　　2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。　　3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。　　提示：　　1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。　　2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。　　西瓜皮饺子馅　　具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。　　我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。