河南烩面比较实惠，根据题主描述，那么河南烩面和外省市的面有什么差距吗。单就河南烩面本身来他和蒸面条、胡辣汤一样，是河南主食的标志，河南烩面的优点是量大，烩面的汤菜丰富，比较实惠，汤味厚重浓香，从这一点上来山西刀削面也是强于河南烩面的。
1、想开一个河南烩面馆，怎么样？
河南烩面是中原地区知名的美食，品牌很具有影响力和市场潜力，基本上开到哪个地方，饭店的生意都会很火爆，想开个烩面馆是非常不错的想法，但是需要投资的成本却非常高，如果没有做餐饮的经验，不是每个人都有开烩面馆的本事。烩面虽然在河南很受欢迎，竞争也很激烈，如果没有选择好的地段，估计生意也是不温不火，其次就是烩面的羊肉选材要好，制作的技术专业讲究，请几个大经验丰富的烩面师傅，进行系统的层层把关，还要把凉菜给调好，酒水饮料服务也要到位，这样饭店才能开起来。
2、为什么有人说河南烩面走不出河南？
在北京建国门外一家正宗浓汤烩面，地道发白羊汤不膻，烩面麦香韧劲，三两片醇厚羊肉，一两粒红枸杞点缀，海带丝、鹌鹑蛋少许，两碟分盛香菜、糖蒜客人自行选用，三四种配置，每碗32-36元，另有其他熟食小菜五六种可另点。宽敞洁净商务快餐布局，每天中午、晚上宾朋满座，客人不单单是河南老乡，客寓京城三两年间，西北、东北、云贵、京沪同事加班宵夜常吃那里。
美食关键在于地道、环境干净整洁、上餐快捷，回头客会越来越多，在京也遇到其他老乡的烩面馆，大部分口味比较地道，但餐馆环境差是河南饭店的普遍现象，不如南方其他或大或小餐馆都会干净整洁，9-12元的价格消费并不贵，也多是河南老乡或附近建筑工人是主要客人。在沪出差，吃过两家河南烩面，清汤寡水，面的韧劲还在，但没有浓香的白汤，烩面就少了灵魂，
香菜、海带丝好像不要钱，或者是老乡太实诚，加得太多，喧宾夺主。南方人不少人不吃香菜，可略微变通，让客人自己添加，店堂饭点客人不多，生意估计很难长久。每年也回河南老家几次，郑州、洛阳的烩面馆环境和硬件上，这五六年改变很大，口味总体让人满意，唯有一点，偏咸，不符合现在少盐的健康要求。感觉河南餐饮缺少行业协会的统筹管理，没有基本的标准要求，
3、请你们评价一下河南的烩面，有什么优缺点？
河南的烩面是汤面，从汤面的吃法上来说。汤面根本就无法和拌面比较，河南烩面的优点是量大，烩面的汤菜丰富，比较实惠，汤味厚重浓香。但是烩面的面太过于借助汤味，无法最大发挥面条本身的质感，就是用高筋麦芯粉做出来，面条口感也不过如此，以上就是烩面的优缺点。结合老王自己的行业日常，当下在魔都的餐饮市场上，也是非常容易能找到河南红烧牛肉面馆，虽然起的名字是牛肉面馆，但是它主打的面食是羊肉烩面和羊杂烩面，
因为河南本土也有拉面，只不过河南拉面被兰州拉面和青海拉面的风头所掩盖。如果追究历史，兰州牛肉面的源头则来自于故土中原，当然，河南烩面的面也是抻拉的宽面。但是这种拉面入汤后不久，口感就会非常不好，这就是汤面的特性。河南烩面的汤，制作非常繁琐，羊骨头熬汤以及配料就占用了很多的时间，海带丝，鹌鹑蛋，豆腐皮，羊肉，枸杞等等，配汤配面，吃起来确实实惠多多。
就着几瓣糖大蒜，或者生大蒜，吃起来也味道不错，河南烩面比较实惠，根据题主描述，那么河南烩面和外省市的面有什么差距吗？那要看怎么比了。单就河南烩面本身来说，他和蒸面条、胡辣汤一样，是河南主食的标志，烩面的汤菜以及制汤，代表了河南菜口味的主体风格。河南位于中原，虽然河流纵横，但天然的远离大海，而小麦产量全国第一，在传统饮食习惯上，只能在面粉的基础上，利用家禽制作菜肴。
而烩面就是在这种饮食习惯下形成的，河南烩面和兰州牛肉面同为汤面，个性和特色都非常显著。但在影响力和辐射能力上，兰州清汤牛肉面更胜一筹，尽管兰州牛肉汤面在普及的过程中被青海拉面截了胡！河南烩面太过于注重汤，从而冷落了面条的本身质感，无论是什么面，面条的本身口感一定是最大的特色，你汤熬制的再好，面条不好吃。
