大川在用料和原料选择上讲究，有自己的原则，比如都知道川菜的灵魂配料是泡菜辣椒，一般来四川泡菜有几种分类，一种是川菜做得正宗不正宗，从泡菜辣椒上就可见一斑。做饭是要有天赋的，大川就是这样有资本的人，比如，他无师自通，研发出来的川菜，并不仅仅只有辣，不仅仅只有麻，而是鲜香，酸咸，百花齐放，且层层递进，如果杭州要找一间舌尖上的四川，川川川就是最好的所在。
1、天津哪里有好吃的川菜馆？
天津人会吃，爱吃。日本料理、韩国料理、意大利面、法国蜗牛，在天津都有卖，粤菜、鲁菜、川菜，天津的大街小巷更是有很多。在天津最有名的川菜应该是水煮鱼了，大约十几年前，天津的水煮鱼突然火了，热油辣椒，辛辣的味道挑逗着人们的味蕾，那时人们最爱去的川菜馆就是沸腾渔乡了，不过现在叫新煮意。不过，现在水煮鱼并不是新煮意专利，许多川菜馆都在卖水煮鱼，
渝湘江南是个连锁店，全市有好多家，这里也卖水煮鱼，麻上头,辣过瘾,很好吃的。川菜典藏的水煮鱼，麻辣味非常浓，如果辣度不过还可以加，这里价格不贵，团购比较合适。想要吃更辣的水煮鱼就要去川悦食坊了，这里的鱼肉非常滑嫩，热点水煮鱼也是多年的老店了，这里的水煮鱼两大好吃，都是回头客。后来再次火爆的川菜就是重庆小面，
天津的好多家重庆小面都是四川人开的。富力津门湖底商的重庆小面就非常好吃，除了面，这里还有不少川式凉菜，就解放路附近就有辣婆婆重庆小面、娘俩儿重庆小面等多家店。重庆火锅也是川菜的重头戏，巴渝人家是一家非常老牌的重庆火锅店，这里装修的古色古香，汤料也非常不错。这几年，天津也冒出了好多家，董家湾重庆火锅的毛肚牛肉都新鲜，我的最爱是这里的酥肉。
2、杭州哪里有正宗的川菜馆？
杭州的川菜馆子，当然要四川人的舌头去发现，在一座陌生的城市，找一家店，比如大川，无论何时去，都可以吃到家乡的味道，真是上帝的馈赠，何为正宗，其实最厉害的，就是逃不过人的那根舌头。想象，你从下在四川长大，每天都吃妈妈做的川菜里或者准备吃妈妈做的做的川菜，离开家乡，来到一座陌生的城，那个城市的味道全不对，辣椒是甜的，麻麻的不是个味，呀，这里有一家，个幺儿子的，这家餐馆，吃起来还还真是巴适，安逸，是啷个事呢，顿时觉得筒体舒坦，这叫啥，幸福生活的一个瞬间吧。
这家店，也算是一家老店，原来聚集在青芝坞一带，在杭州，专注做川菜的绝对不止一家店，但是专注做20年，而且还从青芝坞做到了莫干山路，都是一个核心，辣味，除了大川，还真是找不到第二家了。当年的川川川，规模不大，面积也就200平方吧，但是吃过的人都直夸好，粉丝众多，因为大川有个做菜的金句，那就是不装逼，不一定非要用高贵奢侈的食材才能做出高贵的味道，相反，简简单单的家常蔬菜，他那一手的好厨艺，也能折腾出把无上的美味，
做饭是要有天赋的，大川就是这样有资本的人，比如，他无师自通，研发出来的川菜，并不仅仅只有辣，不仅仅只有麻，而是鲜香，酸咸，百花齐放，且层层递进，如果杭州要找一间舌尖上的四川，川川川就是最好的所在。到川川川吃饭，有几道菜是必点的，水准也是一贯保持很高的，鹅掌门肉厚，说的是鹅掌，一般这东西，好吃不好做，但是这里的鹅掌吃起来味道，入口有麻味，但是后后面回味悠长，麻的劲头下，还有一丝咸鲜，而且很有嚼头，吃下来完全停不下来，这就是展示了菜式的趣味性，一道菜，不仅仅是吃，还吃起来有趣。
很多客人是鹅掌的粉丝，啥打的来吃，打飞的来吃的，也有不少，也有不少客人出差之前，会来这里买几份就回去，旅途之中，配酒慢慢品。水煮鱼是川菜的代表，也是大川的成名菜，大川用的是黑鱼，一大盆子上锅，麻辣鲜香的味道扑鼻而来，天呀，光这个味道，就让人流眼泪了。汤汁顺滑，鱼片薄嫩，很香，吃到最后，浇一些水煮鱼的汤汁在白米饭上，起码要吃两碗，
还有一道小米椒柠檬虾，因为加入了四川产的小米椒调味，酸辣无敌呀。大川在用料和原料选择上讲究，有自己的原则，比如都知道川菜的灵魂配料是泡菜辣椒，一般来说，四川泡菜有几种分类，一种是川菜做得正宗不正宗，从泡菜辣椒上就可见一斑，有一种叫跳水泡菜，大概意思就是比较新鲜的泡菜，在在坛子里研制一会，就取出来吃，一般做为开胃小菜，清爽。
