手工豆腐，自做豆腐的做法

本文目录一览

1，自做豆腐的做法
2，怎样用豆子做豆腐手工急
3，手工木棉豆腐的家常做法怎么做好吃
4，手工豆腐加工的全过程

1，自做豆腐的做法

1.浸发：将干黄豆浸发一个晚上，然后黄豆洗净。2.磨浆：黄豆与水放入料理机磨成豆浆。3.过筛：取一锅，将豆浆过筛入锅。4.将葡萄糖内脂放入做豆腐的容器内，放一调羹冷开水溶化。5.煮浆：将豆浆煮至沸腾后，再调小火煮二分钟（将泡沫滤去）。6.倒浆：豆浆煮好后，关火冷却（理论上八十度至九十度）。但实际上将煮好的豆浆直接冲入装有葡萄糖内脂的容器里（夏天过10秒倒入，其它季节直接倒入）。7.凝固：盖上盖，让豆浆静置十五分钟。8.打开盖，已凝固，说明豆腐已做好。

原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克,<清水也可>红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅即可

自做豆腐的做法

2，怎样用豆子做豆腐手工急

豆腐这样做： 1、泡豆将精选好的豆子浸泡于水中。夏天用凉水，冬季用温水，水没豆约6～10厘米深。泡豆程度以用手捏豆粒表皮随即脱出为好。 2、打浆将泡好的豆子用石磨磨成浆，水与豆的重量比为7：1。 3、煮沸往锅内加1/2浆量的水。煮沸后，把打磨好的豆浆倒进锅内，烧开后用30克植物油或油底子放入锅内杀去泡沫。 4、滤渣用白纱布把煮好的豆浆过滤除去豆渣。纱布要细些，否则豆渣去不净，会使豆腐粗糙，降低品质。 5、点浆把滤出的浆倒回锅里，用小火加热，约10分钟后，向锅内加入盐卤（即卤水，它是结晶氯化镁〔MgCl2·6H2O〕的水溶液），少量的、一勺一勺的加，不可一次就加很大量。同时，从锅的周围均匀加热，切忌火力集中在锅中心造成中心开花，影响豆腐产量。点浆时，开始可略多些，以后逐渐减少，看到豆腐花从周围向中央集中或有芝麻粒状形成时，停止点浆。过5～10分钟，豆腐即熟了。 6、成型把煮熟的豆腐舀在豆腐模子内压制成型即可。 注意：既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。值得一提的是，近年来在市场上销售一种盒装豆腐，它洁白细腻，质量明显高于传统方法制做的豆腐，它的凝固剂就是采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯。

怎样用豆子做豆腐手工急

3，手工木棉豆腐的家常做法怎么做好吃

食材用料蛋壳2个黄豆400g,相克食物打豆浆添加的水1600cc煮豆浆添加的水800cc糯米醋100cc浸泡的水1200cc手工木棉豆腐的做法1.器具：漏水篮2个、接水铁盘2个、粿巾1条、高脚蒸架1个2.醋酸钙水作法1）蛋壳清洗干净,用热水煮沸晾干3.）蛋壳剥碎放入玻璃容器中，倒入白醋密封室温放置4天4.）将醋酸钙水过滤出来即可5.豆浆作法1）黄豆清洗干净,加入浸泡的水1200cc浸泡一夜、至少12小时，将水倒掉冲洗干净6.）加入打豆浆添加的水,分成2次使用果汁机将黄豆搅打成细致的泥状7.）倒出豆浆泥，加入煮豆浆添加的水800cc混合均匀8.）电锅放一蒸架，加3米杯水，放上豆浆泥的锅子，煮至开关弹开即可（电锅蒸煮豆浆可避免豆浆瞬间膨胀溢出)9.）煮好的豆浆不烫手之后，分次倒入豆浆布，挤出豆浆10.[豆腐作法]1）滤出的豆浆一面搅拌一面加温至70度c11.）加入滤出的1醋酸钙水混合均匀12.）静置5-10分钟就会凝结成[豆花状]13.）蒸架放接水盘中，漏水篮放在蒸架上，并铺上粿巾14.）倒入豆腐花15.）将粿巾拉回，盖住豆腐花16.）套上另一个漏水篮，上方压一个约500-1000g的重物(越重压越快扎实)，约压30分钟17.）压水完成，将布巾连同豆腐，小心抬至另一接水盘里18.）扣上另一个空着的接水盘，再将豆腐倒盖过去19.）小心撕下粿巾20.）豆腐切块，马上即可食用21.如不现吃，可以泡冰水放保鲜盒里，在冰箱冷藏可以保存约3～4天

“都说红薯是最健康的食品，可是它粗糙的口感让很多人都不太接受，怎样才能让这个健康的红薯变得更可口呢？试试我老家的这个老幼通吃的红薯豆腐吧！印象中大老粗一样的红薯，一个华丽丽的变身，竟然变得如此的细腻嫩滑！就这样当早餐都可以哦！加点葱花姜丝，更是可以驱寒治感冒呢！”用料主料红薯粉200克辅料油一勺盐适量黑豆豉一大勺手工红薯豆腐的做法1.取适量红薯粉2.加点水，用筷子搅拌均匀，放置一晚，倒去上面的脏水3.加入干净的水用筷子搅拌均匀4.烧开一锅水5.红薯粉糊糊一边搅拌一边淋入开水锅里6.糊糊全部都到进去之后，赶紧用筷子不停的画圈搅拌7.随着水汽的蒸发，糊糊变得黏稠，搅拌也变得越来越费力了8.这时候加大搅拌力度9.慢慢地，红薯粉糊糊变得越来越干了，锅底也能感到已经结了一层锅巴，不要停止手中的画圈动作，以防锅巴越来越厚10.直到红薯粉的颜色变得很深里面已经没有白色的粉的时候，就表示红薯豆腐熟了11.盛出来，放凉（我们通常是晚上做好，第二天再用来炒菜）12.放凉的红薯豆腐切成小正方形13.油锅烧开半碗水，放入适量黑豆豉14.把红薯豆腐倒进去，放盐调味15.翻拌一下，入味即可出锅烹饪技巧1、红薯粉经过晾晒，在制作过程中会产生很多的灰尘，所以先一定要把里面的灰尘泡出去，如果泡一晚上感觉红薯粉还是不干净，可以重复这个过程。2、红薯粉糊糊倒进去时一定要不停的搅拌，以免倒入的糊糊不均匀。3、红薯豆腐一次可以多做点，放在冰箱，可以吃好几天。

手工木棉豆腐的家常做法怎么做好吃

4，手工豆腐加工的全过程

豆腐作为中国饮食文化不可或缺的一部分也有南北之分，南豆腐软嫩鲜滑口感好而北豆腐质地较粗糙却别有风味。　　南豆腐和北豆腐的区别　　从外观上看：　　南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。　　从制作上看：　　南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。　　平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。。　　而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。豆腐是用豆子制成的.下面是豆腐的制作方法:把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了"胶体"溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动，所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。

一、原料黄豆 400克、白醋 100毫升、水 2400毫升二、过程1、黄豆洗净浸泡8小时，放到料理机中打碎。2、过滤一下。3、倒入锅中，用中小火煮豆浆。开锅8分钟左右即可关火。4、5分钟开始点豆腐，用白醋慢慢倒入锅中。用勺子慢慢搅拌一下。5、看到上边有清汤就行了。6、盛入做豆腐的容器里，可以是电饭锅笼屉。7、在盛的过程做好均匀铺平。8、盖上屉布。 9、压上重物。10、1小时左右豆腐就压好了。11、边缘部分切下来，可以倒上酱油、香油拌着来吃。

做豆腐的话我稍微了解一些。首先要把黄豆泡发，大概要在水里泡上一晚，把泡好的豆子磨碎，加水挤出豆浆，把豆浆放到锅里烧开，倒出（这个时候要注意，烧开的豆浆是很容易溢出来的，动作要快）然后用盐卤点豆腐（不要放太多，否则豆腐会很老，而且盐卤是有毒的，不过豆腐中的钙质也主要来源于此，放心食用啦），这个时候你就可以看到豆浆中出现了小块（块大了就说明豆腐点老了，所以盐卤要一点点的放，边放边搅动），把结了块的豆浆倒进一块粗棉布中包起来，水就会被析出来，压上东西，过一会儿豆腐就结成一大块了，完成～～ PS：用盐卤才可以点出味道纯正的豆腐哦