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桃酥是中国传统糕点。吃的时候有的闻起来像肥料是怎么回事？做过桃酥的人应该都知道这个问题，因为添加“臭粉”(碳酸氢铵)是一种化学食品添加剂，用于制作蓬松酥脆的糕点点心和糕点。这种添加剂在加热过程中会产生二氧化碳气体，可以使面团膨胀开裂，如桃酥、广式叉烧包、油条等。当然，加多了会有一种化肥味，其实就是一种胺味，所以糕点制作中所有添加剂都不能过量。
材料:低筋面粉500g，鸡蛋3个，糖220g，玉米油270g，无铝泡打粉3g，小苏打6g，核桃碎50g。做法:在面粉中间开一个窝，将所有原料加入中间搅拌均匀成球，准备烤盘，烤箱预热至上下180度，均匀加入食材，将面团揉入烤盘，用手将面团均匀压平，摆放整齐，放入烤箱20分钟。其实碳酸氢铵，也就是化肥，是为了蓬松的食物而添加的。刺鼻的气味是氨气，还有油条和油饼。此前，明矾的化学名称为十二水合硫酸铝钾。因为含有铝，容易在体内蓄积，影响智力发育，所以现在不允许使用。现在只能作为食用碳铵。
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3、桃酥 大王的做法谁告知一下材料:普通面粉200g，细砂糖60g，植物油110g，鸡蛋30g(剩余刷液)，泡打粉5ml，小苏打5ml。方法一。将细糖、植物油和蛋液混合在一起，搅拌均匀。2.将面粉、泡打粉和小苏打过筛，倒入上述液体中，搅拌均匀，制成面团。3.把面团分成几个球，然后在烤盘上压平，做成小圆饼。
4、大量做桃酥 大王的配方原料及配方:面粉25公斤，白糖12.5公斤，猪油12.5公斤，小苏打150克，鲜鸡蛋125克，盐3公斤，20克制作方法1。混合:将白糖、鸡蛋、臭粉、小苏打、盐一起搅拌5分钟左右(手动揉需要8-10分钟)，搅拌至泡沫松散。加入猪油，搅拌5分钟左右。然后粉化，调匀。2.成型:由铁制穿孔管成型。筒口可以做成圆形、正方形或长方形，使产品具有各种形状。
3.烘烤:将产品放入铁板中，以130 ~ 160℃的温度烘烤8 ~ 10分钟，至桃酥呈褐色，表面出现自然裂纹时，即为成熟。冷却和包装，4.本产品只要稍微改变成分就可以变成各种颜色。如果配料里的油是猪油，就是椒盐猪油桃酥；油是麻油，就是椒盐麻油桃酥；在配料中加入洋葱汁或葱花，即洋葱味桃酥；加桂花或者芝麻就是桂花桃酥或者芝麻桃酥，也可以把盐和胡椒粉换成咸味。
