珍珠丸子，珍珠丸子制作方法

1，珍珠丸子制作方法

材料：猪腿肉250g（三分肥七分瘦），荸荠（马蹄）4个，糯米200g，葱姜水2大勺，生抽1小勺，胡椒粉1/2小勺，盐1/4小勺，料酒1小勺1、糯米洗净泡3小时，猪肉剁成馅，荸荠去皮2、葱姜水，料酒，生抽，盐，胡椒粉肉馅，剁碎的荸荠放一起搅拌均匀糯米沥干水份3、手掌沾少许水，一大勺肉馅团成团，放到糯米上面，晃动容器让肉丸均匀沾上一层糯米4、团好的珍珠丸子上蒸屉，水烧开大火蒸15分钟即可，加泡好的枸杞点缀

珍珠丸子制作方法

2，珍珠丸子怎么做

00:00 / 00:4770% 快捷键说明空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽不再出现可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

珍珠丸子怎么做

3，的做法珍珠丸子怎么做好吃珍珠丸子的家常做法

猪肉丸子的家常做法1、准备葱末、姜末、花椒水，取肥瘦比例适中五花肉，剁成肉糜。2、将葱末、姜末加入肉糜中，在大碗里加盐，用手顺着一个方向搅动，使肉糜融合，过程中分多次少量多次，加入花椒水，至肉质顺滑无法再吸水为止）3、肉糜搅好后，可于碗中摔打，使之充分上劲，至肉质手感弹性十足4、做成丸子状，小丸子可用手抓肉糜，握拳挤出，并用小勺取下定型；大丸子直接用手团5、剩下的就是烹调方法了，蒸（适合大丸子，如清蒸狮子头；还有裹上糯米蒸的“珍珠丸子”）炸（大小丸子都行，注意火候，大丸子不易一次炸熟，需要两次入油锅（不同温度炸制））炸好以后，可以保存在冰箱里做成各式菜肴，如溜、炒、炖；煮（小丸子更好些，如汆丸子等）

的做法珍珠丸子怎么做好吃珍珠丸子的家常做法

4，请问珍珠丸子怎么做

主料：糯米200克、猪肉馅400克、荸荠100克、鸡蛋1个辅料：小葱适量、姜适量配料：料酒适量、盐适量、五香粉适量、生粉适量珍珠丸子的做法步骤1、将糯米提前洗净后浸泡2-3小时；2、将糯米提前洗净后浸泡2-3小时；3、肉馅内加入生姜末、料酒、盐、五香粉，顺一个方向和馅，至搅拌均匀；4、加入鸡蛋搅拌均匀，到肉馅上劲；5、加入生粉搅拌均匀；6、将葱切成末、荸荠切成绿豆大小的丁，加入肉馅内搅拌均匀；7、搅拌好的肉馅；8、用手将肉馅捏成大小适中丸子；9、将在糯米上滚一圈，用手轻轻按压糯米，使糯米紧紧的包裹在肉丸的表面；10、笼蒸上铺一层粽子叶，将做好的丸子放入笼蒸内；11、把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20-25分钟丸子就熟了。小窍门1、调料最好别放生抽，否则蒸出的珍珠丸子就不会洁白如珍珠了；2、糯米最好用圆糯米，会更像珍珠的；3、除了加荸荠外，还可以加莲藕等其他蔬菜。

5，珍珠小丸子怎么做

先秀秀成品：煮熟的珍珠丸子再给心急的朋友介绍下具体做法： ?第一步：糯米洗净，提前半小时用水泡一下，不要多，刚把米浸着就行了。 ?第二步：把肉剁碎了，我一般都是自己用刀剁肉的，不买那种加工好的，不香，没有嚼劲。 ?第三步：放调料之前，放入切碎，切细的姜，葱（看个人喜好了）。 ?第四步：放入适量的料酒，酱油，盐，味精（可以用舌头舔一下知道味道） ?第五步：放入少量的粉。（我放的是面粉）然后将做好的珍珠丸子放好配料之后拌匀。用手挤差不多的圆球，然后放到糯米的碗里滚一下，丸面就占了一圈的糯米了，这时候呢就是“珍珠”了。然后把珍珠放在洗净的，表面刷上油的白菜叶上。做这些的时候，可以一边烧水，等水开了，放上去蒸30分钟，这时就飘出香味了，还有白菜的淡淡的香味，美味的珍珠丸子就可以出锅了。

6，谁知道珍珠丸子怎么做好吃呢

今天做的珍珠丸子是在传统的做法上做了小小的改动，把猪肉替换成鸡肉，价格实惠，而且低脂高蛋白，里面加了胡萝卜，香菇和玉米粒，营养丰富颜色好看，这道菜也十分适合老人和小孩，全家团圆的时刻做这道菜，最适合不过。珍珠丸子的做法【食材准备】鸡胸，玉米粒，糯米，胡萝卜，香菇，大葱，料酒，生抽，盐，白糖，五香粉，淀粉，油【操作步骤】步骤一：把糯米提前至少1个小时泡软，泡到体积变大，颜色发白就可以。步骤二：把鸡胸肉切成小块，放到绞肉机中搅成肉馅，正宗的珍珠丸子用的是肥瘦相间的猪肉馅，由于二师兄最近价格攀升，所以我们降低预算，选用低脂高蛋白的鸡胸肉来做，口感一样软嫩多汁，更适合老人和小孩。步骤三：肉馅准备好，再准备一些配菜，切一些香菇丁，胡萝卜丁，胡萝卜尽量切碎一点，放入鸡肉馅中备用，再切点葱花放进去，最后加入适量的玉米粒。步骤四：鸡肉馅中加点料酒，生抽，盐和白糖，撒一些五香粉，最后放一勺淀粉，把所有食材搅匀。如果是猪肉馅可以多加点淀粉让肉馅口感滑嫩不柴，顺着一个方向把肉馅搅上劲儿就可以了。步骤五：戴手套取适量肉馅，团成鸡肉丸子，然后把丸子放入提前泡发的糯米中。轻轻滚一下，让丸子一圈都均匀地裹上糯米。步骤六：把粘了糯米的肉丸子放入蒸屉中，丸子之间留出间隔防止蒸熟后粘连，盖上盖子上汽后蒸20分钟。步骤七：蒸好之后打开看一下，蒸熟的糯米全都立起来，雪白光亮如同珍珠一般，只要糯米粒软糯不夹生，丸子也就熟透了。珍珠丸子就蒸好了，这道菜口感咸香软糯，蒸熟的糯米可以锁住肉馅中的水分，所以丸子滑嫩多汁，一口下去先是软糯然后是鲜嫩，不仅好吃，而且营养丰富。【小贴士】1、做珍珠丸子可以用糯米，也可以用大米替代，糯米口感更软糯，口感更好一些，无论是大米还是糯米都需要提前泡发。2、鸡胸肉比较瘦，但是肉质很软，不像牛肉和猪肉那样吸水能力很强，所以腌制鸡胸肉不适合用蛋清，可以用淀粉，淀粉量不用太多，因为鸡肉本身就很细腻。3、胡萝卜香菇等配菜不要切太大，珍珠丸子口感偏软糯所以，咬起来不适合很脆的口感。4、肉馅一定要搅拌上劲，这样丸子才会有很Q弹的口感，丸子粘糯米时只要转圈裹均匀就可以。生的时候有空隙，糯米会近贴在丸子上，蒸熟之后就会膨胀，把空隙填满，而且糯米会立起来，这样丸子看起来才会雪白圆润，表面糯米颗粒饱满。5、怎样判断丸子是否蒸熟，只要尝一下表面的糯米，因为糯米比鸡肉难熟，只要糯米软糯没有硬芯，丸子就基本上蒸熟了。

7，珍珠丸子的做法

珍珠丸子制作：（1）糯米加清水泡制30分钟以上备用。肉馅加葱姜茉、盐、味精、香油、少许糖向一个方向搅动调成馅。（2）糯米取出空水后平摊在一个盘子上，肉馅团成丸子，在盘上糯米中滚一下沾满糯米，摆放在碗中码好淋上少许水(不要过多，湿润了就好)。上屉蒸25-30分钟。（3）蒸好取出，将碗中汁沥出，锅烧热放极少的油，倒入余汁，加盐、少许糖、喜欢辣可以加一点(但我希望不加)、香油再勾薄芡，直接淋在蒸好的丸子上。特点：肉香、米味淳厚，百吃不厌。可以说是配上了主食的菜品，也是一道荤素搭配得当好菜。

8，正宗的珍珠丸子做法

材料：糯米100克、猪肉馅200克、香菇5朵、胡萝卜1根、鸡蛋1枚（只用蛋清）、葱末20克、姜末20克、香油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、生抽2汤匙（30ml）、盐1/2茶匙（3克）、鸡精1茶匙（5克）做法：1、将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末。2、葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一个方向均匀搅拌。3、用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。4、将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸10分钟即可。珍珠丸子简介：珍珠丸子又名蓑衣丸子，是一道经典的湘菜，流行于岳阳、长沙一带。他寓意团圆美好之意，常用于红事宴席与年节庆典。其做法主要用浸泡过的糯米包裹肉丸后蒸制而成，风味独特、清香细嫩、鲜香可口。传统湘菜有一个非常重要的做法，就是蒸。其中，最为著名的是“腊味合蒸”。而这一做法，也被广泛应用于其他菜品，如肉丸、珍珠丸子，在湖南今天的餐馆或超市，非常常见。但是，在以前，珍珠丸子作为一道较为麻烦的菜品，一般只见于喜宴或者年节庆典。如今，岳阳农村依旧红事宴席，必有此菜，而过年之时，也必有此菜。象征团圆美好。

9，中餐厅珍珠丸子的家常做法做珍珠丸子怎么做好吃

主料糯米75g大米75g豇豆35g胡萝卜25g前腿肉240g辅料葱姜少许食盐1小勺白糖1勺料酒2勺生抽1勺蚝油1小勺清水少许鲜鸡汁少许葵花籽油1勺胡萝卜片适量步骤1.准备好全部食材2.糯米、大米洗净3.浸泡4小时以上沥干备用4.前腿肉用刀剁碎后再少许葱姜再剁碎备用5.豇豆与胡萝卜洗净先切细粒6.再剁碎备用7.将肉菜馅放入碗中，调入食盐、白糖、料酒、蚝油、生抽、鲜鸡汁及葵花籽油8.再加少许清水用筷子顺一个方向不停地搅拌至完全融合上筋9.取适量肉菜馅搓圆10.将丸子放入米碟中滚一圈使其四周均匀粘上生米11.均匀放入大碟中12.水开后放入蒸锅中13.蒸25分钟左右14.最后放上枸杞和葱花蒸1分钟即可小贴士1、也可以选择全糯米做原料2、糯米事先一定要浸泡到位，否则蒸熟后易发硬影响口感3、碟子中最好放一片胡萝卜片，上面再放入珍珠丸子，这样蒸熟后不易粘盘4、蒸制时间可根据自己做的份量来决定

糯米100克猪肉馅200克香菇5朵胡萝卜1根鸡蛋1枚（只用蛋清）葱末20克姜末20克香油2汤匙（30ml）料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克）鸡精1茶匙（5克）做法：1)将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末。2)葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。3)用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸10分钟即可。

10，珍珠丸子怎么做

珍珠丸子是一道传统又经典的湘菜。很多人对湘菜会有一个误解，以为香菜都是辣的。我第一次吃珍珠丸子的时候，那混然天成的肉香和糯米香，给人一种清新的感觉。与我对湘菜的浓郁香辣的初印象有着很大的区别。在以前，珍珠丸子由于做法比较繁复，一般只有在喜宴或者过年的时候才能吃到这道菜，象征着团圆美好。但如今，在湖南各大餐馆都能看到这道美食的身影。这道清香鲜美的珍珠丸子究竟怎么做？下面给大家分享具体的烹饪方法：一、所需食材：【主材】猪肉（肥瘦相间为最佳）、糯米、蛋清；【辅材】生姜、香葱；【调料】：盐、生抽、白胡椒粉、料酒、香油和淀粉。二、烹饪步骤：1、将糯米洗净，放入水中浸泡约5-6个小时后把水倒掉沥干备用。备注：糯米最好选用两湖或者四川的糯米。2、将猪肉剁成肉泥；生姜去皮切成末；香葱洗净后切成葱花。3、取一个空碗，将肉泥、姜末和一部分葱花一并倒入碗中；加入适量的盐、生抽和少量的白胡椒粉、料酒、香油和淀粉后充分搅拌均匀。备注：肉馅可根据个人喜好加入香菇粒、胡萝卜或荸荠粒。4、将搅拌均匀的肉馅捏成大小适中的肉丸，并在其表面均匀地裹上糯米后整齐地摆放入盘中。5、将装好盘的肉丸放入蒸笼里蒸约20-25分钟后，开盖撒上剩余的葱花即可出锅享用。

珍珠丸子原料：糯米100克猪肉馅200克香菇5朵胡萝卜1根鸡蛋1枚（只用蛋清）葱末20克姜末20克香油2汤匙（30ml）料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克）鸡精1茶匙（5克）做法： 1)将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末。 2)葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。 3)用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。 4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸10分钟即可。超级啰嗦: **根据自己的喜好，将糯米换成紫米来做，那就是传说中的黑珍珠丸子了哈。 **因为糯米是白色的，为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。 **在蒸制前，蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香。 **这个珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。（据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错。）

火炎焱此菜原料：一斤肉馅（肥瘦）、圆粒大米3两（好大米也可），附料：姜、盐、料酒、味精、水淀粉等。制作工序很简单：首先，将大米洗净，温水浸泡20分钟待用（用时再沥水以免大米粉了）。然后就可以开始拌馅了。肉馅内加入少许味精、姜末、盐、料酒及少量水，一个方向开始打拌起丝，打拌时多次少量加水，但打拌的肉馅不要稀，能做成丸子形就可。然后用手或勺做成大小形如乒乓球的小丸子，放在平盘中，完成后，将大米沥水后用干布擦去表面水分。再取一盘，盘面涂匀食用油，将丸子逐个蘸匀大米粒，码在涂过油的盘中，但不要压叠，量不要过满，这个菜就基本完成了。最后上电饭煲锅蒸20分钟即可，但要注意一点，上锅蒸前，将丸子盘套个塑料袋，防止有水蒸气，影响菜的色形。出蒸锅后，您就会看到一个个白里透红散发诱人香味的丸子，白白的米粒透着光亮，更显晶莹，着实可爱。最后要调汁了。将菜锅内加入少许油，油六成热时倒入高汤（骨头汤或白水均可），加少许盐、料酒，加适量水淀粉，成稀糊状，加入味精，加点明油（目的：此汁有光泽），出锅，将汁均匀地蒙浇在丸子上，这道“珍珠丸子”菜就做好了。盘边点缀几片香菜叶，或黄瓜片，更显出丸子的晶莹、好看。这道菜特点是：丸子白里透红，光泽的米粒有如粒粒珍珠。丸子有诱人的香味，吃在嘴里不腻，清爽，让人感到口味一新。教你做珍珠丸子　 1.糯米洗净，提前半小时用水泡一下，不要多，刚把米浸着就行了。 2.把肉剁碎了，我一般都是自己用刀剁肉的，不买那种加工好的，不香，没有嚼劲。 3.放调料之前，放入切碎，切细的姜，葱（个人喜好了）。 4.放入适量的料酒，酱油，盐，味精（可以用舌头舔一下知道味道） 5.防入少量的粉。（我放的是面粉）放好配料之后拌匀。用手挤差不多的圆球，然后放到糯米的碗里滚一下，碗面就占了一圈的糯米了，这时候呢就是“珍珠”了。然后把珍珠放在洗净的，表面刷上油的白菜叶上。做这些的时候，可以一边烧水，等水开了，放上去蒸30分钟，这时就飘出香味了，还有白菜的淡淡的香味，美味的珍珠丸子就可以出锅了。

辅料：青芦叶50克，鸡蛋1个，虾子适量，淀粉适量，调料：料酒1大匙，精盐2/3小匙，味精1/2小匙，做法：1.把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，沥干备用，2.鸡蛋打入碗内，滤去蛋清，3.将青芦叶放入开水中焯一下，洗净，铺在小蒸笼内，4.将猪肉洗净剁成茸，放入碗内，加料酒、精盐、味精、蛋黄、虾子、淀粉搅拌均匀成馅，5.然后把肉馅挤成核桃大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在蒸笼内，6.把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可。特点：清香细嫩，鲜咸适口。厨师一点通：糯米要用清水浸泡12小时，使其米粒松软便于蒸透。芦叶有特殊的清香，也可用菜叶。小提示：白糯米可以换成紫米、黑米，同样好吃。肉馅中可以放入一个鹌鹑蛋，吸引眼球。如果白糯米，注意拌肉馅时千万别用老抽，以确保蒸好后的颜色洁白漂亮。可以在蒸笼或盘中铺上一望满意采纳。