潮州朥饼，潮州月饼是形容什么意思

本文目录一览

1，潮州月饼是形容什么意思
2，做潮州猪油朥饼要有什么锅才能做
3，潮州朥饼怎么做
4，潮汕朥饼潮式月饼怎么做
5，潮式月饼的特点
6，潮汕朥饼做法

1，潮州月饼是形容什么意思

潮州月饼又称潮式朥饼，朥字，潮汕方言指猪油。用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。朥饼终年应市，以中秋节上市为最合时。

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潮州月饼是形容什么意思

2，做潮州猪油朥饼要有什么锅才能做

油炸的东西~您老说用什么锅呵呵呵……其实什么都行的啦，就用油锅就可以啦LZ别怪我泼你冷水，猪油朥饼也就是潮式月饼，做好饼皮和馅料，包好后油炸就OK了。其实没什么的，不过做起来也挺麻烦的，纯粹的花了大力气却不一定有好结果。还是算了吧，想吃就到市场买。

做潮州猪油朥饼要有什么锅才能做

3，潮州朥饼怎么做

菜系及功效：精品主食潮州朥饼的制作材料：主料：面粉,猪朥,精面粉,猪朥,麦芽糖,绿豆。潮州朥饼的特色：潮州朥饼色泽金黄鲜艳、皮酥薄脆，豆沙馅厚润滑，口味清甜，肥而不腻。名家点评：中秋节品尝月饼是我们中华民族千百年来的习俗。不过潮州人却喜欢在中秋佳节之时，边冲功大茶，边品尝别有风味的潮州人称之为朥饼的本地月饼。潮州朥饼属酥皮类饼食，主要品种有绿豆沙朥饼，乌豆沙朥饼等。猪油在潮州称为朥，而在制作朥饼的过程中，不论是制皮还是制馅，猪油都唱主角。在猪油的作用下，朥饼特别润滑清甜，故人们把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼称为“朥饼”。教您潮州朥饼怎么做，如何做潮州朥饼才好吃潮州朥饼的皮由两个部分组成：酥和皮。酥是面粉和猪朥混和而成，皮则是用，精面粉、猪朥、麦芽糖、适量的水做成的，朥饼的皮就是酥和皮揉合在一起做成的。豆沙馅的制法：则是先把绿豆(或乌豆)用清水洗净，锅内放清水煮沸，放入豆和适量食用纯碱，煮沸后，把豆放入竹箩内，把载豆的竹箩放进缸内，用手把豆擦烂，加清水洗去衣，过清水2-3次，待沉淀后，把豆沙倒进干净布袋里，压干水分，再把豆沙、白糖、猪膀一起放进锅中用中火煮沸，边煮再边下猪朥，用手铲铲至豆沙不粘手时，便成为豆沙馅。如用绿豆制豆沙馅，便称为绿豆沙朥饼，如用乌豆制豆沙馅，便称为乌豆沙朥饼。朥饼皮、馅制好后，经成型、烤焙制为成品。

潮州朥饼怎么做

4，潮汕朥饼潮式月饼怎么做

步骤 1先将水油皮中的水、麦芽糖、猪油混合均匀。注意猪油是液态的未凝固的猪油，麦芽糖一定要弄匀，三者充分融合。步骤 2混合均匀后，将白酒倒入，再次搅匀。另外把油皮中的低筋面粉，中间窝状，缓缓倒入液体混合物。先倒入2/3，剩一部分看情况加入，不要一次性倒入！步骤 3从里往外将面粉混合到液体里弄匀，动作要慢。先混合，不要用力的揉面，和好看不到面粉。然后稍微的按压。拌匀后静置15分钟步骤 4然后这个时间我们做油酥，酥心。把面粉和猪油混合，揉匀。步骤 5将静置后的油皮分为21g一个，滚圆。油酥分为14g一个，滚圆。盖保鲜膜将油皮小团按扁，放入油酥小团，收口捏紧，滚圆，盖保鲜膜。步骤 6取一个混合饼皮按扁，用擀面杖擀成牛舌状，用力均匀。从上至下卷起。竖放，按扁，擀成长状，再卷起。盖保鲜膜，静置松弛10分钟。步骤 7松弛的时间我们准备馅料。一个蛋黄+任意口味的馅料 / 全豆沙馅=40g 比例按照你自己的比例来步骤 8去饼皮，中间稍微按压，两头左右往中间折叠，或者往中间收。按扁，稍擀成圆形。后包入馅料球，用虎口收紧接口，收口朝下。有印章可以用色素在饼皮盖章。步骤 9放入烤盘中，取猪油或者油，刷饼皮，少的话刷两遍。多则是一遍有盖章的小心不要弄晕染开，可以淋上一点，不要刷红色部分。步骤 10放入预热好的烤箱，上管180度，下管150-160度，烤15分钟。 15分钟后取出。将每一个饼翻面，用牙签、叉子在每个月饼中间扎一个洞，透气，然后再刷一次油。步骤 11烤箱调好。再次进入烤箱，烤15分钟后取出放凉即可

虽然我很聪明，但这么说真的难到我了

5，潮式月饼的特点

潮式月饼为传统糕点类食品，又叫潮汕朥饼。属酥皮类饼食，主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼等。潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。猪油是传统潮式月饼的主角最为传统的潮式月饼主要有二种：一种拌猪油称作月劳饼；一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为月劳饼。

潮式月饼的配方与制作　潮式月饼为传统糕点类食品，又叫潮汕朥饼。属酥皮类饼食，主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼等。潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。猪油是传统潮式月饼的主角最为传统的潮式月饼主要有二种：一种拌猪油称作月劳饼;一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为月劳饼。　　潮式月饼的做法：　　原料配方：　　油皮：紫兰花低筋粉300克、红双圈高筋粉200克、细糖90克、大8纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克　　油酥：紫兰花低筋粉500克、大8纯香猪油280克　　制作过程：　　1、油皮：所有材料混匀，搅拌至面筋扩展，待用;　　2、油酥：所有材料充分拌透，待用;　　3、用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄(约3mm)，卷起成圆柱形，松弛;　　4、将松弛好的面皮切分，切面朝上擀薄，包入各式馅料，成型;　　5、入炉烘烤

潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区汉族糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一，常见的潮式月饼（圆形）的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种（可无内核）。食用方法吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。

6，潮汕朥饼做法

用料油皮低筋面粉 375g 麦芽糖 38g 猪油 188g 水 122g 白酒 10g 油酥低筋面粉 270g 猪油 135g 馅料莲蓉、豆沙、其它馅料均可适量生的咸蛋黄 25-27个其它猪油（融化）适量月饼盖章 1个色素（大红）适量潮式月饼（潮汕朥饼）的做法将油皮中的麦芽糖和猪油、水混合搅匀，麦芽糖必须融化。我自己将两者放一个碗中在微波炉加热一下，再用汤勺彻底混合均匀。麦芽糖、水和猪油混合均匀后，将白酒倒入，再次搅匀。另一盆中放入油皮中的低筋面粉，中间挖个坑，缓缓倒入麦芽糖、水、猪油和白酒的混合物。记得一定要慢慢倒入，不要一次性倒入！用手放入坑中的液体中，顺时针转动，慢慢将旁边的低筋面粉混合进来，最后形成面团。稍微揉一下，揉匀即可，切勿揉过度，起筋就不好了。让油皮面团静置15分钟。油皮面团静置过程中我们做油酥。将油酥中的猪油融化。另取一碗将油酥中的低筋面粉倒入，中间挖个坑。把融化的猪油缓缓倒入。用手放入坑中的液体中，顺时针转动，慢慢将旁边的低筋面粉混合进来，最后形成面团。揉匀即可。将静置后的油皮分为25g一个小团，滚圆。油酥分为13g一个小团，滚圆。滚圆后都要盖保鲜膜。将油皮小团按扁，放入油酥小团，将接口捏紧，滚圆，盖保鲜膜。将混合好的油皮酥皮面团用手掌压扁，再用擀面杖从中间往两头擀长，成椭圆形后卷起。全部卷好后，盖保鲜膜松弛10分钟。松弛好后再竖着擀长，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。松弛的过程中我们准备馅料。一个蛋黄+任意口味的馅料=50-54g。手法如同第10个步骤，馅料压扁，放入生的咸蛋黄，用虎口包紧即可。将13步骤中松弛后的小卷放在手心。用食指按住中间，左右两边往中间收紧。收紧后用手掌按扁，慢慢摊开后包入馅料球，用虎口收紧接口，收口朝下放入烤盘中。将大红色彩滴几滴在碗中，加入少许水，化开。将月饼盖章沾些色素水后，在手背上按一下，再按压在月饼正中间。按压完毕后。取一些融化的猪油，用刷子沾后刷在月饼上，刷2遍。不要刷到盖红章的地方，会晕染开的。红章处的地方滴一些猪油就好。放入预热好的烤箱，上管180度，下管150度，烤15分钟。15分钟后取出。将每一个月饼翻面，再刷一层猪油，并用牙签在每个月饼中间扎一个洞。再次放入上管180度，下管150度的烤箱中，烤15分钟后取出放凉即可。

面粉。白糖。水。馅料不管是绿豆还是红豆看你自己的喜好，最重要的是要放猪油。植物油也是要的