扬州干丝，扬州干丝怎么做才好吃

1，扬州干丝怎么做才好吃

主料干丝一小包肉丝少许蘑菇五六朵干香菇六七朵海米七八个火腿肉一小片蒜一瓣葱适量辅料盐味精麻油骨头汤扬州干丝的做法步骤1. 蘑菇洗净切片待用2. 干香菇用开水泡发，洗用切丝待用3. 火腿肉切丝4. 买来的干丝已是切好丝的，应该不用处理。锅中加水煮开，把干丝放入焯一下水待用5. 蒜拍松切末，葱洗净切成葱花6. 锅上火加热，倒入适量油，油热加入大蒜末爆香7. 倒入干丝、蘑菇片、干香菇丝煸炒，加高汤适量（原料的四分之三处）烧开8. 加入肉丝、火腿丝、海米，中小火烧大约十五分钟9. 待汤色变白，香味飘出来的时候，加适量盐、味精调味，淋麻油，撒上葱花，关火

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2，扬州干丝的家常做法

扬州干丝的家常做法：用料：扬州干丝300g、碱10g、水1000g、生姜丝适量、生抽20ml、老抽5ml、盐少许、麻油适量、花生米少许、榨菜少许、香菜适量。步骤：1、将1000g水烧沸，加入10g碱，再倒入干丝浸泡10-15分钟后，用水冲洗直至没有黄水。2、再倒入沸水中浸泡10-15分钟。3、捞出。4、将生抽，老抽，盐混合，加入开水搅拌均匀。5、将干丝上放入姜丝，将调料倒入，放上花生米，香菜，榨菜，最后淋上芝麻油，美味就完成啦。

扬州干丝的家常做法

3，扬州干丝的具体做法

扬州干丝【原料】主料：方豆腐干400克。配料：熟鸡丝50克，虾仁50克，熟鸡肫片25克，熟鸡肝25克，熟火腿丝10克，冬笋丝30克，淖水的豌豆苗10克。调料：虾子3克，精盐6克，白酱油10克，鸡清汤450克，熟猪油80克。【制法】 1．选用黄豆制作的白色方豆腐干（方干要求质地细腻，压制紧密），先片成厚0.15厘米的薄片，再切成细丝，然后放入沸水中浸烫，用筷子轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫2次，每次约两分钟捞出，用清水漂洗后再沥干水分，即可去其黄泔水的苦味。 2．炒锅上旺火，舀入熟猪油25克，烧熟，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。 3．锅中舀入鸡汤，放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油55克置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时，加白酱油、精盐。盖上锅盖烧约5分钟离火，将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。【制作关键】此菜豆腐干要好，切得要细，且要烫透，去尽黄泔味。煮时要透，不可缺虾子、猪油、高汤。

扬州干丝的具体做法

4，扬州干丝是什么

干丝是豆腐干丝。起源于淮扬地区，是明清扬州、淮安两府一带的地方传统名菜，今流行于扬州、泰州、东台等地，属于淮扬菜。煮干丝在乾隆时期名“九丝汤”，即干丝加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝。烫干丝则是特制豆腐干切成细丝，反复洗烫，去尽豆味，浇上精制卤汁、小磨芝麻油，佐以姜丝、虾米等而成。江苏淮扬地区有吃早茶的习俗。进入茶馆，不需排队，随便选位坐下，自有跑堂的招呼安排，不用开口，服务员便送来泡好的盖杯茶。早茶，并非以饮茶为主，而是要吃点心面条之类，尤其要吃煮干丝或烫干丝。大煮干丝，又称“鸡汁煮干丝”，“鸡火煮干丝”，前身为“九丝汤”，属淮扬菜系，为淮扬经典名菜之一，也是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一。大煮干丝制法十分精细，首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。火候文武兼用，方能入味。装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等，此外，大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化。

5，扬州干丝的介绍

扬州干丝又名“鸡火煮干丝”，“烫干丝”，北方叫大煮干丝，汉族特色名菜，属淮扬菜。是以豆腐干熟鸡丝为主要食材的家常菜，口味鲜美，营养价值丰富。大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，春季，旧时用竹蛏入味，以海鲜增味；夏季宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重；冬季宜用野蔬，娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。大煮干丝不仅誉满全国，而且被国外来宾誉之为“东亚名肴”。