再算上人工、冷藏、物流等各种成本，牛肉含量超过50%的丸子，售价基本不可能低于50块一斤；牛肉含量超过80%的丸子，基本不可能低于80块一斤。不超过100元的价格的产品配料表上，标注的原料为，先把新鲜的牛腿包肉剔除筋膜后切成块，再用两根七公斤重的特质铁锤反复捶打至少半小时，费时费力，让牛肉细胞的肌肉纤维里释放出足够的蛋白胶质，蛋白胶质预热凝固后富有弹性，所以正宗工艺制成的潮汕牛肉丸格外弹牙。
1、哪里的牛肉丸最出名？
最好吃是汕头牛七牛肉丸最出名吧1：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。2：牛肉丸作为广东省潮汕最著名的传统小食之一，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，正宗风味的汕头牛七牛肉丸从选料到制作都极其讲究。
首先选料上必须是牛后腿包肉及前胸等大块肉，3：正宗汕头牛肉丸都是手制的。牛肉去筋后切成块放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），在片上拍打，硬是将肉打烂，切不可用刀子剁碎，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼翅和味精，继续再槌10分钟，握紧拳挤成丸，掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸，
丸子才能弹得起来，入嘴才有脆感，并略闻到脆声。这便是“潮汕牛七牛肉丸”与别地制作方式不同而产生的奇妙的效果了，扔在地上能蹦起老高，4：食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑）5：现在有牛肉丸进行仿制，但以潮汕本地出产的为正宗。猪肉丸也是这样制作，仿制一般都用机器，没有弹力脆感。
2、20多一斤的牛肉丸怎么做的？
我来回答你这个问题牛肉丸，一种非常常见的潮汕特色小食，大家在街头的粉面档、潮牛火锅店肯定没少吃。在某宝上有超过5000种牛肉丸，主流价格从不到20块钱一斤，到80多块钱一斤都有。甚至有些小作坊出品能卖到200元一斤，看起来没什么区别的牛肉丸，为什么价格差别这么大一粒好的牛肉丸是什么样的？-潮汕牛肉丸，其实并不发源自潮汕，而是源于梅州客家地区。
因为客家山地居民大多养牛，他们又习惯将新鲜宰杀的牛肉加上盐制成肉丸，之后在往来潮汕地区经商的过程中，客家人将这种小吃带到了当地，而潮汕人很快学会了制作方法，就有了如今我们熟悉的潮汕牛肉丸，因为擅长制作鱼丸，所以潮汕人民在客家人制作牛肉丸工艺的基础上，运用“捶、搅、拍、挤”等传统潮汕手法进行改良，然后加入调料，手捻成丸，制作成劲、弹、脆、香的潮汕牛肉丸。
一粒好的牛肉丸，它应该：首先，它得是颗“肉”丸不要以为我在开玩笑，市面上常见的牛肉丸，很多其实根本不能算是一颗“肉”丸，许多商家都会在自己生产的牛肉丸里增加大量淀粉，或者鸡肉、鸭肉等其他肉类，为的是减少成本。所以潮汕本地人会开玩笑说：出了潮汕，能吃到含牛肉量超过30%的牛肉丸就不错了，一般来说，一斤黄牛后腿肉的市场价大约是40元一斤，剔除掉筋膜、油脂等部分，成本不会低于45元。
再算上人工、冷藏、物流等各种成本，牛肉含量超过50%的丸子，售价基本不可能低于50块一斤；牛肉含量超过80%的丸子，基本不可能低于80块一斤，其次，它应该汁水充沛并且Q弹十足如果要做出这样一款牛肉丸，必须要选择山地黄牛的整块新鲜后腿肉，从宰杀到上桌不超过六小时，保证新鲜。之所以选择山地黄牛，是因为它们每天的觅食活动基本都处在上坡、下坡的状态，头部和四肢的运动充分，肉的口感格外好，所以山地黄牛是制作潮汕牛肉丸的首选，
制作过程中，最重要的工艺就是手工打浆。先把新鲜的牛腿包肉剔除筋膜后切成块，再用两根七公斤重的特质铁锤反复捶打至少半小时，费时费力，让牛肉细胞的肌肉纤维里释放出足够的蛋白胶质，蛋白胶质预热凝固后富有弹性，所以正宗工艺制成的潮汕牛肉丸格外弹牙，简单的给大家例个数据分析19元每斤的价位档中，销量最高的（注意是牛肉丸不是牛筋丸）。
