粉蒸肉[fěnzhēngròu]粉蒸肉[1]清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品[2]，于中国南方（如四川、重庆、湖南、江西、湖北、浙江等省份），属多种菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；2.搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
1、米粉蒸肉怎么做？
大家好，我是路远，来自四川成都。很高兴能回答这道问题，希望我的回答对你有所帮助！粉蒸肉是一道菜品，属赣菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁，根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。粉蒸肉三炒粉蒸肉口味可偏辣，亦可偏甜，香气四溢，入口软滑主要食材五花肉、牛肉、羊肉，三炒粉蒸肉粉，姜，葱丝，甜面酱，白糖，芝麻油，香醋，猪油外型肥厚而饱满辅料香菇、老藕、南瓜、红薯麻辣——麻香四溢，麻爽酥软，回味无穷，
五香——清香悠长，嫩而不糜，雅香难忘。榨香——加入榨辣椒，酸香四溢，齿间留香，香菇——加入香菇，菇香浓郁，留香悠长。做法介绍方法一制作食材主料：带皮花肉（8两）配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两）制作流程1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片2.放入炒粉，甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成，
方法二制作食材主料：猪肋条肉（五花肉）（500克）莲藕（250克）辅料：稻米（75克）调料：甜面酱（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黄酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小葱（5克）丁香（2克）姜（2克）盐（4克）味精（2克）酱油（15克）腐乳汁（20克）制作流程1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
2、如何把蒸肉做的香气四溢？
粉蒸肉[fěnzhēngròu]粉蒸肉[1]清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品[2]，于中国南方（如四川、重庆、湖南、江西、湖北、浙江等省份），属多种菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁，根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。
2014年8月，江西南昌松湖镇米粉肉制作技艺入选南昌市第四批市级非物质文化遗产名录，[3]2018年9月，“中国菜”首次向世界发布，（川味）粉蒸肉入选“重庆十大名菜”，成为340道中国地域经典名菜之一。[4]中文名粉蒸肉英文名SteamedRicePowderandPork主要食材五花肉、牛肉、羊肉，三炒粉蒸肉粉，姜，葱丝，甜面酱，白糖，芝麻油，香醋，猪油分类菜系，赣菜（江西菜）口味可偏辣，亦可偏甜，香气四溢，入口软滑辅料香菇、老藕、南瓜、红薯等外型肥厚而饱满产地江西，湖南，四川，重庆等地方菜品特点五香——清香悠长，嫩而不糜，雅香难忘，
米粉肉榨香——加入榨辣椒，酸香四溢，齿间留香。香菇——加入香菇，菇香浓郁，留香悠长，制作方法方法一主料：带皮花肉8两，配料：姜、葱丝25克、炒米粉25克、甜面酱0.8两、白糖0.5两，流程：1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片；2.放入炒粉、甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。
