百岁鱼，百岁鱼怎么样

本文目录一览

1，百岁鱼的做法
2，百岁鱼怎么样
3，百岁鱼的做法黑鱼
4，百岁鱼的做法
5，百岁鱼干锅黑鱼的做法
6，正宗百岁鱼的做法步骤

1，百岁鱼的做法

以下是百岁鱼的做法希望你能满意哦辣香水鱼【材料】 [1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。 [2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。【制作方法】油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。【特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓。烤出来的清蒸鱼材料：新鲜桂花鱼半条，吃饭的人多，就用一条。葱丝（两根葱），姜丝，生抽，辣酱油，料酒，盐，糖，方法：烤箱425F预热。将鱼洗净，两面抹一层菜油后放入大小适合的鱼盘中，用铝箔纸覆盖，周围封好，放入烤箱烤20分钟取出。去掉铝箔，将葱丝铺在烤好的鱼上。另起油锅（中火），放入菜油，姜丝，煸出香味，加料酒，生抽，辣酱油，盐，少许白糖和适量水烧开，浇在葱丝和鱼上即可。利用烤箱做清蒸鱼十分方便，并且鱼肉鲜嫩，味道完全可与水蒸的鱼媲美。很高兴为您解答希望采纳哦 o(∩_∩)o

百岁鱼的做法

2，百岁鱼怎么样

制作百岁鱼前需要准备的材料如下：制作方法如下：油锅烧热，将辣豆瓣酱(2汤匙)炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要记得加水。在食用之前，把汤烧开，然后放入中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。

百岁鱼怎么样

3，百岁鱼的做法黑鱼

百岁鱼的做法黑鱼百岁鱼于锅少汤,当场称一条2斤以上的草鱼,江鲢或财鱼切成鱼片掺入调料秘制,10分钟后,“百岁鱼”烧好了,一股浓香扑鼻而来,鱼肉色泽白亮晶莹,鱼片很有韧性,夹起来不碎不破,令人叫绝,调料由总店自制(不用也可,但蘸着吃味道更好)，蘸一下吃在嘴里,滑嫩香糯种种口感接替而来,回味不绝,鱼吃得差不多了,加上真材实料精心熬制的汤,点上火,喝汤后加入涮菜和拉面,味道特别鲜美。百岁鱼的一个独特之处在于其可视的菜品操作间，顾客只需要在水族箱里，挑选适合的活鱼，服务员就会将其通过厨房和大厅相连的窗口，递给厨师，现吃现宰，保证品质新鲜。您还可以通过窗口看到厨师烹饪的过程，安全放心。【材料】[1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。[2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。【制作方法】油锅烧热，加入，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。吃前，把汤烧开，然后放入中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。【特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓。烤出来的清蒸鱼材料：新鲜桂花鱼半条，吃饭的人多，就用一条。葱丝（两根葱），姜丝，生抽，辣酱油，料酒，盐，糖，方法：烤箱425F预热。将鱼洗净，两面抹一层菜油后放入大小适合的鱼盘中，用铝箔纸覆盖，周围封好，放入烤箱烤20分钟取出。去掉铝箔，将葱丝铺在烤好的鱼上。另起油锅（中火），放入菜油，姜丝，煸出香味，加料酒，生抽，辣酱油，盐，少许白糖和适量水烧开，浇在葱丝和鱼上即可。利用烤箱做清蒸鱼十分方便，并且鱼肉鲜嫩，味道完全可与水蒸的鱼媲美。

百岁鱼的做法黑鱼

4，百岁鱼的做法

百岁鱼的做法配方和6个制作诀窍，保证口感正宗肉滑鲜嫩，绝对好吃。原料：黑鱼1500克，蒜末、姜末各5克，干红辣椒150克，花椒、白芝麻各5克，蒜苗、香葱各30克，大葱段150克，姜片100克，当归5克，党参5克，白蔻3克，红枣6克，枸杞10克。调料：花雕酒300克，盐5克，味精3克，鸡精3克，百岁鱼调料100克，辣妹子辣椒酱30克，牛骨汤1200克，色拉油400克。牛骨汤吊制：原料：老母鸡两只，牛骨头10千克，仔排2千克。滋补药材：枸杞200克，当归250克，党参200克，西洋参150克，红枣5克。制作：老母鸡从中劈开，母鸡块、牛骨头、仔排放入冷水中漂洗干净放入吊桶。吊桶入清水100斤，放入原料滋补药材大火烧开，小火慢炖3个小时即可。百岁鱼调料配方：锅入色拉油500克，加入郫县豆瓣酱300克和阳江豆鼓200克，放入香料粉（取八角8克、沙姜10克、胡椒粉5克、花椒6克、桂皮8克、白蔻8克、小茴香5克，磨成粉共50克）炒15分钟。熬制过程中可添加适量的色拉油防止干锅，炒至豆瓣酱炒干水汽，即成百岁鱼调料。制作方法：1.将黑鱼杀好洗净，去掉鱼骨、鱼头、鱼尾，净肉漂洗干净，片成薄片至透明，越薄入口越鲜嫩，加鸡精3克，味精3克盐2克，胡椒粉5克，葱、姜各5克，花雕酒30克，生粉10克拌匀腌渍5-6分钟。2.起锅入牛骨汤200克烧开将鱼头、鱼尾、鱼骨放入此汤中，汆1分钟至熟，捞出放入锅中垫底，接着放入鱼片汆3-4秒钟摆在鱼骨上。3.另起锅入色拉油200克，烧至四成热时，放入干红辣椒、花椒、辣妹子辣椒酱炒香，放入蒜苗、香葱炒香放入白芝麻拌匀，倒在鱼片上桌即可食用。制作诀窍：1.一般选用黑鱼，刺少肉紧，吃起来劲道，黑鱼价格高，也可选用草鱼。2.花雕酒中，放入一个蛋清并搅匀效果更佳，可以有效地去除腥味。3.腌制鱼片朝一个方向搅匀不能用力过大，这样鱼片不容易碎，腌制五分钟即可。4.调料制作时豆瓣酱和豆豉一定要绞细，炒干水气，这样更容易入味，料渣也不多。5.熬制调料时可以适当加入色拉油，这样不会干锅。6.上桌前盖盖焖3-4秒，用油温将鱼片浸熟，这样口感更好。

5，百岁鱼干锅黑鱼的做法

“百岁鱼”制胜关健在于：第一形式新。一说鱼火锅肯定先是满满一锅底汤端上来，但在“百岁鱼”，你打开锅盖却是一盆干锅鱼片，且鱼片还是油烫熟的。第二，鱼火锅似乎应该用鱼汤做汤底，但这道菜却是用牛骨汤，这样搭配火锅汤口味更鲜。原料：黑鱼或草鱼一条（约重1100克）。辅料：蒜末、姜末各5克，干红辣椒150克，花椒、白芝麻各5克，蒜苗、香葱各30克，大葱段150克，姜片100克，当归5克，党参5克，白蔻3克，红枣6克，枸杞10克。调料：花雕酒300克（使用的每瓶约500毫升的花雕酒中，都放入一个蛋清并搅匀。用此酒不论是上浆还是调汤去腥效果都很好），盐5克，味精3克，鸡精3克，百岁鱼调料100克，辣妹子辣椒酱30克，牛骨汤1200克，色拉油400克。A料：鸡精3克，味精3克盐2克，胡椒粉5克，葱、姜各5克，花雕酒30克，生粉10克。特制牛骨高汤的吊制：原料：老母鸡两只，牛骨头10千克，仔排2千克。滋补药材：枸杞200克，当归250克，党参200克，西洋参150克，红枣5克。制作：将老母鸡从中劈开一分为二，母鸡块、牛骨头、仔排放入冷水中漂洗干净，不用汆水可直接放入吊桶中。吊桶入清水100斤，放入以上原料，放入滋补药材，大火烧开，小火慢炖3个小时，调味即成上等牛骨高汤。百岁鱼调料的制作配方：锅入色拉油500克，放入绞细的郫县豆瓣酱300克和绞细的阳江豆鼓200克，放入香料粉（取八角8克、沙姜10克、胡椒粉5克、花椒6克、桂皮8克、白蔻8克、小茴香5克，磨成粉共50克）炒15分钟。熬制过程中可添加适量的色拉油防止干锅，炒至豆瓣酱炒干水汽，即成百岁鱼调料。制作方法：（1）将黑鱼杀好洗净，去掉鱼骨、鱼头、鱼尾，净肉漂洗干净，片成薄片至透明，但是不能破片，越薄入口越鲜嫩，加A料拌匀腌渍5-6分钟，注意搅拌时不能用很大的力气否则鱼片会碎。鱼头、鱼尾、鱼骨放入水中冲洗备用。（2）起锅入牛骨汤200克烧开将鱼头、鱼尾、鱼骨放入此汤中，汆1分钟至熟，捞出放入火锅专用锅中垫底，接着放入鱼片汆3-4秒钟摆在鱼骨上。（3）另起锅入色拉油200克，放入蒜末、姜末炒香，然后放入百岁鱼料炒香，倒入牛骨汤1000克，添清水500克大火熬开后打渣，调入盐，味精、鸡精、花雕酒，放入大葱段、姜片、白蔻、当归、党参、红枣、枸杞倒入盛火锅汤的壶中。（4）

6，正宗百岁鱼的做法步骤

原料　　黑鱼一条(约重100克　　蒜末、姜末各5克,干红辣椒150克,花椒、白芝麻各5克,蒜苗、香葱各30克,大葱段　　辅料　　150克,姜片100克,当归5克,党参5克,白蔻3克,红枣6克,枸杞10克。　　花雕酒300克(该店使用的每瓶约500毫升的花雕酒中,都放入一个蛋清并搅匀。用此　　调料　　酒不论是上浆还是调汤去腥效果都很好),盐5克,味精3克,鸡精3克,百岁鱼调料　　100克,辣妹子辣椒酱30克,牛骨汤1200克,色拉油400克。A米料:鸡精3克,味精3克盐　　2克,胡椒粉5克,葱、姜各5克,花雕酒30克,生粉10克。　　特制牛骨高汤的吊制　　原料　　老母鸡两只,牛骨头10千克,仔排2千克。　　滋补药材:　　枸杞200克,当归1250克,党参200克,西洋参150克,红枣5克。　　将老母鸡从中劈开一分为二,母鸡块、牛骨头、仔排放入冷水中漂洗干净,不用永水　　9百岁鱼(附百岁鱼调料的制作配方)　　可直接放入吊桶中。吊桶入清水100斤,放入以上原料,放入滋补药材,大火烧开,小关　　火慢炖3个小时,调味即成上等牛骨高汤。　　百岁鱼调料的制作配方:　　锅入色拉油500克,放入绞细的郫县豆瓣酱300克和绞细的阳江豆鼓200克,放入香料粉　　取八角8克、沙姜10克、胡椒粉5克、花椒6克、村皮8克、白蔻8克,小香5克,　　成粉共50克)炒15分钟。熬制过程中可添加适量的色拉油防干锅,炒至豆瓣酱炒干　　水汽,即成百岁鱼调料。　　1)将黑鱼杀好洗净,去掉鱼骨、鱼头、鱼尾,净肉漂洗干净,片成薄片至透明,但　　制作方法　　是不能破片,越薄入口越鲜嫩,加A料米拌匀腌渍5-6分钟,注意搅拌时不能用很大的力　　气否则鱼片会碎。鱼头、鱼尾、鱼骨放入水中冲洗备用。　　2)起锅入牛骨汤200克烧开将鱼头、鱼尾、鱼骨放入此汤中,余1分钟至熟,捞出放　　入火锅专用锅中垫底,接着放入鱼片永3-4秒钟摆在鱼骨上　　3)另起锅入色拉油200克,放入蒜木、姜木炒香,然后放入百岁鱼料炒香,倒入牛　　骨汤1000克,添清水500克大火熬开后打渣,调入盐,味精、鸡精,花雕酒,放入大葱　　段、姜片、白蔻、当归1、党参、红枣、柳杞倒入盛火锅汤的壶中。　　4)另起锅入色拉油200克,烧至四成热时,放入F红辣椒,椒,辣妹子辣椒酱炒　　香,放入蒜苗、香葱炒香放入白芝麻拌匀,倒在鱼片上(此时油温约四到成)盖盖　　焖3-4秒此时日火锅没有点火,用油温将鱼片浸熟),上桌打开盖即可饮用。