变蛋是鸡蛋做成，松花蛋用鸭蛋做的。很高兴回答这个问题，河南变蛋和南方变蛋是有区别的，河南变蛋颜色金黄色，晶莹剔透，南方变蛋颜色呈黑色，变蛋剥皮就可以吃，也可煮粥，我们河南变蛋最常见的吃法是，凉拌变蛋，下面我来分享一下凉拌变蛋的做法，变蛋又叫松花蛋、皮蛋，变蛋主要有黑褐色和透明淡黄色两种，从有记载起变蛋的历史已经有600多年了，因为它爽滑的口感、独特的味道，在饮食文化不断的演变中逐渐成为人们喜欢的腌制类蛋制品，和咸鸭蛋一样成为了端午节的馈赠佳品。
1、变蛋是怎么制作的？怎么做变蛋好吃？
河南开封变蛋配方和制作过程是怎样的？先说一下做变蛋用到的材料：生石灰，食用纯碱，还有锯末。这里要强调一下，一定要是生石灰，熟石灰是做不成变蛋的，怎么判断是生石灰还是熟石灰呢？从外形上来看生石灰一般是块状的，熟石灰是粉末状的。再说一下生石灰和食用纯碱的比例是5：1，也就是1斤生石灰，配2两碱，现在以用1斤生石灰为例，说一下制作变蛋的具体步骤：第1步：准备一口锅，把100克碱面放到锅里，锅中倒入少量的热水把碱面化开。
一定要用热水，凉水化不开，第2步：把500克的生石灰倒入锅中，然后往锅中流量多次的加入热水，边加边搅拌，把石灰搅和成灰浆，注意一定要搅拌均匀。加水量的多少，我们可以这样判断：把一个鸡蛋放到灰浆里面，鸡蛋露出一半，这时候灰浆的稠稀度就正好，在这里需要提醒的是，生石灰加水的过程也是生石灰放出大量热量的过程。
所以说加水的时候一定要小心，不要被烫到了，灰浆调好以后，这时候的温度特别高，一定要等灰浆自然放凉了，彻底放凉了以后才能进行下一步。第3步：灰浆彻底放凉了以后，把鸡蛋放进去，鸡蛋包裹上灰浆，捞出来，放到锯末堆里，均匀地裹上锯末，然后放到没有破损的塑料袋儿里。等到所有的鸡蛋都裹上浆，裹上锯末，把塑料袋口扎结实，密封好，不能有一点漏气，
放在阴凉的地方，春秋季节七八天就变好了。夏天只要三四天，冬天时间要稍长。第4步：算着时间快要到了，就要勤观察，变好的变蛋，放在手里颠一颠，会有颤抖感。这时候都已经就要把变蛋从塑料袋里拿出来，放在阴凉的地方晾干，这样变蛋就制作完成了。我自己有时也会做变蛋，我们一家人也都喜欢吃变蛋，下面图中的变蛋是我自己变的。
2、变蛋一年四季都可以做吗？怎么做？
你好！我是开飞机的Shook，很高兴回答你得问题，变蛋一年四季都可以做嘛？变蛋一年四季都可以做。变蛋又叫松花蛋、皮蛋，变蛋主要有黑褐色和透明淡黄色两种，从有记载起变蛋的历史已经有600多年了，因为它爽滑的口感、独特的味道，在饮食文化不断的演变中逐渐成为人们喜欢的腌制类蛋制品，和咸鸭蛋一样成为了端午节的馈赠佳品！为什么会有两种颜色的变蛋很多人会奇怪松花蛋怎么会有两种颜色，他们究竟是用什么方法做成的？有的人说是因为黑色松花蛋是鸭蛋，金黄色变蛋是鸡蛋；还有人说再腌制的时候有没有与氧气接触，其实这样的说法是不完全正确的，
真正的主要原因是因为黑色的松花蛋是在碱水中腌制而成，金黄色变蛋是再碱性泥土中腌制而成，下面我会介绍一下两种变蛋的详细做法，希望对你有所帮助！松花蛋所需材料：鸭蛋、食盐、红茶沫、纯碱、生石灰、柏树枝一、将食盐、红茶沫、柏树枝放入锅中，加水煮沸，趁热倒入放好纯碱，生石灰的容器中备用。二、鸭蛋洗净放入腌制容器中备用，将制作好的汤料残渣捞出，剩余汤汁倒入容器中将鸭蛋全部淹没，压上少许重物防止鸡蛋浮出汤汁，
三、保持温度20°C~25°C，10天以后检查松花蛋腌制情况。根据颜色适当调节汤汁浓度，20天后，松花蛋就可以制作完成。变蛋所需材料：鸡蛋、食盐、黄泥、草木灰、纯碱、生石灰、红茶水、清水、锯末或麸皮一、容器中加入清水，小心缓慢的加入生石灰(生石灰遇水放热，注意自我防护)等温度稍微降低，放入麸皮以外的所有材料，可以用红茶水调节稠度，自然降温备用，
二、鸡蛋洗净备用，将鸡蛋放入料泥中充分沾取泥浆，捞出放入锯末或者麸皮中，使鸡蛋沾满麸皮，不能有空余的地方。三、将制作好的鸡蛋放入容器中避光保存10~15天，中途要随时检查鸡蛋是否有晃动感！如果没有那就说明变蛋制作完成，通风晾干即可食用，小贴士1、生石灰遇水会释放大量的热，无论制作哪种变蛋一定要注意自我防护。
