下图为瀍河区马小道家的“甜牛肉汤”洛阳被美赞为“汤城”，有牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤等大小汤馆近2000家。下图为老城区马武周家的“甜牛肉汤”，谢邀，我是上世纪54年建设拖拉厂时候，在洛阳呆了三年，每星期到洛阳最有名的(真不同飯庄)吃飯，有一道菜名莱(清沌鸡)必吃。
1、洛阳哪里的牛肉汤比较好喝？
谢邀，我是上世纪54年建设拖拉厂时候，在洛阳呆了三年，每星期到洛阳最有名的(真不同飯庄)吃飯，有一道菜名莱(清沌鸡)必吃。据说是进贡皇帝做的菜，要用小火沌三天，那湯质鲜美肉酥烂，(现在鸡和过的鸡真不可比)半条街都是浓浓的鸡香味，现在都惦念那种味道。至於牛肉汤那时还未听到，也未吃过，真希望(洛阳真不同庄)的清吨鸡，不要失传！。
2、原汁牛肉汤怎么做才会更好吃？
备料：牛肉200克，白萝卜一颗，生抽少许，蒜末少许，1.处理牛肉：将牛肉改刀，切成一个个的小块。分割肉，也就是牛肉的肉边，非常适合做汤，2.将改好刀的牛肉用清水冲洗几遍，然后用水泡一下，让肉中的血水浸出来，进到水里，泡出来的血水不要倒掉，留着备用。3.凉水下锅牛肉，连着血水一起倒进锅里，因为血水制作高汤的时候，放进去一起煮可以澄清汤汁，
4.处理萝卜。先把萝卜去蒂，然后从中切成两半，竖起来再去皮，再削成块状的菱形，5.烧开热水，把切好的白萝卜用水焯一下，可以将萝卜的辛辣味去掉，让它的口感更加香甜。6.等到牛肉炖好后，将之前焯好的萝卜放到锅中，再炖个3到5分钟，7.将生抽到如蒜末中调汁，最后牛肉出锅蘸着吃就行了。营养小贴士：喝汤的时候凉水下锅，吃肉的时候热水下锅，
3、洛阳这种喝甜牛肉汤的习惯会不会在年轻一代失传？
在洛阳，喝牛肉汤的最高境界就是喝“甜汤”。甜汤，可不是放“糖”的汤，是牛骨、牛肉煮出来的没有加任何调料的原汁原味牛肉汤，这种汤一般人喝不习惯，只有“老喝家”才能享受的了。想在洛阳见到喝“甜汤”，你就往老城区、瀍河区走，那里喝甜汤的人最多，下图为瀍河区马小道家的“甜牛肉汤”洛阳被美赞为“汤城”，有牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤等大小汤馆近2000家。
每天早上五点过后，各大小汤馆都陆续开门营业，早上喝第一碗汤往往都是老汤鬼、下夜班的工人等，在洛阳喝汤有句俗语：六点喝汤、七点喝水、八点喝油。意思是说六点的汤是头锅骨头汤，七点的汤中会加入水，八点的汤中会加入牛油，当然，这都是说的以前，以前煮汤的锅小，卖不了一上午，才会有这样的情况。现在，煮汤的锅超级大，中小锅盛汤，足够卖一上午，
我开始连续在汤馆喝汤是从2006年开始的（之前都是偶尔喝一次），2006年12月1日前，洛阳的牛肉汤起步价是1.5元，12月1日后牛肉汤起步价统一上涨为2元，经过这些年的上涨，现在起步价有5元、6元、7元、8元不等。在2006年前后都听俺爸说，老城那边人喝汤，都是不放盐、不放菜、不放辣椒喝“甜汤”，当时心里想，什么味道都没有的“甜汤”怎么能喝下去，我可享受不了。
经过2006年至2016年这十年的喝汤，终于下定决心要去老城喝“甜汤”，2017年1月17日的早上，我骑电动车30分钟跑到老城万安街喝甜牛肉汤。当时正是“四九”天，一年中最冷的时间，起步价5元，我买了一碗5元的汤一份锅盔，汤票递给盛汤师傅后说了一句：“甜汤、不要油”。一碗“甜汤”盛好了，我端着汤找地方坐下，先拍完照片后开始喝汤，汤鲜美、味清香，喝起来挺顺口，第一碗汤一会儿就喝完了，
又去添了第二碗汤（洛阳喝汤“添汤”是免费的），放菜和调料，又喝完了。去添第三碗汤，放菜、调料、辣椒，把买的锅盔泡进汤中（我只有泡馍才会放“辣椒”），开始吃饭，三碗汤，吃饱喝美了，之后每隔一段时间我都会去老城喝“甜汤”，在老城喝“甜汤”，我的喝法可不是最高境界，在去万安街喝“甜汤”的时候，我见到当地的居民（老人）拿着自家蒸的大蒸馍去喝“甜汤”，半干不半的蒸馍，泡汤碗里一多半，手里拿一小部分边喝汤边吃，二个蒸馍二碗汤。
