取胡椒粉、生粉加1汤匙热水，倒在鸡扒之上，然后用手搓按匀；2、烧锅至大热，加油，煎鸡扒，煎至金黄才翻煎，熟时捞起；3、把胡椒粒拍碎，加汤煮滚，再加入糖和生抽煮匀成胡椒生抽汁；4、将汁液放入鸡扒封煮，一道胡椒香味四溢的煎鸡扒即成怎么样做鸡扒,美味烹调如何煎鸡扒：一、鸡扒要想不煎焦又美味，要注意以下几点：1、要鸡扒达至皮脆肉嫩的效果，宜煎不宜炸,怎么样做鸡扒,美味烹调如何煎鸡扒：一、鸡扒要想不煎焦又美味，要注意以下几点：1、要鸡扒达至皮脆肉嫩的效果，宜煎不宜炸。
材料鸡1只，椰菜4两，薯仔1个，小甘笋1个，鸡汤1/2碗，砵酒1杯，盐1茶匙，鸡粉1茶匙，生粉3茶匙，水1汤匙做法1.鸡起出鸡骨，做成鸡扒，然后加鸡粉、生粉、水腌上半小时;椰菜切粗丝，薯仔去皮切角，甘笋去皮切细角。将鸡汤加2倍的水煮滚，把处理好的蔬菜放入，慢火烚至够腍，留起做伴菜。2.镬烧热加点油，放入鸡扒以中慢火煎，见皮色变黄即反煎，煎至熟透捞起。3.镬洗净，砵酒煮热加入盐，再放回鸡扒。4.煮至砵酒汁剩下一半即成
美味烹调如何煎鸡扒：一、鸡扒要想不煎焦又美味，要注意以下几点：1、要鸡扒达至皮脆肉嫩的效果，宜煎不宜炸。因为鸡扒油脂多，炸鸡扒不但过分油腻，而且鸡皮不会变脆。若煎鸡扒的话，就连油都可以不用；2、锅要干净，还要注意先热锅再倒油，“热锅凉油”不易焦；3、煎鸡扒不用事前汆水，煎时以鸡皮向下，由生煎至熟，便可煎出皮脆肉嫩的鸡扒。二、介绍一道胡椒生抽煎（浅色酱油）鸡扒：1、鸡扒洗净，切去间胶脂，然后用布吸干水份。取胡椒粉、生粉加1汤匙热水，倒在鸡扒之上，然后用手搓按匀；2、烧锅至大热，加油，煎鸡扒，煎至金黄才翻煎，熟时捞起；3、把胡椒粒拍碎，加汤煮滚，再加入糖和生抽煮匀成胡椒生抽汁；4、将汁液放入鸡扒封煮，一道胡椒香味四溢的煎鸡扒即成
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